咖啡知識家 咖啡知識 嗅覺的秘密┃咖啡聞起來比喝起來香

嗅覺的秘密┃咖啡聞起來比喝起來香

嗅覺的秘密┃咖啡聞起來比喝起來香

很多人都有這個體驗:咖啡聞起來比喝起來香,尤其是精品咖啡在剛磨豆的那瞬間,咖啡花果香氣開始逸散到空氣中,已經很醉人,再湊近猛吸一口乾香,簡直就是頂級的享受,這其實就是嗅覺在其作用,下面就通過一篇有關嗅覺的深度解讀文章,帶大家一步了解嗅覺的秘密,看完再聞咖啡或喝咖啡,或許有新的感受哦!

嗅覺系統負責我們的嗅覺。這種感覺,也被稱為嗅覺,是我們的五種主要感覺之一,探測和識別空氣中的分子。一旦被感覺器官檢測到,神經信號就被發送到大腦,在那裡信號被處理。我們的嗅覺與我們的味覺緊密相連,因為兩者都依賴於對分子的感知。正是我們的嗅覺使我們能夠檢測我們所吃食物的味道。嗅覺是我們最強大的感官之一。我們的嗅覺可以點燃記憶,也可以影響我們的情緒和行為。嗅覺是一種遠感,它是通過長距離感受化學刺激的感覺。相比之下,味覺是一種近感。

嗅覺系統結構

我們的嗅覺是一個複雜的過程,它依賴於感覺器官、神經和大腦。嗅覺系統的結構包括:

  • 鼻腔Nasal cavity:為一頂窄底寬的狹長腔隙,前起前鼻孔,後止於後鼻孔,與鼻咽部相通。同鼻中隔分隔為左右兩腔,每側鼻腔包括鼻前庭及固有鼻腔兩部分。鼻腔被一縱行的鼻中隔分為左右兩腔,鼻中隔因位置常偏向一側,所以左、右鼻腔的大小和形態多不對稱。嗅覺的受器位於鼻腔上方的鼻黏膜上,其中包含了支持功能的皮膜細胞和特化的嗅細胞。
  • 嗅上皮Olfactory epithelium:鼻腔中含有嗅神經細胞和受體神經細胞的特殊類型的上皮組織。這些細胞向嗅球發送脈衝。
  • 篩板Cribriform plate:篩狀骨的多孔延伸,將鼻腔與大腦分開。嗅覺神經纖維通過篩狀孔延伸到嗅球。
  • 嗅神經Olfactory nerve:與嗅覺有關的神經。嗅覺神經纖維從粘膜通過篩狀板延伸到嗅球。嗅神經為嗅覺上皮穿過篩板到嗅球的神經纖維,嗅覺能力是鼻黏膜中嗅細胞的特性,鼻黏膜、嗅球、嗅絲或中樞神經系統連接部損傷,可能影響嗅覺,表現為嗅覺減退、嗅覺喪失、嗅覺缺失、嗅覺倒錯、幻嗅和嗅覺刺激敏感性增加。
  • 嗅球Olfactory bulbs:是端腦皮質的一部分,位於大腦半球額葉眶面嗅溝的下方和前端,呈扁卵圓形,向後移行於嗅束。嗅黏膜雙極細胞的中樞突組成的嗅神經,通過篩板的孔進入額葉下面,大部分纖維終於嗅球前端。因此,嗅球可視為嗅神經的終止核,是嗅覺的初級中樞。位於顱底的一團細胞和纖維。嗅覺神經纖維進入其中後,與其他纖維連接組成嗅束,再向前進入腦內。
  • 嗅束Olfactory tract:從每個嗅球延伸到大腦嗅皮質的神經纖維帶。嗅神經終於嗅球,它向後延為細長的嗅束,嗅束的後端擴大成為嗅三角,再向前沒入前穿質附近。
  • 嗅皮層Olfactory cortex:大腦皮層的一個區域,負責處理有關氣味的信息,並接收來自嗅球的神經信號。內嗅皮層,為新腦或新大腦皮層、舊腦或海馬體、以及連接舊腦和新腦之間的媒介大腦,來源於腦多個部分的單個神經元活躍性,這些神經元都被包括在記憶構造內部,通過技術測量發現了大腦中的一些區域決定了其他區域的活躍度,以及活躍度是如何傳播的。
滴濾 烘培 精品 手冲 美式

聞起來比喝起來香,其實是因為咖啡豆在烘焙過程,通過梅納反應,混合咖啡豆的、酯類、醛類等揮發性成分或有機酸。以上是科學回答,但其實我覺得咖啡香氣,喝也可以體驗得到。喝完一口,通過用鼻子呼吸,感受跟聞到的香氣是否一致,而且味蕾也會有不一樣的感受。某些精品咖啡豆,在處理炒豆前加入了香精經典的雪莉、桃樂茜,也會增加你去感受咖啡時,聞著比喝起來更香。