很多人都有這個體驗：咖啡聞起來比喝起來香，尤其是精品咖啡在剛磨豆的那瞬間，咖啡花果香氣開始逸散到空氣中，已經很醉人，再湊近猛吸一口乾香，簡直就是頂級的享受，這其實就是嗅覺在其作用，下面就通過一篇有關嗅覺的深度解讀文章，帶大家一步了解嗅覺的秘密，看完再聞咖啡或喝咖啡，或許有新的感受哦！
嗅覺系統負責我們的嗅覺。這種感覺，也被稱為嗅覺，是我們的五種主要感覺之一，探測和識別空氣中的分子。一旦被感覺器官檢測到，神經信號就被發送到大腦，在那裡信號被處理。我們的嗅覺與我們的味覺緊密相連，因為兩者都依賴於對分子的感知。正是我們的嗅覺使我們能夠檢測我們所吃食物的味道。嗅覺是我們最強大的感官之一。我們的嗅覺可以點燃記憶，也可以影響我們的情緒和行為。嗅覺是一種遠感，它是通過長距離感受化學刺激的感覺。相比之下，味覺是一種近感。
我們的嗅覺是一個複雜的過程，它依賴於感覺器官、神經和大腦。嗅覺系統的結構包括：
- 鼻腔Nasal cavity：為一頂窄底寬的狹長腔隙，前起前鼻孔，後止於後鼻孔，與鼻咽部相通。同鼻中隔分隔為左右兩腔，每側鼻腔包括鼻前庭及固有鼻腔兩部分。鼻腔被一縱行的鼻中隔分為左右兩腔，鼻中隔因位置常偏向一側，所以左、右鼻腔的大小和形態多不對稱。嗅覺的受器位於鼻腔上方的鼻黏膜上，其中包含了支持功能的皮膜細胞和特化的嗅細胞。
- 嗅上皮Olfactory epithelium：鼻腔中含有嗅神經細胞和受體神經細胞的特殊類型的上皮組織。這些細胞向嗅球發送脈衝。
- 篩板Cribriform plate：篩狀骨的多孔延伸，將鼻腔與大腦分開。嗅覺神經纖維通過篩狀孔延伸到嗅球。
- 嗅神經Olfactory nerve：與嗅覺有關的神經。嗅覺神經纖維從粘膜通過篩狀板延伸到嗅球。嗅神經為嗅覺上皮穿過篩板到嗅球的神經纖維，嗅覺能力是鼻黏膜中嗅細胞的特性，鼻黏膜、嗅球、嗅絲或中樞神經系統連接部損傷，可能影響嗅覺，表現為嗅覺減退、嗅覺喪失、嗅覺缺失、嗅覺倒錯、幻嗅和嗅覺刺激敏感性增加。
- 嗅球Olfactory bulbs：是端腦皮質的一部分，位於大腦半球額葉眶面嗅溝的下方和前端，呈扁卵圓形，向後移行於嗅束。嗅黏膜雙極細胞的中樞突組成的嗅神經，通過篩板的孔進入額葉下面，大部分纖維終於嗅球前端。因此，嗅球可視為嗅神經的終止核，是嗅覺的初級中樞。位於顱底的一團細胞和纖維。嗅覺神經纖維進入其中後，與其他纖維連接組成嗅束，再向前進入腦內。
- 嗅束Olfactory tract：從每個嗅球延伸到大腦嗅皮質的神經纖維帶。嗅神經終於嗅球，它向後延為細長的嗅束，嗅束的後端擴大成為嗅三角，再向前沒入前穿質附近。
- 嗅皮層Olfactory cortex：大腦皮層的一個區域，負責處理有關氣味的信息，並接收來自嗅球的神經信號。內嗅皮層，為新腦或新大腦皮層、舊腦或海馬體、以及連接舊腦和新腦之間的媒介大腦，來源於腦多個部分的單個神經元活躍性，這些神經元都被包括在記憶構造內部，通過技術測量發現了大腦中的一些區域決定了其他區域的活躍度，以及活躍度是如何傳播的。
