為什麼拿鐵與卡布奇諾常常讓人傻傻分不清？
推開咖啡館的木門，空氣裡瀰漫著新鮮研磨的咖啡香。你走到吧檯前，望著黑板上熟悉卻又令人糾結的字眼，總會有那麼一瞬間的猶豫：拿鐵？還是卡布奇諾？它們看起來都差不多，同樣以濃縮咖啡為基底，加入牛奶，再覆上一層奶泡。外表幾乎難以區分，難怪許多人即便喝過多次，仍覺得傻傻分不清。
其實，真正的不同，就藏在牛奶與奶泡比例的拿捏裡。拿鐵是「牛奶大於咖啡」的溫柔派，而卡布奇諾則是「奶泡厚、咖啡濃」的經典派。拿鐵的牛奶比例遠大於咖啡，口感順滑溫柔，如同一種安慰人心的擁抱。卡布奇諾則強調綿密厚實的奶泡與濃郁的咖啡香，入口時有明顯的層次感，是經典而鮮明的選擇。
所以，下次走進咖啡館，不妨根據心情挑選。想要溫柔的陪伴，就來一杯拿鐵；想要濃烈的驚喜，那麼卡布奇諾最合適不過。
咖啡大比拼：拿鐵 vs 卡布奇諾
當你走進咖啡館，面對琳琅滿目的選擇，最常讓人糾結的就是。今天要來杯柔和的拿鐵，還是濃郁的卡布奇諾？
拿鐵（Caffè Latte）
首先，我們來看看 拿鐵咖啡（Caffè Latte）。「Latte」在義大利文中原意是「牛奶」，因此拿鐵其實就是「咖啡加牛奶」。與其他義式咖啡相比，拿鐵的最大特點在於牛奶比例遠大於咖啡。一般來說，它的配方是 1 份濃縮咖啡（Espresso） + 約 3 份蒸奶 + 一層薄薄的奶泡。這樣的結構，使得拿鐵口感溫潤柔和，咖啡的苦澀被牛奶的醇厚中和，甜度自然、平衡，幾乎人人都能接受。
拿鐵的表面通常覆有輕盈細緻的奶泡，不像卡布奇諾那樣厚重，卻足以增添絲滑的口感與視覺美感。有時，咖啡師還會在奶泡上拉花，讓這杯咖啡更添一份藝術氣息。因此，拿鐵常被視為「咖啡入門款」溫和、不刺激，卻能帶給人一整天的溫暖陪伴。
- 特色：溫柔派代表，濃縮咖啡加上大量牛奶，再點綴薄薄一層奶泡。
- 口感：奶香主導，順滑柔和，咖啡味相對輕盈。
- 適合誰：剛入門的咖啡新手、喜歡奶香大於咖啡味的人、偏愛悠閒舒緩氛圍的你。
卡布奇諾（Cappuccino）
「Cappuccino」一詞源自義大利文，原意是「小斗篷」或「頭巾」，與加布津修士（Capuchin monks）的棕色僧袍有關。因為卡布奇諾咖啡混合後的色澤，與修士袍極為相似，因而得名。卡布奇諾的經典比例是 1 份濃縮咖啡 + 1 份蒸奶 + 1 份綿密奶泡。這樣的結構，讓它的特色十分鮮明。咖啡濃縮的比例更突出，咖啡味比拿鐵更強烈。它的奶泡厚實，在上層覆蓋著厚厚一層細緻奶泡，入口時輕盈綿滑，與下層的濃郁咖啡形成鮮明對比。
且風味層次分明，先是奶泡的柔軟，再是牛奶的順滑，最後是咖啡的濃烈，每一口都像是三重奏般的享受。傳統卡布奇諾上，還會灑上一層 可可粉或肉桂粉，不僅增添香氣，也讓風味更加立體。這種小細節，正是卡布奇諾迷人之處。
- 特色：濃烈派選手，咖啡、牛奶與奶泡比例均等（1:1:1），表面覆蓋一層厚奶泡。
- 口感：層次分明，既能感受到咖啡的香苦，又有奶泡的綿密。
- 適合誰：熱愛經典義式風味、追求口感立體、想要在早晨來點「提神快感」的你。
什麼樣的咖啡豆最適合拿鐵？
挑出最適合拿鐵 (Latte) 的咖啡豆，我們可以先從「風味、烘焙程度、豆種混配」這三大方向來思考，牛奶在拿鐵中佔很大比重，因此你需要豆子能在與奶結合後仍不失特色、又不過於衝突。以下幾個要素很關鍵：
| 要素 | 理由 | 建議方向 |
|---|---|---|
| 烘焙程度 | 若烘得太淺，酸感會過強，被奶稀釋後可能變得“水”；若烘得太深，苦味或炭味可能壓過奶香。 | 中度至中深度烘焙（Medium ~ Medium-Dark） |
| 豆種 / 配比 | 單一豆的風味可能過於鮮明或單調；混配能兼顧風味與結構。 | 以 100% 阿拉比卡（Arabica） 為基礎，或混配少量羅布斯塔（Robusta）提升 crema 與口感厚度 |
| 產地風味 | 選能與奶融合得好的風味，如可可、堅果、焦糖、榛果、蜂蜜、焦糖甜感等。 | 巴西、哥倫比亞、中美洲、印度、印尼等地豆子常見於拿鐵配方 |
| 新鮮度 | 磨豆後芳香化合物揮發很快，若豆子烘焙已久，風味會流失。 | 優選標有烘焙日期或「新鮮烘焙」的豆子，避免存放太久。 |
卡布奇諾豆應具備什麼特質？
卡布奇諾（Cappuccino）挑選咖啡豆，關鍵在於尋找能與奶與奶泡融合、又不被掩蓋的風味。以下是選豆原則能幫你做出更理想的那一杯。奶與奶泡在卡布奇諾中佔了很重要的比例（濃縮：蒸奶：奶泡約 1:1:1），因此：
| 要素 | 原因 | 建議方向 |
|---|---|---|
| 烘焙程度 | 烘得太淺 → 咖啡酸感過強，與奶拌合後可能表現不穩；烘得太深 → 苦味或焦炭味搶戲 | 中至中深烘焙（Medium~Medium-Dark） 或標示為義式濃縮（Espresso Roast） |
| 豆種 / 混配 | 單一豆可能風味單一；加入少量強勁豆種可以提升深度與 crema | 多以 100% 阿拉比卡（Arabica） 為主，有時混入少量 羅布斯塔（Robusta） 以加厚度與 crema |
| 風味調性 | 奶與奶泡會削弱某些細緻風味，故需豆子本身有明顯可可、堅果、焦糖、香料或甜感特質 | 優選帶有 可可／巧克力、堅果、焦糖、香料、甜蜜調性 的豆子 |
| 新鮮度 | 豆子過久失香，奶液容易蓋掉其剩餘香氣 | 優選有 烘焙日期標示、近採近烘 的整豆，自行磨豆最理想 |
拿鐵vs卡布奇諾問與答
拿鐵vs卡布奇諾在配方與容量上精確差在哪？
拿鐵（Latte）：多奶、薄奶泡。常見比例約 1 份濃縮 : 3–4 份蒸奶 + 0.5–1 cm 奶泡。
總容量：常見 240–360 mL（8–12 oz）。
口感：順滑、甜感（乳糖甜）更明顯，咖啡感較柔。
卡布奇諾（Cappuccino）：牛奶較少、奶泡厚。經典 1 : 1 : 1（濃縮 : 蒸奶 : 奶泡），奶泡厚度 1–2 cm。
總容量：典型 150–180 mL（5–6 oz）。
口感：濃縮存在感強、層次清晰，入口先泡、後奶、收尾是咖啡。
小提醒：各店會因杯型與出杯習慣略有差異，上述為常見範圍。
為什麼卡布奇諾喝起來更濃？不都是一樣的濃縮嗎？
拿鐵vs卡布奇諾的關鍵在「稀釋程度、奶泡結構、香氣釋放」
- 稀釋程度：卡布奇諾液態牛奶較少 → 濃縮被稀釋得更少，咖啡風味自然更集中。
- 奶泡結構：厚實微泡形成「液體更少、體積更大」的口感假象，舌面接觸到的實際液體少，因此對咖啡苦甜與酸感的對比更清楚。
- 香氣動力學：綿密奶泡像蓋子，聚香又緩釋；抿破奶泡時，烘焙與堅果可可調的香調瞬間釋放，主觀濃度被放大。
- 溫度範圍：理想蒸奶 55–65 °C（多數咖啡館會抓 60–65 °C）。較低溫保留甜感、滑順口感；若過熱（>70 °C）乳香變鈍、口感粗糙，兩者差異也會被拉平。
在吧檯前怎麼快速分辨並精準點單？
一眼辨識
- 杯型與容量：小杯厚泡多半是卡布奇諾；大杯薄泡通常是拿鐵。
- 表面：卡布奇諾泡層更厚、較「立體」；拿鐵多見拉花、泡層薄而服貼。
想更靠近你的口味，這樣客製
- 喜歡拿鐵但想咖啡更明顯 → 要求 Double shot 或 少奶版拿鐵。
- 喜歡卡布奇諾但想柔和一點 → 點 「濕卡布」(wet cappuccino：多奶、少泡)。
- 想要介於兩者 → 試試 Flat White（5–7 oz、微泡、咖啡感更集中） 或 Piccolo Latte（約 90–120 mL，小拿鐵）。
- 在意口感細緻 → 請店家把奶溫控制在 60–65 °C、奶泡要 微泡（microfoam）細緻連續。
- 想要更香、更有層次 → 卡布奇諾加可可粉或肉桂粉；拿鐵可選香草／榛果糖漿做風味延伸。
