咖啡美學是在咖啡的演化進程中出現的第三波浪潮表現。
咖啡的演化進程經歷了三波：
第一波（1940~1960）：咖啡速食化
第二波（1940~1960）：咖啡精品化
第三波（1940~1960）：咖啡美學化
在這總結一下第三波咖啡美學特點：
1.重視地域之味的不同
2.避重焙就輕焙(咖啡原味而不是焦糖味)
3.重視低污染處理法
4.濾泡咖啡成主流(不加奶不加糖，除了espresso)
5.產地直送烘焙廠(直接交易)
6.科學詮釋咖啡風味(風味輪，烘焙深度譜，化學分析等
重點聊下第三波咖啡美學化，第三波”咖啡熱潮崇尚明亮的水果調，有別於“第二波”強調酒氣與甘苦韻，是兩種截然不同的咖啡味譜。它開始更追求咖啡味道的層次性特殊性，將品鑑咖啡化為更複雜而抽象的過程。大家現在去咖啡館喝黑咖啡時，嚐到愉悅的酸感或者很濃的回甘都不要驚訝。因為咖啡的代表味道已經不再是原來的“苦澀”了。
到目前為止，關於咖啡的歷史研究主要以咖啡貿易為線索，涉及到從16世紀早期至今500年間的咖啡生產和咖啡消費的國家和地區的政治、經濟和文化，其中最被關注的問題是咖啡貿易與國家政令之間的互動，內容十分龐雜，大多著述以編年的體例展開，兼以國別的方式進行敘述，包含諸多具體的事件，缺乏較整體的呈現。儘管沒有歷史學意義的斷代研究，但自“第三波咖啡”（Third Wave of Coffee）的概念於2002年被提出以來後，一種將現代咖啡史劃分為3個時期的“三波”咖啡歷史表述迅速得到了咖啡業界的公認。
“三波”的劃分是以咖啡的經營理念和消費觀念為依據的，在咖啡的經營和消費實踐中，“三波”之間並沒有時間上的更替，而更像是一種拓展，即“第二波”的出現並沒有讓按照“第一波”的理念和觀念的經營與消費消亡，“第三波”的出現也沒有讓按照“第一波”和“第二波”的理念和觀念的經營與消費消亡，毋寧說它們主要是一種時尚標竿。
關於“第三波”的起始時間幾乎是沒有爭議的，但“第一波”和“第二波”則有不同的說法。在網上流行的英文文章中，“第一波”的上限並不是很明確，含糊地用“1800s”指稱，其大意是：咖啡已經成為一種世界性的飲品，廣為各階層的人消費，但人們對咖啡知之不多，要求很低——只要有咖啡味就行。
