第一個原因：研磨顆粒的粗細
苦味的第一個可能，主要水對咖啡粉中的細粉進行了過度萃取，咖啡粉被研磨得越細，水與咖啡粉的接觸面積就越大，可溶解咖啡中的物質就越多。當萃取出太多咖啡中的可溶解物質，就會增加咖啡中的苦味和澀感。想要減少苦澀，可以安排調整研磨的粗細。調整的前提是其他參數都不變，並且進行微調，調整幅度太大則有可能讓咖啡萃取不足，從而導致過酸。

第二個原因：萃取時間
如果萃取時間太長，即使是用較粗的咖啡粉進行萃取，水與咖啡粉接觸時間太長，水把咖啡中優秀的風味物質萃取完成之後，繼續將其溶解在咖啡中，同樣會產生過度萃取讓咖啡變苦。

口味上來說，只要選對好的豆子，合適的烘焙程度，正確的萃取方式，一杯醇香濃郁的咖啡唾手可得。不過，咖啡的苦好像不可避免，曾經聽過一句話叫無苦不咖啡，萃取過程中綠原酸遇熱分解形成奎寧酸，這大概是咖啡苦味的元兇，而烘焙過程中焦糖化過度也會造成苦味增加，當然還有一些因素比如雜質、瑕疵豆、烘焙不勻以及咖啡因的存在都可能增加咖啡的苦感。

不喜歡滴濾咖啡/美式咖啡的清苦口味也沒關係，還是有很多花式咖啡可以選擇的。只不過因為添加了各種奶、奶油、糖、糖漿、巧克力、冰淇淋等等配料，熱量會蹭蹭上升，脫脂牛奶做成的拿鐵或者卡布奇諾可能是折衷的選擇吧，如果加入全脂奶燕麥奶各種糖漿巧克力，口味越豐富，熱量就越高。