手沖 咖啡 知識 讓你在家沖出好咖啡

你可能很習慣地只購買你多年來一直在喝的某款咖啡豆，但是現在的咖啡豆選擇非常多而且令人印象深刻。從咖啡店、網購、超市等，都可以透過許多途徑買到咖啡豆。而好咖啡也不一定要花很多錢才能買到，有時候可以適當換些不熟悉的品牌或店家一個機會，買一些品質不錯也不貴的咖啡。說不定你會有新的發現，找出更好喝或CP值更高的咖啡。

咖啡的品質主要取決於咖啡豆的品質，所以選擇好的咖啡豆是沖泡好咖啡的第一步。建議選擇新鮮度高的單品咖啡豆，包裝上有標示烘焙日期，並在沖泡前現磨。如果你不確定如何選擇好的咖啡豆，可以詢問信譽良好的咖啡豆供應商購買或咖啡專家的意見。

正如同咖啡豆的烘培有分淺焙、中焙、深焙三個類型，咖啡豆研磨而成的咖啡粉，同樣也分有不同的粗細大小。較粗的咖啡粉會降低沖泡時的萃取率，沖泡出的咖啡濃度較低、口感較薄；細咖啡粉則因與熱水接觸的表面積較大，較容易萃取出咖啡裡的物質，若沒有選擇適宜的沖煮器具及手法，可能導致過度萃取，喝到滿口苦味。一般而言，若咖啡的沖煮時間較久如：濾壓、水滴式，則需要較粗的咖啡粉；若是沖煮時間較短，則會選擇使用較細的咖啡粉如：愛樂壓、濃縮咖啡。

購買咖啡豆時選擇合適口味的烘焙程度，是提升咖啡體驗的最實用攻略，才能沖泡出適合口味的咖啡。如果你喜歡香濃偏苦的口味，不妨選擇深烘焙咖啡豆；如果你喜歡均衡溫和的咖啡風味，可以選擇中度烘焙的咖啡豆；如果你喜歡明亮強烈的花香果酸，淺度烘焙的咖啡再適合不過。尤其是在第一次購買某個品牌的咖啡豆時，選擇自己喜歡的咖啡烘焙程度最實用。

手沖咖啡一般會選擇中研磨的顆粒大小來沖煮咖啡，然而依據你所使用的咖啡豆、濾杯、個人口感等不同會有些微差異。對於追求口感的咖啡迷們，建議可以購置一台磨豆機，不只可以依照咖啡豆調整研磨的粗細，也可以獲得最新鮮的咖啡粉。市面上有許多磨豆機，最重要的是找到適合自己的磨豆機，有些電動磨豆機很容易使用，而且研磨的粗細程度也符合預期，但操作起來難度會較高。不建議使用刀片式的磨豆機，研磨粗細會有較大落差，且研磨過程易生熱、會破壞咖啡豆品質。

找到最適合你的磨豆機時，就要找到最適合你沖煮器具的研磨粗細。一般來說細研磨適用於濃縮咖啡，中細研磨適用於手沖，粗研磨適用於冷萃或是法式濾壓壺。如果你對研磨粗細有疑惑，可以參考網上相關型號磨豆機的介紹，並且親身體驗沖煮的結果，找出最適合搭配你器具的研磨粗細。

沖泡咖啡時，磅秤亦是不可或缺的工具之一，這是因為咖啡粉與水量的比例同樣也會影響沖泡出來的咖啡風味。沖煮比例最直接影響的就是咖啡的濃度，當粉水比愈高，沖泡出來的咖啡口感愈濃，反之則愈淡。因為個人口感的不同，針對沖泡粉水比的「黃金比例」也有相當多種：1:15、1:16、1:17…等，看你想要的濃淡比例做調整。建議每次沖泡時可以記錄下自己使用的咖啡粉量、水量及萃取出的咖啡量，並對比口感、風味等，才能找出最適合你的黃金比例。

手沖咖啡注水速度過快，可能會使水流快速通過濾杯，無法充分萃取；過慢則會讓咖啡與熱水接觸時間過長，造成過萃。此外，不穩定的注水量也容易使咖啡粉被沖至濾杯高處，無法均勻萃取。因此，在注水時就必須要盡可能控制水流穩定、注水均勻。你可能看過咖啡職人們沖泡手沖咖啡時，一手扶著另一隻手，小心翼翼地將熱水注入壺中的畫面。藉由這種方式減少手部的晃動，能讓水流更加穩定一致，讓濾杯中每一處的咖啡粉都能均勻萃取。

為了得到一杯乾淨清新的咖啡，你必須保持咖啡沖煮器具的清潔。每次使用過後及時清理殘渣餘垢，玻璃器具、金屬濾網可以使用溫和的洗滌劑清洗乾淨再瀝乾。如果你的咖啡中出現有焦苦味或者油耗味，那麼就有可能是殘留油脂的問題。過濾器具中的篩網是最容易殘留油脂的地方，尤其是重複使用的濾布以及金屬濾網，所有能與咖啡接觸的部件都要定期清潔除垢。

咖啡器具跟炒菜鍋不同，不會說放著不清潔反而有養鍋的作用，沖煮過程留下的油脂跟殘留物會影響咖啡的味道，因此妥善清潔咖啡器具很重要。多數的沖煮器具像是濾壓壺、濾杯、摩卡壺都可以很簡單手洗清潔，但是有些咖啡機必須要清潔其管線，才能去除內部管線積累的礦物質和油垢。使用清水讓機器運轉兩到三次，直到出來的水呈現透明或是異味去除為止。

咖啡又苦又難喝，常常是因為咖啡沖好放著保溫而過度加熱，可能沖太多喝不完，繼續放著保溫很長一段時間，如果咖啡豆本身品質不好，更容易凸顯負面味道。更糟的情況是當咖啡放涼後，還拿去微波爐或是爐子重新加熱。如果你想要好好享受咖啡，最好就是新鮮沖煮並儘快飲用。最好不要將咖啡放著保溫超過一小時，寧可讓它自然放涼。如果你不想浪費咖啡，可以將沖好的咖啡放到冰箱，之後就可以喝到冰咖啡了。