咖啡是一種風糜全世界的飲料，每當我們疲累的時候，一杯香濃的咖啡總能令我們振奮起來。究竟咖啡是怎麼來的呢？是誰第一個發現了喝咖啡的樂趣？無論從其出產地還是烹調方法都及其的講究。咖啡屬於茜草科，在總的73個品種中，人類所種植的只有兩種：阿拉比卡（arabica)和羅巴斯塔(robusta)。其餘的71個品種全是野生的，但對種植者來說沒有價值。阿拉比卡有200個變種,羅巴斯塔有50個變種。        
        雖然有許多生動的傳說試圖講述這個過程，但這個問題的答案還並不十分清楚。據一個故事講，被真主派來幫助臥病在床的穆罕默德(Muhammed)的天使加百列（Angle Gabriel)給了他一種迄今為止還不為人知的像麥加的天房一樣黑的飲品，它的效果極為神奇，穆罕默德一嚥下它，馬上就站了起來，殺死了40名武士，這種飲品確實是一種有效的東西。
        另一個故事出自10世紀的傳說《一千零一夜》，它講述的是一個也門的年輕人，有一天晚上吃驚地發現他的羊在以一種極度亢奮的狀態跳舞。因為他記得它們吃過一些附近生長的紅色槳果，於是就自已也吃了一些，然後馬上便感到精神興奮，並且也舞了起來。他飛奔向部落的首領報告自已的發現。他們把這種漿果收集起來製成了一種泡製劑，讓他們大為高興的是，它能使他們在夜間祈禱時始終保持高度的清醒。他們給它取名“卡瓦（qahwa)”。這些傳說反映了多少歷史的真相呢？人們接受了咖啡樹（Coffee arabica)是幾千年以前起源於阿比西尼亞（現在的埃塞俄比亞）的卡發山脈的傳說。 咖啡最初發現於埃塞俄比亞，最先在阿拉伯流行起來。

咖啡的流傳

       咖啡最早被記錄於9世紀波斯文獻中，從16世紀開始，咖啡首先在阿拉伯世界（開羅、大馬士革），然後右歐洲流行起來。直到17世紀中期，咖啡的種植僅限於埃塞俄比亞，以及也門。也門在12世紀時傳進了埃塞俄比亞的咖啡，在1650～1750年間，其小港摩卡（Mocha或Mukha)是世界貿易中心。（現在摩卡被廢棄並掩埋在沙漠之下）
        1616年，一艘荷蘭東印度公司的船駛入摩卡港，該船的船長佈勒克（Broecke)設法偷偷地把一些生咖啡豆藏進貨物中帶回了阿姆斯特丹。從這些生咖啡豆開始，亞洲出現了荷蘭的種植園。17世紀，一位名叫巴巴•布丹（Baba Budan)的印度朝聖者偷著帶出了7種咖啡果，並把它們種在了馬拉巴沿岸的契克乾勒。2個世紀後，印度變成了世界上最重要的咖啡生產國。1720年，加布里埃爾•德•克利（Gabriel de Clieu)騎士帶著四棵從阿姆斯特丹弄來的四棵咖啡樹回到他的家鄉馬提尼克島，從此咖啡在加勒比海地區繁榮起來。
        1728年英國人在牙買加種下注定生產出世界上最優質咖啡的咖啡樹—-藍山咖啡。1719年葡萄牙人帕列塔（Palheta)從法屬圭亞那總督夫人那裡得到了一些咖啡豆並種植在萄屬殖民地巴西。如今，巴西在世界咖啡生產國中毫無爭議的佔據領軍地位。19世紀初，由於第二種咖啡樹羅巴斯塔在剛果盆地被發現，咖啡又繞回到了原地。由於羅巴斯塔的抗病性極強，所以取代了荷屬印度尼西亞的阿拉比卡咖啡，後者曾於1877年被一種稱“銹病”的病害毀壞過。
        在歷史上那些名人時常出入的咖啡館中，有兩家物別突出：普勞克普（Procope)咖啡館和巴黎的豐收咖啡館（Cafede Foy)，1789年7月12日，卡米耶•德穆蘭在這裡點燃了法國革命。開始於1688年的里根斯（Regence)咖啡館，年輕的拿破崙一世曾在那裡表演過他著名的象棋比賽，而且過了幾代以後，列寧和卡爾。馬克思也在這里相遇過。
        在威尼斯，卡薩諾瓦和歌德以及後來的艾爾弗雷德、繆賽、狄更斯和普魯斯特都經常光顧著名的弗洛利安（Florian)咖啡館，該咖啡館建於1720年，位於聖馬克廣場上。拜倫、瓦格納、哥克頓和達利則更喜歡位於它對面的誇德利（Quadri)咖啡館。在法國，20世紀初，藝術家和知識分子們都湧向蒙巴納斯（Momtparnasse)咖啡館，阿波里耐、勃雷東、海明威、畢加索和莫迪利亞經常聚集在多姆（Dome)或庫波勒(Coupole)咖啡館。