學習極具異國風情的咖啡煮法

想要體驗美味的土耳其咖啡嗎?只要煮得正確,就能擁有一杯美味、口感飽滿且極具異國風情的咖啡!煮土耳其咖啡有兩個重點,一個是烹煮技巧、另一個則是熱情與耐心。

煮土耳其咖啡需要熱情

在當時我已經煮咖啡三年了,我和奶奶一起去了跳蚤市場,看到了一台有點歷史的銅製土耳其壺,一個虛弱的老人,他皺著的嘴唇上掛著一根皺巴巴的煙,此外還有他對咖啡濃濃的熱愛。他給了我一個手工製作的土耳其壺嘴cezve(也稱為ibrik或briki)以及一根銀湯匙。那天稍晚,我的奶奶給了我另一個從他祖母的祖母那里傳下來的土耳其壺。然而,儘管它們外觀都很美,但它們對我而言最大的價值,卻是意識到這種土耳其咖啡這種飲料的真正美味之處。當你對土耳其咖啡充滿熱情時,你願意放棄其他任何東西只為了喝到真正好喝的土耳其咖啡時,並想要學習所有有關它的知識,備齊這些條件就可以喝到一杯好喝的土耳其咖啡了。

煮土耳其咖啡的技巧

首先,這種咖啡需要在煮之前才研磨,而研磨程度要非常細,幾乎到粉末的狀態,如果你沒有可以磨得那麼細的電動磨豆機,作者強烈建議至少要有一台可以磨到土耳其粗細的手搖磨豆機,而這是煮土耳其最重要的關鍵。磨好咖啡豆後我們可以準備開始煮咖啡。可使用濃縮咖啡杯來作為測量工具,將3或4杯冷水倒入壺中(約200ml),網絡上很容易買到土耳其壺。然後,作者強烈建議加3~4茶匙的糖到冷水中,但先不要攪拌。接著將壺置放於瓦斯爐上,如果你在前一個步驟有加糖,在水加熱時糖就會焦糖化,讓煮出來的咖啡更甜,且讓口感更圓潤、更美味。當水煮沸時,將土耳其壺挪開爐火,接著將20g現磨咖啡粉加入壺中,並攪拌均勻。

接著將咖啡放回爐子上,並密切注意變化。當液體沸騰並上升到壺的頂部時,請迅速將壺從熱源中挪開,讓液體下降,同時要用小湯匙攪拌表面,讓較大的氣泡消失。接著放回爐火上加熱、重複兩次上述的動作。當液體沸騰第三次的時候就可以準備享受了!將爐火關掉並靜置30秒,使用湯匙將頂部的泡沫撈掉,再將煮好的咖啡倒入杯子中,預留一些不要倒完,再讓咖啡杯靜置一分鐘。接著就可以品嚐土耳其咖啡了!如果你沒有加糖一起煮,建議你可以在喝之前先吃一塊很甜的糖或點心,搭配起來會更加美味!

流行800年,土耳其咖啡有什麼秘訣?

土耳其咖啡,是歐洲咖啡始祖,據說是人類會使用的第一種咖啡製作方法,被稱為“占卜咖啡”,萃取方法獨特,距今已經有約800年的歷史。在咖啡館競爭日趨激烈的當下,土耳其咖啡為什麼能流行起來?

  1. 體驗的全過程,都充滿儀式感:
    熊健妃告訴我,土耳其占卜咖啡的製作和飲用過程,極具儀式感。在一個直徑約1米的複古銅盤上,用炭火/光波爐/電把黃沙炒熱,然後將裝有咖啡粉的土耳其壺,插入滾燙的黃沙中,倒入清水,在沙子裡緩慢移動手柄使壺中受熱均勻。沙子的高溫讓咖啡液反复沸騰,倒出咖啡液,就可以出杯了。
    出杯的擺盤很講究,復古的土耳其托盤裡,一杯濃郁的咖啡,加上一杯清水,再配上一小碟奶糖,出鏡效果極佳。咖啡喝完之後,杯底會有咖啡渣,將杯子倒扣在杯碟上,顧客默默許願旋轉3圈,咖啡渣會在杯壁上形成不同的圖案。這些圖案就有不同的寓意,比如森林圖案代表了事業升遷,大面積矩形空白代表財富到來。充滿善意祝福的占卜結果,給顧客帶來驚喜和意外,這種情緒價值正是顧客付費的動力。
  2. 不易過萃、操作友好,出杯效率高:
    除了萃取和客戶體驗自成一派,土耳其咖啡的另一個優點是,對從業者很友好,標準化程度和效率很高。“首先是不會過萃,土耳其咖啡是在加熱好的沙子中,通過高溫導熱萃取咖啡。”熊健妃說。“和意式高溫高壓快速萃取不同,這種方法萃取,時間的長短並不會讓風味發生變化,所有咖啡師都擔心的過萃,土耳其咖啡是極少發生的。”“其次是原料簡單,我們的咖啡粉都是在土耳其拼配好的,省去了養豆、研磨、調磨、布粉填粉等過程,而在製作中,不需要加奶、風味糖漿、水果等,最多放入一勺紅糖,流程簡單。”“第三是出杯效率高,土耳其咖啡的沙盤,溫度能達到200度左右,土耳其壺插入預熱好的沙盤裡,3分鐘就能做出一杯60ml的咖啡,而根據沙盤直徑的大小不同,一個沙盤上,可以同時萃取5~10杯咖啡。”
  3. 投資門檻並不高,8000元設備就能配齊:
    這種古老神秘的咖啡喝法,能在各大城市流行起來,還有一個重要的原因是,投資門檻並不高。對一家咖啡館來說,設備往往是最大的投入,一套名牌設備動輒十多萬,普通的設備也要幾萬起步。而土耳其咖啡對設備的要求也不高,而JOJO´CAFÉ創始人告訴我,一套沙盤加上土耳其壺,幾千塊錢就能搞定,再加上托盤、餐具,最多8000塊錢就能配齊,開始營業。這對咖啡從業者來說,也降低了經營風險