咖啡知識家 咖啡產地介紹 哥倫比亞 聖圖阿里歐計畫 藝伎 厭氧水洗

哥倫比亞 聖圖阿里歐計畫 藝伎 厭氧水洗

哥倫比亞 聖圖阿里歐計畫 藝伎 厭氧水洗

哥倫比亞 聖圖阿里歐計畫

年均溫/雨量:約20℃/1,900-2,200公厘

還記得世界咖啡師大賽冠軍Sasa Sestic 當年驚豔四方的紅酒處理法蘇丹如梅(Sudan Rume) 嗎?這個發想自紅酒釀造,並且應用在咖啡的後製處理的技術,幕後的功臣即是哥倫比亞聖圖阿里歐莊園(Colombia Finca Santuario)莊園主Camilo Merizalde,Camilo除了讓世人認識了茹梅蘇丹(Sudan Rume) 這個古老的品種,也讓人看到咖啡處理法的更多可能性。

Camilo Merizalde自2018從墨西哥開始,以及巴西、哥倫比亞、哥斯大黎加等地進行聖圖阿里歐計畫(Santuario Project) ,打破地域的限制,將新品種、技術帶進計畫裡,為咖啡帶來創新的風味感受,研發出屬於自己的製程,並專注於質量。

此批次使用藝伎製作,選用成熟且甜度達標紅果,在揀選完瑕疵後使用過濾水清洗,全果靜置清水約3小時,減少微生物與雜質影響。完成紅果穩定後,去除果肉保留約50%果膠,在乾燥發酵槽中進行兩次的發酵程序,直至設定變數達到後,使用非洲床乾燥收尾,兩週的乾燥時間將含水率降到10.5%,最後進行封整。

哥倫比亞 聖圖阿里歐計畫 藝伎 厭氧水洗

  • 哥倫比亞 聖圖阿里歐計畫 藝伎 厭氧水洗
  • 產區:Cauca
  • 種植海拔:1,750-1,800公尺
  • 品種: 藝伎
  • 土壤種類:黏土礦物
  • 分級標準:Excelso
  • 處理法:厭氧水洗處理
  • 採收法:人工採收
  • 黃金烘焙
  • 乾香 橙花、柑橘
  • 濕香 甜柿、紅茶香
  • 啜吸 帶有茶香及豐富的柑橘風味,尾韻回甘如甜柿般的甜度,口齒留香。
  • 咖啡36香 檸檬柑橘味、咖啡花味、黑醋栗味

哥倫比亞 聖圖阿里歐計畫 藝伎 厭氧水洗

  • 哥倫比亞 聖圖阿里歐計畫 藝伎 黑蜜
  • 產區:Quindio
  • 種植海拔:1,750-1,800公尺
  • 品種: 藝伎
  • 土壤種類:黏土礦物
  • 分級標準:Excelso
  • 處理法:黑蜜處理
  • 採收法:人工採收
  • 黃金烘焙
  • 乾香 菊花、蜂蜜
  • 濕香 月桂葉、草本、黑莓
  • 啜吸 溫熱時的香氣有股蜂蜜香氣撲鼻而來,伴隨著黑莓酸甜滋味及草本的清爽口感。
  • 咖啡36香 蜂蜜味、黑醋栗味、奶油味、咖啡花味

哥倫比亞 聖圖阿里歐計畫 藝伎 厭氧水洗

  • 哥倫比亞 聖圖阿里歐計畫 粉紅波旁 厭氧水洗
  • 產區:Quindio
  • 種植海拔:1,750-1,800公尺
  • 品種: 粉紅波旁
  • 土壤種類:黏土礦物
  • 分級標準:Excelso
  • 處理法:厭氧水洗處理
  • 採收法:人工採收
  • 黃金烘焙
  • 乾香 黑莓、山竹
  • 濕香 奶油、可可
  • 啜吸 有著山竹的酸甜滋味帶有黑莓的甜感,尾韻為奶油可可香般隨著淡酒釀香氣
  • 咖啡36香 奶油味、黑醋栗味、黑巧克力味

哥倫比亞 聖圖阿里歐計畫 藝伎 厭氧水洗

  • 哥倫比亞聖圖阿里歐計畫粉紅波旁二氧化碳浸漬蜜處理
  • 產區:Quindio
  • 種植海拔:1,750-1,800公尺
  • 品種: 粉紅波旁
  • 土壤種類:黏土礦物
  • 分級標準:Excelso
  • 處理法:二氧化碳浸漬蜜處理
  • 採收法:人工採收
  • 黃金烘焙
  • 乾香 桂花、蜂蜜
  • 濕香 葡萄、柑橘
  • 啜吸 柑橘、葡萄的酸香、帶有些許的桂花香氣,整體風味平衡性高、有著圓潤的口感。
  • 咖啡36香 檸檬柑橘味、蜂蜜味、咖啡花味、奶油味

哥倫比亞 聖圖阿里歐計畫 藝伎 厭氧水洗

  • 哥倫比亞聖圖阿里歐計畫塔比二氧化碳浸漬日曬
  • 產區:Quindio
  • 種植海拔:1,750-1,800公尺
  • 品種: 塔比
  • 土壤種類:黏土礦物
  • 分級標準:Excelso
  • 處理法:二氧化碳浸漬日曬
  • 採收法:人工採收
  • 黃金烘焙
  • 乾香 百香果、鳳梨、波羅蜜
  • 濕香 紅毛丹、荔枝
  • 啜吸 濃烈的熱帶水果風味、帶有荔枝的甜味,尾韻有濃郁的可可香氣及葡萄酒的酸質。
  • 咖啡36香 黑醋栗味、黑巧克力味、檸檬柑橘味