哥倫比亞 聖圖阿里歐計畫
年均溫/雨量：約20℃/1,900-2,200公厘
還記得世界咖啡師大賽冠軍Sasa Sestic 當年驚豔四方的紅酒處理法蘇丹如梅(Sudan Rume) 嗎？這個發想自紅酒釀造，並且應用在咖啡的後製處理的技術，幕後的功臣即是哥倫比亞聖圖阿里歐莊園(Colombia Finca Santuario)莊園主Camilo Merizalde，Camilo除了讓世人認識了茹梅蘇丹(Sudan Rume) 這個古老的品種，也讓人看到咖啡處理法的更多可能性。
Camilo Merizalde自2018從墨西哥開始，以及巴西、哥倫比亞、哥斯大黎加等地進行聖圖阿里歐計畫(Santuario Project) ，打破地域的限制，將新品種、技術帶進計畫裡，為咖啡帶來創新的風味感受，研發出屬於自己的製程，並專注於質量。
此批次使用藝伎製作，選用成熟且甜度達標紅果，在揀選完瑕疵後使用過濾水清洗，全果靜置清水約3小時，減少微生物與雜質影響。完成紅果穩定後，去除果肉保留約50%果膠，在乾燥發酵槽中進行兩次的發酵程序，直至設定變數達到後，使用非洲床乾燥收尾，兩週的乾燥時間將含水率降到10.5％，最後進行封整。
- 哥倫比亞 聖圖阿里歐計畫 藝伎 厭氧水洗
- 產區：Cauca
- 種植海拔：1,750-1,800公尺
- 品種： 藝伎
- 土壤種類：黏土礦物
- 分級標準：Excelso
- 處理法：厭氧水洗處理
- 採收法：人工採收
- 黃金烘焙
- 乾香 橙花、柑橘
- 濕香 甜柿、紅茶香
- 啜吸 帶有茶香及豐富的柑橘風味，尾韻回甘如甜柿般的甜度，口齒留香。
- 咖啡36香 檸檬柑橘味、咖啡花味、黑醋栗味
- 哥倫比亞 聖圖阿里歐計畫 藝伎 黑蜜
- 產區：Quindio
- 種植海拔：1,750-1,800公尺
- 品種： 藝伎
- 土壤種類：黏土礦物
- 分級標準：Excelso
- 處理法：黑蜜處理
- 採收法：人工採收
- 黃金烘焙
- 乾香 菊花、蜂蜜
- 濕香 月桂葉、草本、黑莓
- 啜吸 溫熱時的香氣有股蜂蜜香氣撲鼻而來，伴隨著黑莓酸甜滋味及草本的清爽口感。
- 咖啡36香 蜂蜜味、黑醋栗味、奶油味、咖啡花味
- 哥倫比亞 聖圖阿里歐計畫 粉紅波旁 厭氧水洗
- 產區：Quindio
- 種植海拔：1,750-1,800公尺
- 品種： 粉紅波旁
- 土壤種類：黏土礦物
- 分級標準：Excelso
- 處理法：厭氧水洗處理
- 採收法：人工採收
- 黃金烘焙
- 乾香 黑莓、山竹
- 濕香 奶油、可可
- 啜吸 有著山竹的酸甜滋味帶有黑莓的甜感，尾韻為奶油可可香般隨著淡酒釀香氣
- 咖啡36香 奶油味、黑醋栗味、黑巧克力味
- 哥倫比亞聖圖阿里歐計畫粉紅波旁二氧化碳浸漬蜜處理
- 產區：Quindio
- 種植海拔：1,750-1,800公尺
- 品種： 粉紅波旁
- 土壤種類：黏土礦物
- 分級標準：Excelso
- 處理法：二氧化碳浸漬蜜處理
- 採收法：人工採收
- 黃金烘焙
- 乾香 桂花、蜂蜜
- 濕香 葡萄、柑橘
- 啜吸 柑橘、葡萄的酸香、帶有些許的桂花香氣，整體風味平衡性高、有著圓潤的口感。
- 咖啡36香 檸檬柑橘味、蜂蜜味、咖啡花味、奶油味
- 哥倫比亞聖圖阿里歐計畫塔比二氧化碳浸漬日曬
- 產區：Quindio
- 種植海拔：1,750-1,800公尺
- 品種： 塔比
- 土壤種類：黏土礦物
- 分級標準：Excelso
- 處理法：二氧化碳浸漬日曬
- 採收法：人工採收
- 黃金烘焙
- 乾香 百香果、鳳梨、波羅蜜
- 濕香 紅毛丹、荔枝
- 啜吸 濃烈的熱帶水果風味、帶有荔枝的甜味，尾韻有濃郁的可可香氣及葡萄酒的酸質。
- 咖啡36香 黑醋栗味、黑巧克力味、檸檬柑橘味
