咖啡因是一種天然興奮劑,如何製作無(低)因咖啡豆

什麼是咖啡因

咖啡因是一種天然興奮劑。在很多植物品種中都可以找到咖啡因。對於植物本身來講,咖啡因能夠起到殺蟲劑的作用,保護植株免於蟲害。人類從植物中攝取咖啡因已有幾百年的歷史。除咖啡之外,巧克力和茶中也含有一定量的咖啡因。在美國,90%的人每天都會或多或少攝取少量咖啡因。

咖啡中含有多少咖啡因?

所有咖啡種類都含有咖啡因。但經研究,阿拉比卡咖啡豆中的咖啡因含量要比羅布斯塔咖啡豆低40%-50%。羅布斯塔咖啡豆通常用於製作灌裝咖啡,而我們在咖啡廳通常購買的都是阿拉比卡咖啡。這種咖啡的咖啡因含量在每杯70-150毫升。

滴濾咖啡中咖啡因含量更高?

答案是否定的。事實上,烘焙咖啡豆的時間越長,咖啡中剩餘的咖啡因就越少。人們通常的烘焙製作方法不僅能夠提升咖啡的風味,同時能夠減少咖啡中咖啡因的含量。

什麼是無(低)因咖啡?

美國政府嚴格控制無(低)因咖啡中的咖啡因含量。生產無(低)因咖啡需處理掉咖啡生豆中97%的咖啡因(這個過程被稱為脫咖啡因處理),因此無(低)因咖啡中的咖啡因含量只有原豆的3%。
而在Rogers Family公司,我們能夠處理掉原豆種98%的咖啡因。

咖啡豆是如何脫咖啡因的?

所有的脫咖啡因處理工藝都是通過水浸的方式減少咖啡生豆中的咖啡因含量的。有些工藝還需要在脫咖啡因之後重新向咖啡豆中添加不同口味。之後,咖啡豆再次經過清洗、乾燥,最後裝袋。

脫咖啡因處理安全嗎?

許多脫咖啡因工藝需要使用化學溶劑、氣體,而其他方法則只使用水或蒸汽。目前,使用化學溶劑和亞甲基氯化物處理咖啡豆的安全性仍未被確認。亞甲基氯化物已被證實會導致抑鬱和其他精神類疾病。但使用這種方法的公司堅稱他們生產的咖啡豆經過燃燒處理,其中的氯化物已全部揮發殆盡。

在Rogers Family公司,我們使用的是天然的水浸脫咖啡因工藝,處理過程中絕不使用任何化學藥劑。那Rogers Family公司又是如何處理咖啡因的呢?我們的處理工藝只使用水,而且能夠保證咖啡原有的口味不會流失,這對於脫咖啡因工藝來說十分困難。在處理過程中,我們會將咖啡生豆浸泡在熱水中,讓它們充分釋放咖啡因、芳香物質和咖啡油。

由於熱水溶解了咖啡中幾乎所有的主要成分物質,我們需要通過一種碳處理過程將咖啡因與其他物質分離,然後將水倒回咖啡豆種,讓咖啡豆充分吸收流失的芳香物質和咖啡油。經過這種方式處理的咖啡豆中幾乎不含有任何咖啡因。