你知道咖啡為什麼會酸嗎？除了咖啡的成分，酸度受烘焙和研磨方法的影響很大。本文對咖啡的酸度進行了粗略的概述。
簡而言之，有各種各樣的“酸味”，但在咖啡的情況下，它主要用作表達咖啡豆本身的新鮮度和銳度的表達方式，就像水果一樣。有人可能會問，“為什麼咖啡豆嘗起來像水果？”，但想像一下，咖啡豆原本是一種叫做“咖啡櫻桃”的水果的種子。這可能很容易做到。酸味可以說是咖啡豆的“個性”。咖啡豆的酸味通過烘焙增強，更容易感受。
咖啡的酸度有好有壞
人們往往會認為咖啡的酸度是“酸而不好吃”，但實際上，這是由於咖啡豆變質而出現的“壞酸度”，與咖啡豆本身的酸度不同。正如我之前提到的，“良好的酸度”意味著“像水果一樣新鮮”。以同樣的水果，檸檬和橙子為例，你當然可以感受到酸度的尖銳和清爽，但你感覺不到氧化的舌頭和酸味。咖啡通常被描述為“水果般的酸度”，而這正是它的本質。如果你不喜歡水果，你沒辦法，但如果你喜歡水果，你應該可以享受咖啡的酸味而不討厭它。如果你不喜歡咖啡的酸味，也許你還沒有嚐過咖啡真正的酸味。
品嚐咖啡的真正酸度
那麼我們應該怎麼做才能享受到咖啡的“好酸度”呢？暗示在於咖啡豆的“新鮮”和“品質”。
選擇新鮮的咖啡豆
咖啡豆特別容易氧化，因為它們在烘焙過程中被加熱。您可以將其視為“生鏽”的自行車或釘子。這種氧化等變質反應改變了咖啡原有的味道，導致產生“壞酸度”。再高檔的豆子，大多數經過烘焙一個月以上的豆子都會氧化，變得難吃。因此，重點是盡可能選擇新鮮烘焙的咖啡豆。根據項目，購買咖啡豆時請注意烘焙日期，就像購買生咖啡豆時一樣。此外，在地面狀態下與空氣接觸的面積更大，因此更容易惡化得更快。在沖泡之前盡可能多地研磨所需數量的豆子來獲得新鮮豆子也是一個要點。
選擇質量好的咖啡豆
決定咖啡豆質量的要點之一是“是否混入了次品豆”。缺陷豆是具有奇怪形狀、加工過程中破裂、發霉或生長的豆。這種有缺陷的咖啡豆會對咖啡的味道產生不利影響並導致酸味。有缺陷的豆子可以通過機器在一定程度上去除，但最終在用肉眼檢查（手工採摘）的同時將它們去除。缺點無豆咖啡價格昂貴，但您可以品嚐到咖啡的真正酸度。
如何沖泡咖啡才能享受酸味
即使你買了“酸度好”的咖啡豆，你也可能會發現酸度的類型不適合你的口味，或者酸度太強。
即使在這種情況下，也沒關係。根據烘烤方法和研磨方法，可以在一定程度上控制酸味的出現。
選擇酸度強的品種
◆Kona …像花一樣的甜美氣味
◆Kirimanjaro …豐富的豐富性
◆摩卡……酸甜如水果
主要提到了上述酸度強的品種。
另一方面，酸度較低的品種包括苦味強烈的曼德林，酸味和苦味平衡良好的巴西，以及味道醇厚的哥倫比亞。
烘烤程度為輕到中度烘烤
咖啡豆烤得越淺，酸度越強，咖啡豆烤得越深，咖啡豆酸味越少，苦味越強。
想要清楚地感受到酸味的人推薦輕烤至高烤，想要抑制酸味的人建議使用城市烤或更高級別的烤。
粗磨到中磨怎麼磨
一般來說，穀物越粗，越容易產生酸味，而穀物越細，酸味越少，越容易產生苦味。
據說將熱水倒入咖啡豆時，先提取酸味成分，再提取苦味和濃郁成分。
顆粒越細，與熱水接觸的體積就越大，提取的越牢固，苦味的感覺就越好。
熱水的溫度很高
咖啡成分在較高溫度下更容易提取。
用熱水（約 90°C）快速萃取，使咖啡具有明顯的酸度，令人耳目一新。
四種具有特色酸度的推薦咖啡豆
科納（夏威夷）
夏威夷大島西海岸科納地區種植的科納咖啡與藍山、乞力馬扎羅並稱為“世界三大咖啡”。酸度明顯強，回味短，水果般的清新，甜度和溫和，讓您感受到熱帶國家的熱帶風情。雖然苦味少，但濃郁度足夠，是一款口感不錯的咖啡。科納的稀有價值很高，100% 純科納咖啡往往很貴。除了科納，一些混合物相對便宜，所以你可能想先嘗試一下。
乞力馬扎羅山（坦桑尼亞）
乞力馬扎羅的特點是酸度清脆，果香甜美，口感清淡。它有一個乾淨而堅實的身體，通常被描述為“野味”。香草的甜美花香，在磨碎豆子之前就可以明顯感受到，讓我們想起一種複雜、有光澤和性感的氛圍。
摩卡（埃塞俄比亞）
埃塞俄比亞種植的咖啡豆，據說是咖啡的發源地，帶有“摩卡”品牌，該品牌源自自古以來用於出口咖啡豆的港口名稱。它具有新鮮水果般的清爽風味，葡萄酒和香料般的獨特香氣，以及巧克力般的甜味。慢慢沖泡，溫和的酸味和甜味突出，低溫快速沖泡，回味清爽，猶如喝紅茶。
肯尼亞
它具有清新明亮的酸度，讓人聯想到柑橘和漿果。您可以感受到柔和的苦味和存在的豐富性之間的平衡。這種在涅里地區種植的咖啡豆，以濃縮水果般的風味而聞名，具有新鮮橙子和柑橘的香氣和甜味，可以說是“肯尼亞”，回味清爽。它與牛奶和糖很相配，但最好以黑色飲用，以享受它的個性。推薦給那些想要享受咖啡清爽酸度的人。
您還應該注意如何保存
除了時間的流逝，溫度、濕度和陽光直射也是導致咖啡豆變質的其他因素。
為了長時間享受更好的咖啡狀態，最好避免將其存放在高溫多濕或陽光直射的地方。
