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精品咖啡豆獅子王日曬有什麼特點

精品咖啡豆獅子王日曬有什麼特點
西達摩的咖啡風味非常多元,因為不同的土壤成份、區域微型氣候及數不清的原生咖啡品種,造就了每個城鎮區域所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。西達摩產區(Sidama)位於衣索比亞南方。這裡的產業以農業為主,咖啡種植區位於東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍。西達摩的咖啡風味非常多元,因為不同的土壤成份、區域微型氣候及數不清的原生咖啡品種,造就了每個城鎮區域所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。西達摩產區(Sidama)位於衣索比亞南方。這裡的產業以農業為主,咖啡種植區位於東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍古吉(Guji)產區位在生產西達莫的Gedeo地區東南方,海拔2100公尺的曠野,但比起耶加產區海拔更高,最高海拔超過2600公尺,也比一般的Sidama高了許多,面積更廣大。Guji出產的咖啡風味傾向於藍莓的甜味氣息裡帶有檸檬香,豐富的花果香氣,桃子果乾蜜氣息與帶有令人驚訝的明亮酸感以及飽滿莓果香

1.摘採後豆子沒有經過特別篩选和處理,不均勻的品相和成熟程度都混在一起,過程比較粗糙,因此咖啡豆的品質不穩定,容易有瑕疵豆。  
2.咖啡農通常都是直接在住家附近找塊空地來處理,因此地上往往有很多雜質或臟東西,咖啡容易沾染到雜味。

改良式的日曬法,即針對傳統方式的兩個缺點來做改良

  1. 在摘豆的時候只採完全成熟的深紅色咖啡櫻桃,進行曝曬前,豆子會在處理廠先經過瑕疵篩選,讓豆子的大小及成熟度看起來較平均。
  2. 接著,使用架高的木框架或整片棚架來做日曬,這樣可以避掉豆子放在地上沾染雜味的風險。在曝曬過程中,要悉心的照看豆子,讓咖啡豆能均勻地曝曬失水;每隔三到五天,咖啡工人們會把瑕疵發霉的豆子以人工篩選剔除。因此到曝曬完成,豆子進場去果皮、肉之前,一片曬得艷麗深紅的咖啡櫻桃,已經是瑕疵很少的等級了。採收後的咖啡豆一定要立刻進入處理程序,否則會開始發酵,使咖啡豆產生異味。處理的方法有“日曬法”與“水洗法”兩種,這兩種方法會造成不同的風味。日曬法的豆子有完整的自然醇味,溫柔的香氣與較多的膠質;水洗法則有不錯的醇味,高度的香氣和活潑的酸味。

【日曬西達摩】:豆身較Longberry小些,綠中帶黃,在西達摩的日曬乾燥場,咖啡被置於麻網木架中,工人們輪流的在陽光的曝曬下,手動翻攪咖啡,日曬西達摩通常被標示以G4出口居多,水洗西達摩因為處理過程的較日曬的完善,所以大多數以G2等級出口較多。  
【水洗西達摩】:咖啡生豆綠中略帶灰色,有些地方粗大而有些地方細小,酸度柔烈兼備,醇度濃淡相宜,甘甜辛香,是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一。它與一般非洲咖啡不同的是,西達摩有清澈的果酸,滑潤的口感,並帶有精緻的花草氣味。

日曬西達摩獅子王!15克豆子,用90°水、悶蒸30秒、1:15粉水比