最近瑰夏的話題熱度居高不下，大家都在熱烈地討論什麼才是瑰夏。當然，不管最終結果怎麼樣，咖啡知識家 COFFEE+認為，讓瑰夏出名的是在2004年BOP大賽上翡翠莊園那支橘香蜜韻的咖啡豆，也就是說，當時大家認可瑰夏這個品種，主要是因為它的風味太迷人了。

隨著瑰夏的名氣越來越高，它的價格也水漲船高。所以買到一包超貴的瑰夏咖啡豆，很多朋友會小心翼翼，琢磨著怎麼沖，害怕浪費這寶貴的咖啡豆。

咖啡知識家 COFFEE+認為只要把瑰夏咖啡的那種令人著迷的風味豐富表現出來，就不會浪費這麼昂貴的咖啡豆。基本上巴拿馬的瑰夏咖啡豆都會帶有那種特別的橘香蜜韻，我們姑且就叫它「瑰夏味」吧。而其他產地也叫瑰夏咖啡豆的「瑰夏味」則沒有那麼突出。所以，這只適用於巴拿馬的瑰夏豆，其他地方的瑰夏並未驗證。

擁有優質的咖啡豆、品質好的水和優良的設備，再使用正確的參數沖泡，我想會失敗都很難啊~現在品質好的咖啡豆我們已經有了，但是，用水就不能馬虎，咖啡知識家 COFFEE+之前也說過水質對於沖咖啡來說非常重要，如果不知道自己的水質是否過關，最簡單的方法就是使用山泉水，作為沖咖啡用水。

至於沖泡咖啡的設備並不是說要用什麼頂級規格的咖啡器具，重點是指研磨機器，沖咖啡失敗之首就是研磨質量不過關，粗粉多、細粉也多，這樣很難沖出好喝的咖啡。如果已經達到要沖這麼昂貴的咖啡豆層次，至少也需要2000元以上的電動磨豆機或者大家公認那幾個口碑好的手動研磨器。

咖啡知識家 COFFEE+這次演示的咖啡豆是翡翠莊園的日曬紅標瑰夏-MARIO地塊，紅標是翡翠莊園的非競拍類等級最高的瑰夏，而MARIO也正是2004年參加BOP大賽的瑰夏。至於手沖需要加的粉量，咖啡知識家 COFFEE+推薦一人份為15克，沖出來的咖啡大約為200毫升。

咖啡粉和水的比例，咖啡知識家 COFFEE+建議使用1:16，適當拉大咖啡粉和水的比例，能使咖啡的風味表現更加清晰。咖啡的研磨程度，咖啡知識家 COFFEE+建議使用20號篩網通過率為78%的粗細度，比其他咖啡豆稍微要再粗一些，主要是因為瑰夏咖啡豆的硬度較大，咖啡顆粒容易沉澱影響下水速度。

水溫則建議使用92-93攝氏度，稍高的水溫可以沖出瑰夏咖啡豆豐富的香氣。當然，如果你想更保險一些，可以選擇91攝氏度，這個溫度幾乎很難失敗，如果失敗，那也一定不是溫度問題。

濾杯注水一共分成3段。

第一段：先注入30ml悶蒸30秒，注水的時候使用小水流，中間定點2秒後再向外繞圈，直到濕潤整個咖啡粉層，注水時間大約持續8秒。

第二段：使用中大水流中心向外繞圈，繞圈最外圈後再向中心收縮繞圈的注水方式抬高粉層，注水量為120ml（累計注水量150ml），水柱保持垂直，注水流速大約為5ml/s，注水結束時間大約為第55秒。大約在1分10秒-1分15秒，水位剛剛下降到1/2處。

第三段：注水以小水流繞小圈注水，注水量為90ml（累計注水量240ml）。大約在1分35秒注水完畢。接下來就是等待濾杯中的咖啡液滴濾完畢。

滴濾一般時間會控制在2分鐘至2分05分。我們通過多次實驗，2分20秒之前滴濾完畢的風味變化不會太大。用這樣的手沖方法就能簡單地表現出瑰夏的那種柑橘香甜、茉莉花香氣、蜂蜜甜感的瑰夏味了。