烘焙師在採購咖啡時如何控制質量?

質量理所當然地成為全世界咖啡飲用者日益重視的優先事項,因此對於咖啡烘焙師也是如此。這是咖啡行業的一個關鍵差異化因素,將特色咖啡與商業咖啡區分開來,消費者因此變得越來越挑剔。雖然大多數烘焙師的解決方案只是購買優質咖啡並在烘焙過程中發揮其最佳特性,但這說起來容易做起來難。採購絕不是一個簡單的過程。

為什麼採購時質量控制很重要?

質量是咖啡貿易商的主要驅動力。採購的咖啡的價格和供應完全取決於它,它影響著一切。管理質量意味著找到滿足烘焙師期望的咖啡。簡而言之,質量控制是烘焙商知道他們所付出的代價的唯一途徑。 作為一般規則,控制和保持咖啡質量是整個咖啡供應鏈的最佳實踐。從農民到最終消費者。對於烘焙商來說,在它到達烘焙店之前對其進行控制尤為重要。

質量控制通過生態系統,讓咖啡烘焙師與合作夥伴,需要咖啡專業知識和高標準,以確保一致和出色的體驗。 質量管理很重要,並指出控制生咖啡的質量是確保我們成品優越性的關鍵因素。此外,向咖啡種植者和出口商傳達質量信息也很重要。通過這樣做,他們可以清楚地從每種咖啡中尋找什麼,並賦予他們對供應鏈其餘部分的所有權和可見性。

歸根結底,質量控制對生咖啡買家和貿易商都很重要。然而,管理它說起來容易做起來難。此外,如果質量不達標,這可能會給雙方或任何一方造成經濟損失,損害貿易關係,甚至對農民或烘焙商造成聲譽損害。

您如何管理咖啡質量?

許多生咖啡買家來自主要消費市場,在許多情況下,這些市場距離豆帶數千英里。這意味著在採購咖啡時,即使有樣品,也需要很多信任,烘焙師必須信任他們在更接近原產地工作的合作夥伴。最大的挑戰之一是調整供應鏈的預期。為此,使用認證作為框架是關鍵,因為,它允許每個人在質量方面說同一種語言。他說,對於貿易商而言,與不使用它的烘焙商合作可能具有挑戰性。同樣,在監測和控制生產者的質量時也可能存在挑戰。生產商面臨的最大挑戰是幫助他們了解有時他們種植的咖啡並不總是最終達到他們的預期。

例如,一些種植藝妓的生產商總是認為他們無論如何都會得到出色的咖啡,但並非每次都是如此,正如我們所知,有幾個因素會影響咖啡的最終分數。調整對價格和質量的期望可能很複雜。為此,總是試圖通過杯測咖啡並提供反饋來盡可能地幫助生產商。同時,氣候變化、真菌和缺乏肥料,也會挑戰咖啡農作物的質量。與任何其他農產品一樣,咖啡在不同作物和不同國家之間存在一些內在的質量挑戰。這可以是從氣候條件到社會經濟因素,或咖啡消費和需求的整體動態。

您如何改進生咖啡的質量管理?

首先一致的質量框架很重要。對於初學者來說,主要的解決方案是讓每個人都使用 Q 分級器框架,並與進口商進行校準會議,交易員是生產商和烘焙商之間的過濾器,因此與烘焙商進行校準並了解他們對所購買咖啡的期望是業務的關鍵部分。談到咖啡質量,我們都需要說同一種語言。但指出烘焙師也可以對質量做出自己的判斷。雖然我們是質量控制的第一個過濾器,但對於烘焙師來說,評估他們自己的咖啡也很重要,最好的辦法是確保供應商、進口商和買家之間保持一致。如果我們都協調一致,管理和滿足期望就會容易得多。

我們進行校準會議,以確保我們都保持一致,並確切地知道要在客戶的咖啡中尋找什麼,我們一起評估一系列不同的咖啡,這樣當我們收到客戶的詢問時,我們就可以確切地知道他們在尋找什麼以及在哪裡可以買到。並指出與整個供應鏈的合作夥伴進行協作和協調非常重要。與原產地供應商和合作夥伴密切合作是我們對所購買咖啡的質量期望和規格保持一致的關鍵。至於質量控制,我們對每個批次至少有三個不同的控制步驟。咖啡質量團隊每年至少進行一次原產地杯測,使用季度評分系統來維持和提高質量。

投資咖啡原產地的重要性,這是一種管理和控制咖啡質量的更長期的方式。在原產地投資農場對咖啡質量有直接影響,
專注於農場可持續性和改善耕作方式的項目可以增加我們農民的收入並提高質量和一致性。

夥伴關係是關鍵

雖然烘焙師可以通過多種方式管理生咖啡的質量,最好的方法之一是與種植咖啡的人會面並交談。定期為他們的大多數客戶組織原產地旅行和生產商參觀。這有助於我們了解他們在尋找什麼?通過這種方式,可以根據質量和烘焙商願意支付的價格提供多種滿足他們需求的咖啡。

夥伴關係是關鍵,原產地旅行在人們之間建立了更好的聯繫。每個人都有不同的專業知識,他們都需要共同努力來改善各自的成果。長期關係會帶來忠誠度、溝通和客戶滿意度,前往原產地是烘焙咖啡業務的關鍵部分。這令人大開眼界,有助於更好地了解農場正在做什麼。它還提供了一個窗口,生產商、進口商和烘焙商可以在其中調整和調整對質量的期望以及正在採取哪些措施來改進它。還證明了原產地旅行和在生產國花費時間的重要性。

實地考察是觀察季節性、評估氣候影響、判斷社會經濟模式以及考慮這些因素對供應鏈影響的最佳方式。為持續改進和新產品確定戰略合作夥伴關係和發展機會也很有價值。

控制和維護整個咖啡供應鏈的質量可能是一項挑戰。確保每個人都使用相同的語言來談論它很重要。SCA 的評分系統和 Q 分級員資格等框架可以在這方面提供幫助。然而,協作和良好的溝通是烘焙師在採購咖啡時可以使用的兩個最有用的工具。參觀原產地、與專門的採購合作夥伴合作以及與咖啡農建立積極的貿易關係都是很好的起點。