義大利，一個傳統工業的國度，在上個世紀之初開啟了影響二十一世紀世界所有休閒文化的選擇——Caffe” Espresso! 20世紀之初，義大利就像歐洲各國一樣，仍以傳統的過濾法，來分離咖啡粉與咖啡萃取液。如此的作法在當時被廣為接受，原因是這種萃取法在香氣和咖啡的風味上有著相當的水平表現。然而，義大利卻一支獨秀地在咖啡萃取的方式上結合了當時的工業技術，終於在二十一世紀的現今，成為第一大義式咖啡機輸出國。究竟什麼是什麼樣的技術造成如此的轟動呢?
       據說，當時有一位工場老闆 Bezzera(1903)，在一日下午巡視工廠時，發現大多數的工人都不見踪影。平時冷靜處事的他並不立即召集所有員工點名，反而偷偷觀查工人們的去處。午後時分，Bzzera 走向工廠的一角，忽然間，他聞到陣陣撲鼻的咖啡香。原來，這些工人每天下午都必需喝上一杯令人上癮的咖啡，但每泡上一杯就得花上十來分鐘的緩慢，使得所有工人都在等待中花去大多的時間。
       作為工程專家的 Bezzera，立刻投入咖啡萃取法的研究。他以大氣壓的原理加上手臂的力量，使熱水在瞬間強制通過已研磨的咖啡粉。原本是想加快速度的Bezzera 意外的發現，如此的萃取法反而增強熱水對咖啡粉的萃取效率，使得咖啡內部的油脂、果酸、香氣等在瞬間散發出來，成為咖啡所有精華的匯集。而超短時間的萃取，反而將不好的物質留在咖啡渣內，只取最佳的30cc。原來靠著增加熱水的壓力，可以使咖啡的萃取更加完美。義大利此後打開以水泵加壓式萃取咖啡的歷史。
       喜出望外的Bezzera立刻將這劃時代的發明向他的好朋友 Povoni推薦，Povoni毫不考慮的以高價買下這項專利，並開始進一步研發與量產。由於當時是為了節省時間而發明的萃取法，因此這樣的咖啡有一個”express”(快速)的稱號，而在義大利文中”express”稱之為”espresso”濃縮咖啡(Espresso)這個詞來源於意大利語，意思是“EXPRESS——快”，因為製作過程迅速，並且製做好之後要立刻送到顧客那裡。雙份濃縮咖啡是由47至62.5毫升(1.5-2盎司) 的咖啡提取物、88至95攝氏度的純淨水加上9-10個大氣壓，在22至28秒內製成。而咖啡提取物是從14至16克的咖啡粉裡提取出來的。濃縮咖啡從咖啡手柄裡滴出來象熱蜂蜜一樣。顏色呈紅棕色。上面覆蓋一層咖啡油，佔飲料的10-30%。濃縮咖啡製作要滿足四個條件：正確的研磨，正確的咖啡拚配，優質的咖啡機，和熟練的吧台操作員。如果能滿足這四個條件，才有可能製做出一杯美味香濃的espresso。