市面上的咖啡主要為阿拉比卡(Coffee Arabica)與羅布斯塔(Coffee Robusta)等兩個原種。其各自又可再細分為更多的品種分枝。而市場上流通的咖啡豆多半以其產地來區分。
是近期發明的咖啡，產於印尼，咖啡豆是麝香貓食物範圍中的一種，但是咖啡豆不能被消化系統完全消化，咖啡豆在麝香貓腸胃內經過發酵，並經糞便排出，當地人在麝香貓糞便中取出咖啡豆後再做加工處理，也就是所謂的“貓屎”咖啡，此咖啡味道獨特，口感不同，但習慣這種味道的人會終生難忘，由於現在野生環境的逐步惡劣，麝香貓的數量也在慢慢減少，導致這種咖啡的產量也相當有限，能品到此咖啡的人是相當的有幸。
藍山 （Blue Mountain Coffee）
是一種大眾知名度較高的咖啡，只產於中美洲牙買加的藍山地區，並且只有種植在1800米以上的藍山地區的咖啡才能授權使用“牙買加藍山咖啡（Blue Mountain Coffee），”的標誌，佔牙買加藍山咖啡總產量的15%。而種植在海拔457米到1524米之間的咖啡被稱為高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans），種植在海拔274米至457米之間的咖啡稱為牙買加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。藍山咖啡擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺感官更為靈敏，品嚐出其獨特的滋味，是為咖啡之極品。
真正的藍山咖啡每年產量只有4萬袋，並且由於日本始終投資牙買加咖啡業,現在的藍山咖啡大都為日本人所掌握，他們也獲得了藍山咖啡的優先購買權。每年藍山咖啡90%為日本人所購買。現在由於世界其他地方只能獲得藍山的10%，因此不管價格高低，藍山咖啡總是供不應求。中國市面上的咖啡廳、酒店銷售幾十塊錢一杯的所謂“藍山咖啡”，99%以上不是真正的牙買加藍山咖啡，而是用其它產地的咖啡豆調配出來的藍山風味咖啡。聞名全球的牙買加咖啡局（CIB）只賦予wallenford、jablum、Silver Hill、Moy Hall這4家法定咖啡莊園集中加工藍山咖啡豆，所有牙買加藍山咖啡的外包裝上都標識有其加工的莊園名稱。
摩卡 (Mokha)
有人說：咖啡中，藍山可以稱王，摩卡可以稱後。摩卡咖啡擁有全世界最獨特、最豐富、最令人著迷的複雜風味：紅酒香、狂野味、乾果味、藍莓、葡萄、肉桂、煙草、甜香料、原木味，甚至巧克力味。 摩卡咖啡口感特殊，層次多變，像足了女人的心情，慢慢品嚐時你所能體驗到的感受從頭到尾都不會重複，變化不斷，越品越如同品飲一杯紅酒。有人曾經這樣形容：如果說墨西哥咖啡可以被比作幹白葡萄酒，那麼也門摩卡就是波爾多葡萄酒。
真正的摩卡咖啡產於阿拉伯半島西南方的也門共和國，生長在海拔900～2400米的陡峭山側地帶，也是世界上最古老的咖啡。此品種的豆子較小而香氣甚濃，擁有獨特的酸味和柑橘的清香氣息，更為芳香迷人，而且甘醇中帶有令人陶醉的豐潤餘味，獨特的香氣以及柔和的酸、甘味。
蘇門答臘曼特寧 (Sumatran Mandheling)
盛產於印度尼西亞的蘇門達臘，當地的特殊地質與氣候培養出獨有的特性，具有相當濃郁厚實的香醇風味，並且帶有較為明顯的苦味與碳燒味，苦、甘味更是特佳，風韻獨具。印尼是個咖啡產量大國。咖啡的產地主要是爪哇、蘇門答臘和蘇拉威，羅布斯塔豆種佔總產量的90%。而蘇門答臘曼特寧則是稀少的阿拉比卡豆種。這些樹被種植在750～1500米之間山坡上，神秘而獨特的蘇門答臘賦予了曼特寧咖啡香氣濃郁、口感豐厚、味道強烈、略帶有巧克力味和糖漿味。
1995年日本最大的咖啡公司UCC上島咖啡與印尼蘇門答臘最大咖啡商PT Gunung Lintong合作他們在亞洲的第一個曼特寧咖啡農場，足以顯示曼特寧的重要地位。
夏威夷科納（Hawaii Kona）
夏威夷產的科納咖啡豆是世界上外表最美麗的咖啡豆，它異常飽滿，而且光澤鮮亮，豆形平均整齊，具有強烈的酸味和甜味，口感濕順、華潤。因為生長在火山之上，夏威夷獨特的火山氣候鑄就了科納咖啡獨特的香氣，同時有高密度的人工培育農藝，因此每粒豆子都可說是嬌生慣養的“大家閨秀”，標誌、豐腴並有嬰孩般嬌豔的膚質。科納咖啡口味新鮮、清冽，中等醇度，有輕微的酸味，同時有濃郁的芳香，品嚐後餘味長久。最難得的是，科納咖啡具有一種兼有葡萄酒香、水果香和香料香的混合香味，就像這個火山群島上五彩斑斕的色彩一樣迷人。
巴西咖啡 （Brazilian Coffee ）
巴西是世界上最大的咖啡產地，總產量佔全世界的接近30%。巴西咖啡的口感中帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，餘味能令人舒活暢快。對於巴西咖啡來說並沒有特別出眾的優點，但是也沒有明顯的缺憾，這種口味溫和而滑潤、酸度低、醇度適中，有淡淡的甜味，這些所有柔和的味道混合在一起，要想將他們一一分辯出來，是對味蕾的最好考驗。
雖然巴西咖啡種類繁多，但其工業政策為大量及廉價，因此特優等的咖啡並不多，最出名的莫過於山多士（Santos），其它產區的咖啡，大多出口到世界各地的咖啡廠商和咖啡廳用做速溶咖啡、混合咖啡或者花式咖啡。
山多士（Santos）屬於巴西咖啡中的極品，以巴西聖保羅州山多士港口命名的咖啡，其咖啡豆粒大，香味高，有適度的苦味，亦有高品質的酸度，總體口感柔和，淡美和地酸度，若仔細品嚐回味無窮。
哥倫比亞特級 （Colombian Supermo San Agustin）
哥倫比亞咖啡是少數以自己國家名字在世界上出售的單品咖啡之一。在質量方面，還沒有別的咖啡得到咖啡客們如此高度的評價。它另有一個很好聽的名字，叫“翡翠咖啡”。
位於南美洲西北部的哥倫比亞，現在是世界上第二大的咖啡生產國，哥倫比亞特級，是阿拉比卡咖啡種中相當具有代表性的一個優良的品種，是傳統的深度烘烤咖啡，具有濃烈而值得懷念的味道。
肯尼亞AA
好萊塢電影 “走出非洲”的轟動使得肯尼亞咖啡揚名世界。肯尼亞咖啡一般種植在1500～2100米的地方，每年收穫2次。肯尼亞咖啡的購買者均是世界級的優質咖啡購買商，也沒有任何國家能像肯尼亞這樣連續地種植、生產和銷售咖啡。所有咖啡豆首先由肯尼亞咖啡委員會收購，在此進行鑑定、評級，然後在每週的拍賣會上出售。最好的咖啡等級是豆形漿果咖啡（PB），然後是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。肯尼亞AA咖啡有著絕妙而強烈的風味，清啜一口，就覺得它同時衝擊著你的整條舌頭，風味既清新又不霸道，絕對是一種完整而不厚重的味覺體驗。
埃塞俄比亞哈拉爾（Ethiopia Harar）
埃塞俄比亞咖啡多產於海拔2000米以上的高原，大產區有德吉馬（Djimma）、甘比、伊爾加什夫（Yirgachefe）、西達摩（Sidamo）、哈拉爾（Harar），其中哈拉爾的黑山地區，是世界上唯一有野生咖啡的地方，那裡的野生咖啡每年都要拿到倫敦拍賣。
哈拉爾咖啡生長在從達羅勒布（Darolebu）平原海拔900米到埃塞俄比亞東部高地山脈謝赫謝赫（Chercher）海拔2700米範圍內的地區。這些山脈為這些常年生長的咖啡豆提供了獨一無二的特徵：果實飽滿呈長條狀，酸性適中，乾香（未經沖泡的咖啡香氣）中略帶葡萄酒的酸香，醇度適宜，具有強烈的純質感，並帶有奇妙的黑巧克力餘味，典型的摩卡爽口風味，濃郁的阿拉伯風味。
瓜地馬拉安提瓜（Guatemalan Antigua）
產於南美洲國家瓜地馬拉，此豆屬於波旁種的咖啡豆，是酸味較強的品種之一，味道香醇而略具野性，最適合用來調配成混合咖啡。安提瓜市是美洲最古老和最美麗的城市，早在1543年，安提瓜市就是中美洲全體殖民時代的首都，1773年的大地震後，安提瓜市整個毀滅，所以將首都遷移至瓜地馬拉市。現在的安提瓜島（Antigua）是咖啡的著名產地，豐富的火山土壤，低濕度，強烈的太陽光和涼爽的晚風是安提瓜地區的特色。每隔30年左右，安提瓜島附近地區就要遭受一次火山爆發的侵襲，這給本來就富饒的土地提供更多的氮，而且充足的降雨和陽光使這個地方更適於種植咖啡。
目前瓜地馬拉一些質地最優的咖啡出口到日本，在那裡，每杯咖啡賣到3~4美元。
波多黎各堯科特選（Puerto Rico Yauco Selecto）
波多黎各堯科特選是令人著迷的咖啡，它風味俱全，無苦味，富含營養，果味濃郁。早在19世紀60年代，波多黎各堯科地區所生產的咖啡，博得了高級咖啡的聲譽，遍及歐洲各國。當時各國的皇帝和皇后都將其視為咖啡中的極品，歐洲的上流社會也廣為飲用。堯科精選咖啡在該島國西南部的三個農場種植，土質為優質粘土，採用古老的咖啡樹種，儘管產量較其它品種低，但普遍優質，其口味芳香濃烈，飲後回味悠長。這種咖啡售價很高，香味可與世上其它任何咖啡品種媲美，被國際咖啡鑑定師公認為世界排名第三的咖啡。
厄瓜多爾加拉帕戈斯（Ecuador Galapagos）
厄瓜多爾是世界上海拔最高的阿拉伯咖啡種植園。從1875年咖啡樹首次被引入厄瓜多爾以來，其咖啡的質量堅持100年不變，尤其是每年6月初收穫的咖啡，被人稱為“世界上最好喝的咖啡”。厄瓜多爾咖啡豆分為加拉帕戈斯和希甘特兩個品種，它們的顆粒都比較大，分量也很重。尤其是加拉帕戈斯群島得天獨厚的地理條件賦予了咖啡豆優異於其它產地咖啡豆的優秀基因，它優質的品質源於在種植時沒有任何化學製劑。由於厄瓜多爾適於咖啡樹生長的土地正在逐步減少，因此，加拉帕戈斯咖啡更顯珍貴。
古巴咖啡（cubitacoffee）
雪茄、咖啡、甘蔗作為古巴共和國的三大產業，水晶山與牙買加的藍山山脈地理位置相鄰，氣候條件相仿，與藍山進口咖啡味道較為相似。同樣古巴水晶山進口咖啡每年產量也不高，所以很多時候都有價無市。獨特加勒比海風味咖啡。
