低因咖啡,顧名思義就是只有微量咖啡因的咖啡。咖啡裡面含有許多的成分與物質,其中對人身體有明顯影響的就是咖啡因。對於許多嗜喝咖啡,但身體狀況又不允許攝取咖啡因的人來說,低因咖啡就是一個最佳的選擇。一般來說,咖啡豆內,阿拉比卡咖啡豆含0.9%-1.4%(平均1.2%)的咖啡因,而羅布斯塔咖啡豆含有1.8%-4%(平均2.2%)的咖啡因。低因咖啡被規定沖煮出的咖啡中,咖啡因含量不得超過0.3%。也就是說一杯低因咖啡內咖啡因不得超過5毫克。低因處理的步驟必須在咖啡生豆的狀態下才能進行。現今總共有三大類處理方法可以去除咖啡因:歐式/溶劑式處理法(The European or Solvent Process )、瑞士水處理法(SWP,Swiss Water Process),以及二氧化碳超臨界處理法(CO₂ Process)。這三種方式都能非常有效的移除大多數的咖啡因,咖啡豆內只殘留原咖啡因總量的2~3%。