家常拼配House Blends
House Blends是一種舒適圈咖啡，在北美很多咖啡館，都會推出自己的家常拼配咖啡。它是設計給chemex手衝滴濾器或美式自動滴濾設備使用，是一種風味濃郁但不需要心理特別適應的順口咖啡。通常這類拼配咖啡的烘焙度是中焙(Medium Roast)，這類家常咖啡的風味入口，必須讓絕大多數的品飲者覺得可靠，簡單，易接受，不需要花時間思考或適應，是安全的。所以家常咖啡通常是偏向巧克力與核果的風味，它不能太酸，不能太奇特，中間夾有陌生與不熟悉的味道，它是你進入一間咖啡館，不知道該點什麼時的安全牌首選咖啡。House Blends家常拼配的出現，與咖啡產地的”不同周期性生產有關”，因為每個生產國所處的緯度不同，通常各國有不同的收成季節，且咖啡絕大多數又是一年一產。所以咖啡館通常為了讓消費者終年，都能有一種”熟悉的咖啡風味”，可以不花心思去適應，它不能利用單品咖啡來滿足，因為單品咖啡有庫存量與季節性，所以咖啡館就利用不同產地的特色進行風味拼配，以其可以生產出一種帶有固定風味屬性的咖啡。儘管使用的咖啡豆產地可能隨季節更換，但是咖啡的大方向風味不會差異太遠。每一個烘豆品牌的家常咖啡風味可能有差別，但對主顧客來說，那是一種有記憶的味道。對新客戶來說，那是一種易入口的咖啡味。
經典拼配Classic Blends
Classic Blends經典拼配，所以稱經典，是因為它們是向舊時代，帶有歷史性集體記憶的咖啡風味致敬。手沖經典配方的出現，跟咖啡生產國的品種與產地演進史有關。歷史上第一款經典拼配咖啡是”爪哇摩卡Mocka Java”那是18世紀的產物，當時，咖啡的種子原本都被保護在也門。在咖啡最早傳入歐洲的17世紀，所有的咖啡都來自也門，都是一種日曬咖啡。也門的咖啡以”濃厚的巧克力味”聞名。但是荷蘭人，將隨著回教朝聖者攜回印度栽種的也門鐵皮卡咖啡，帶到了殖民地的爪哇島栽種，於是世界上又多了一處咖啡生產國-爪哇。來到爪哇的咖啡處理法就與也門非常不同，爪哇很潮濕，不像也門氣候乾燥。所以爪哇使用的水洗法。由於印度洋的貿易商船，必須經過紅海回到歐洲，所以當時載送爪哇咖啡的商船，都會順道停在也門的摩卡港，也載運也門的日曬咖啡，一起回到歐洲。所以當時出現了”爪哇摩卡Mocka Java”這種拼配咖啡組合，這其實是一種因為海運途徑，而順勢發生的產地拼配方。但這種Mocka Java的拼配組合，到了19世紀有了很大的改變，主要是拉丁美洲的咖啡種植園在巴西，法屬圭亞那，海地，多米尼克島嶼及哥斯達黎加等地，有很快速的崛起。來自拉丁美洲的咖啡，比印度尼西亞爪哇還有也門摩卡更便宜，於是商人利之所趨，開始大量將拉丁美洲咖啡豆透過海路運輸銷往歐洲，取代了原本由亞洲咖啡主導歐洲餐桌飲料的局面。漸漸拼配咖啡的內容物，也就轉為使用拉丁美洲各地咖啡的拼配方。所以世人眼中的經典，在19世紀後有了不一樣的產地拼配概念。來自台灣嘉義的卡卡愛咖啡，今年二月向Coffee Review所提交的拼配咖啡Obsidian Mirror Blend 黑曜石鏡深烘焙配方，就被列入代表經典拼配風味。卡卡愛使用了來自拉丁美洲的薩爾瓦多、危地馬拉及洪都拉斯等國的三種水洗咖啡，組成它的經典拼配，獲得93分。Coffee Review對這款咖啡的風味描述是：巧克力味，濃郁的甜味。巧克力軟糖，黑莓醬，鼠尾草，燒著的雪松，與木蘭的香氣。結構甜美，酸度溫和圓潤；鬱鬱蔥蔥，糖漿般順滑的口感。清脆的後韻，與黑巧克力和燒焦的雪鬆與木蘭的底色相結合。
全用途拼配Omni Blends
Omni Blends這是一個疫情時代下，居家辦公的新形態作息生活，所推升的一種在家咖啡品飲需求。它是一種特殊的烘焙方式，可以適用於各種萃取方式的咖啡，包括義式濃縮萃取，美式滴濾機以及手沖用途。傳統的咖啡烘焙，是特定為單一萃取方式服務，例如為了意式濃縮，咖啡可能發展出較為濃稠的口感，焦糖化更多的甜度等，甚至深烤出豆表泛油。這種咖啡用於手沖時，風味可能太過沉重。但新冠肺炎疫情的流行，減少了人們的出門活動，傳統在家喝一杯美式機沖煮黑咖啡，上咖啡館或辦公室，來一杯義式濃縮咖啡的不同生活飲料型態，發生了改變。愈來愈多人在家沖煮早餐咖啡，也同時在家沖煮工作時大腦需要的提神濃縮咖啡。大流行使得人們的生活變動了簡化，對於咖啡飲料的尋找來說，出現一包咖啡可以同時滿足濃縮咖啡萃取或手沖萃取的兩用需求。於是一個較偏向中烘焙度的Omni Roast被提倡，很自然拼配咖啡也開始通用型烘焙策略Omni Roast，來滿足這樣的市場需求。台灣宜蘭的烘豆品牌”小眼睛”咖啡，在今年二月就向Coffee Review提交這樣一款通用型的拼配咖啡-女武神，獲得92分的肯定。Coffee Review對這款咖啡的風味描述是：可可驅動，花香。可可粉、梔子花、烤杏仁、雪松、香氣和杯中的棗。結構深甜，酸度柔和圓潤；毛絨絨的，絲滑的口感。清脆可可的餘味帶有辛辣的花香。
原創拼配Creative Originals
Coffee Review最後一個提到的拼配咖啡趨勢，是關於原創型風味配方Creative Originals。所謂原創型拼配在定義上，是拒絕馴服拼配慣例的咖啡。中國台灣的咖啡有兩個品牌被歸入這個類別。第一間是台南的一街咖啡St1，它提交了一個由肯尼亞與哥倫比亞咖啡組成的Black Level Blend ，獲得94高分，是二月所有送評拼配主題咖啡的最高得分。Coffee Review評分者對這咖啡的評語是:具有巧克力味道與甜美的草本植物調性咖啡，修改自傳統罐裝濃縮咖啡馬提尼配方。將兩款肯尼亞咖啡拼配，其中一支置換為水洗哥倫比亞，以淡化肯尼亞味道並貢獻經典巧克力味。全杯呈現出深色風味調性，甜美可口，散發出可可粒、成熟西紅柿、檸檬馬鞭草、茉莉花和雪鬆的香氣。另一款台灣送交，獲得Coffee Review二月主題92分肯定的拼配咖啡，是由新竹Fumi福咪手作烘焙咖啡，所提交的”初戀First Love”拼配咖啡。這款咖啡結合埃塞俄比亞Uraga日曬豆，肯尼亞水洗咖啡，以及一款哥倫比亞的百香果浸漬發酵水洗咖啡，形成一個超級鮮味水果炸彈拼配咖啡。Coffee Review評分者對這款咖啡的評語是：強烈的甜味。菠蘿、藍莓、成熟西紅柿、烘焙巧克力、檀香木香氣和杯子。具有高酸度的鹹甜結構；口感清脆、順滑。檀香木框架飾面，下方帶有淡淡的水果和巧克力味。一種鬱鬱蔥蔥的鮮味混合水果炸彈，它顛覆了日常咖啡的任何概念，可能特別吸引思想開放的最新實驗加工方法的粉絲。
從以上四種拼配咖啡的趨勢可以看出，隨著現代咖啡的沖煮場景，心理需求，與生活作息調整的轉換，咖啡品飲者對咖啡扮演的感官服務角色與能提供的萃取方式選項，有愈來愈多元的需求。這些來自消費端的需求，讓烘豆師提出各種各樣的拼配咖啡想法與做法，來供應消費市場日新月異的需要。
