想要體驗美味的土耳其咖啡嗎？只要煮得正確，就能擁有一杯美味、口感飽滿且極具異國風情的咖啡！煮土耳其咖啡有兩個重點，一個是烹煮技巧、另一個則是熱情與耐心。
煮土耳其咖啡需要熱情
在當時我已經煮咖啡三年了，我和奶奶一起去了跳蚤市場，看到了一台有點歷史的銅製土耳其壺，一個虛弱的老人，他皺著的嘴唇上掛著一根皺巴巴的煙，此外還有他對咖啡濃濃的熱愛。他給了我一個手工製作的土耳其壺嘴cezve（也稱為ibrik或briki）以及一根銀湯匙。那天稍晚，我的奶奶給了我另一個從他祖母的祖母那里傳下來的土耳其壺。然而，儘管它們外觀都很美，但它們對我而言最大的價值，卻是意識到這種土耳其咖啡這種飲料的真正美味之處。當你對土耳其咖啡充滿熱情時，你願意放棄其他任何東西只為了喝到真正好喝的土耳其咖啡時，並想要學習所有有關它的知識，備齊這些條件就可以喝到一杯好喝的土耳其咖啡了。
煮土耳其咖啡的技巧
首先，這種咖啡需要在煮之前才研磨，而研磨程度要非常細，幾乎到粉末的狀態，如果你沒有可以磨得那麼細的電動磨豆機，作者強烈建議至少要有一台可以磨到土耳其粗細的手搖磨豆機，而這是煮土耳其最重要的關鍵。磨好咖啡豆後我們可以準備開始煮咖啡。可使用濃縮咖啡杯來作為測量工具，將3或4杯冷水倒入壺中（約200ml），網絡上很容易買到土耳其壺。然後，作者強烈建議加3~4茶匙的糖到冷水中，但先不要攪拌。接著將壺置放於瓦斯爐上，如果你在前一個步驟有加糖，在水加熱時糖就會焦糖化，讓煮出來的咖啡更甜，且讓口感更圓潤、更美味。當水煮沸時，將土耳其壺挪開爐火，接著將20g現磨咖啡粉加入壺中，並攪拌均勻。
接著將咖啡放回爐子上，並密切注意變化。當液體沸騰並上升到壺的頂部時，請迅速將壺從熱源中挪開，讓液體下降，同時要用小湯匙攪拌表面，讓較大的氣泡消失。接著放回爐火上加熱、重複兩次上述的動作。當液體沸騰第三次的時候就可以準備享受了！將爐火關掉並靜置30秒，使用湯匙將頂部的泡沫撈掉，再將煮好的咖啡倒入杯子中，預留一些不要倒完，再讓咖啡杯靜置一分鐘。接著就可以品嚐土耳其咖啡了！如果你沒有加糖一起煮，建議你可以在喝之前先吃一塊很甜的糖或點心，搭配起來會更加美味！
流行800年，土耳其咖啡有什麼秘訣？
土耳其咖啡，是歐洲咖啡始祖，據說是人類會使用的第一種咖啡製作方法，被稱為“占卜咖啡”，萃取方法獨特，距今已經有約800年的歷史。在咖啡館競爭日趨激烈的當下，土耳其咖啡為什麼能流行起來？
- 體驗的全過程，都充滿儀式感：
熊健妃告訴我，土耳其占卜咖啡的製作和飲用過程，極具儀式感。在一個直徑約1米的複古銅盤上，用炭火/光波爐/電把黃沙炒熱，然後將裝有咖啡粉的土耳其壺，插入滾燙的黃沙中，倒入清水，在沙子裡緩慢移動手柄使壺中受熱均勻。沙子的高溫讓咖啡液反复沸騰，倒出咖啡液，就可以出杯了。
出杯的擺盤很講究，復古的土耳其托盤裡，一杯濃郁的咖啡，加上一杯清水，再配上一小碟奶糖，出鏡效果極佳。咖啡喝完之後，杯底會有咖啡渣，將杯子倒扣在杯碟上，顧客默默許願旋轉3圈，咖啡渣會在杯壁上形成不同的圖案。這些圖案就有不同的寓意，比如森林圖案代表了事業升遷，大面積矩形空白代表財富到來。充滿善意祝福的占卜結果，給顧客帶來驚喜和意外，這種情緒價值正是顧客付費的動力。 - 不易過萃、操作友好，出杯效率高：
除了萃取和客戶體驗自成一派，土耳其咖啡的另一個優點是，對從業者很友好，標準化程度和效率很高。“首先是不會過萃，土耳其咖啡是在加熱好的沙子中，通過高溫導熱萃取咖啡。”熊健妃說。“和意式高溫高壓快速萃取不同，這種方法萃取，時間的長短並不會讓風味發生變化，所有咖啡師都擔心的過萃，土耳其咖啡是極少發生的。”“其次是原料簡單，我們的咖啡粉都是在土耳其拼配好的，省去了養豆、研磨、調磨、布粉填粉等過程，而在製作中，不需要加奶、風味糖漿、水果等，最多放入一勺紅糖，流程簡單。”“第三是出杯效率高，土耳其咖啡的沙盤，溫度能達到200度左右，土耳其壺插入預熱好的沙盤裡，3分鐘就能做出一杯60ml的咖啡，而根據沙盤直徑的大小不同，一個沙盤上，可以同時萃取5~10杯咖啡。” - 投資門檻並不高，8000元設備就能配齊：
這種古老神秘的咖啡喝法，能在各大城市流行起來，還有一個重要的原因是，投資門檻並不高。對一家咖啡館來說，設備往往是最大的投入，一套名牌設備動輒十多萬，普通的設備也要幾萬起步。而土耳其咖啡對設備的要求也不高，而JOJO´CAFÉ創始人告訴我，一套沙盤加上土耳其壺，幾千塊錢就能搞定，再加上托盤、餐具，最多8000塊錢就能配齊，開始營業。這對咖啡從業者來說，也降低了經營風險
