討論咖啡質量，通常會以產區來論，除此之外，提到較多的可能還有海拔因素。近年來，不少商家就熱衷於標榜自家的咖啡是產自多少米高海拔的咖啡。不同海拔的咖啡在口味方面的確有著千差萬別，但並非所有高海拔的咖啡就一定比低海拔的咖啡品質好。
海拔的重要性
這裡的海拔，是指咖啡生長的海拔高度。海拔對咖啡沒有直接影響，但是可以通過氣象要素（溫度、光照、熱量、風速、雨量等），對咖啡的生長發育和品質產生影響，進而直接影響到咖啡豆的大小、外觀和口味。另一方面，海拔和氣候也會影響咖啡種植者對於品種的選擇。一般來說，阿拉比卡種咖啡喜歡生長在海拔600~2 000 米、氣候涼爽的高原地區，而羅布斯塔咖啡喜歡生長在海拔200~800 米、氣候溫暖的低原地區。二者品質優劣與海拔高低的關係是顯而易見的。
海拔越高，咖啡品質越好嗎
通常來說，咖啡生長的海拔越高，味道就越好。生長在高海拔地區的咖啡酸度宜人，香氣濃郁，口味豐富；反之，生長在低海拔地區的咖啡幾乎沒有酸味，口味單一、平淡。這就是為什麼咖啡師總是在強調海拔的原因。當然，如果從個人口味論，對於喜歡果酸味，對濃度要求不高的人來說，高海拔咖啡當然最適合；對於不喜歡果酸味，對咖啡濃度要求高的人來說，高海拔咖啡品質再好，也不對味，反而是低海拔咖啡更適合。所以，對海拔的選擇應根據個人口味而定。
如何判斷咖啡生長的海拔高度
海拔會影響到咖啡豆的外觀。品質好的咖啡豆質地結實，生長海拔通常在1 500 米以上。這些咖啡豆的生長極為緩慢，因此豆體密度很高，豆體中間的縫隙是彎曲的。相反，生長在低海拔地區的咖啡豆通常密度較低，中間的縫隙略微打開。不過，除了生長環境，豆體的顏色還與生豆的處理工藝等相關，所以，不能將其作為判斷海拔的唯一依據。總之，“高山出好咖啡”這句話沒毛病，對於能生長在海拔1500米以上甚至到2000米還能結果而且具有商業價值的咖啡豆，從客觀來講，豆子本身品質都不會差，也請大家平時在選購咖啡生豆或熟豆的時候，多留意下豆子的海拔信息，並通過品鑑對比，來找到最適合自己的那隻好咖啡。
