埃塞俄比亞的咖啡樹種

原生種(Heirloom)

經常喝埃塞咖啡的人應該聽過Heirloom(傳家寶)又稱「原生種」。大部分埃塞俄比亞的品種都會以這個名字來命名,傳家寶這個詞經常被用來指土生土長的品種,其中許多至今仍能在野外找到。據估計,埃塞俄比亞目前有10000 至15000 個傳家寶品種,其中大多數尚未得到正式的基因鑑定。雖然許多傳家寶品種最初是野生植物,但一些後來被帶到全國各地的各種特色咖啡農場,在那裡進行種植、收穫和加工。
傳家寶品種通常分為兩類:JARC 品種和地區地方品種。JARC 品種是由Jimma 農業研究中心開發和研究的(為了獲得理想的特性,如更強的抗病能力或增加產量)。然而,地方品種是完全在野外生長的咖啡樹。埃塞俄比亞咖啡生產者會用不同名稱來區分不同的咖啡樹,他們通常不會用全球認可的學名來稱呼這些品種,而是用當地的詞彙稱呼,也可能藉用本土咖啡樹的某些特徵來稱呼某品種的咖啡樹。精品咖啡買家會用產區、海拔、杯測分數來區分埃塞俄比亞的咖啡,而不是用品種來區分。如果你仔細觀察你買到的埃塞原生種的豆子中經常大小不一,不要懷疑,這就是埃塞不同樹種摻和在一起的結果。

後來居上的「數字種」

從2021 年開始,COE(卓越杯)比賽中,共取杯測成績前30 名的豆子。我們只看前十名,其中7 只是數字編號的樹種,其他3 種是鐵皮卡和原生種、鐵皮卡混種。那麼這些數字樹種到底是什麼呢?這就要提到埃塞的一個組織,1967 年成立的JARC,即吉馬農業研究中心(Jimma Agricultural Research Center) 。
20 世紀70 年代初,咖啡漿果病(Coffee Berry Disease))——CBD 在埃塞俄比亞蔓延。這是一種由真菌(炭疽菌)引起的疾病。它也被稱為咖啡枯萎病。它會在綠色的漿果上形成深色凹陷的傷口。這種疾病在雨季尤為常見。JARC 就開始在全國范圍內採集不同種的咖啡樹苗,希望通過新的育苗實驗培育出可以自然抵抗CBD 的品種。這是一種由真菌(炭疽菌)引起的疾病。也被稱為咖啡枯萎病。它會在綠色的漿果上形成深色凹陷的傷口。這種疾病在雨季尤為常見。它不會直接感染咖啡樹,但是所有的果實中都會感染果實,影響最終的咖啡產量。

  • 1973-1975 年間JARC 從不同產區共收集639株咖啡樹,經過過反複測試與實驗,選出了13 株對CBD 有抗性的品種,其中包括74110 和74112。
  • 74112 選自Oromia 州,Illuababora 區,Bishari 村的原始「母樹」。在研究其對咖啡漿果病的抵抗力和總收益率之後,JARC 於1979 年發布了這一品種。
  • 74110 和74165 也起源於Metu-Bishari 森林,並在1979 年開始推廣種植。74110 以花香和橘香味顯著風味。74165 相較於其他「74」品種,含有更高的綠原酸和咖啡因。

這幾個「74」開始,表明他們在1974 年被選擇和編目。

埃塞俄比亞咖啡的一些關鍵信息我基本總結出來了。但是作為咖啡原產地,它也是業態最複雜的咖啡生產大國。其中還有一些之前寫過,就沒有再寫。如果感興趣可以去看看《精品咖啡入門指南4:咖啡處理法》,了解日曬、水洗是怎麼回事兒。還可以看看《精品咖啡入門指南3:產地風味與咖啡生豆分級》,了解一下埃塞俄比亞咖啡生豆的分級情況。