埃塞俄比亞精品咖啡產區

埃塞俄比亞的咖啡產地其實很多也很雜,但就精品咖啡產區來說,主要的精品產區分為4個:

耶加雪菲(Yirgacheffe)

耶加雪菲海拔1800~2000 米,附屬於西達摩產區,由於其獨特的風味,所以被單獨分了出來。除了小鎮耶加雪菲外,還包括周邊的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya 等三個副產區。
南方各族州蓋德奧區(Gedeo Zone) 的其他5 個小鎮及奧羅米亞州的2 個小鎮生產的咖啡均被歸為「耶加雪菲咖啡」,包括:

  • 蓋德布鎮(Gedeb Woreda)
  • 科契爾鎮(Kochere Woreda):這個鎮的水洗、日曬豆都非常經典,品質一貫不錯
  • 韋那歌鎮(Wenago Woreda)
  • 布樂鎮(Bule Woreda)
  • 迪拉.蘇利亞鎮(Dilla Zuria Woreda)
  • 格拉娜鎮(Gelana Woreda):應該是2021年才逐漸出現在生豆商的豆單之中,有一款瑰夏種的日曬,但整體來說平平,不如高品質的原生種或者數字種。

阿巴亞鎮(Abaya Woreda)

耶加雪菲產地的風味,一般為濃郁的茉莉花香、檸檬香,桃子、杏仁甜香和茶香。喜歡香氣、水果淡雅酸質的朋友會非常喜愛。我入門精品咖啡就是喝到了一杯耶加雪菲,被它迷人的香氣和酸質吸引了。我想很多朋友知道精品咖啡,也是從耶加雪菲開始的吧?

西達摩(Sidamo)

西達摩海拔1500~2200 米,近60% 為水洗處理。醇厚度飽滿,酸質明亮,花香與柑橘調性明顯。西達摩目前最受關注的一款咖啡豆莫過於花魁。2017 年亮相於埃塞生豆競賽TOH 後,一鳴驚人,一直迭代到2021 年的5.0;而最新產季6.0 即將到來,感興趣的朋友可以開始關注了。花魁來自於古吉(Guji)產區旗下的一個子產區罕貝拉(Hambella),而古吉產區跟耶加雪菲一樣,原先是歸屬於西達摩,後因產區風味突出而獨立,不過現在說起古吉,還是普遍默認為西達摩產區。

利姆(Limu)

利姆海拔1100~1900 米產量較少,精品豆叫LIMMU,主要有LIMMU 日曬、水洗G1,水洗G2 和日曬G3。利姆的body 會明顯的薄一些,花朵與柑橘味的表現稍遜於耶加雪菲和西達摩,卻多了一股莓果類的香氣,果酸明亮,果汁甜十足。

哈拉(Harrar)

哈拉海拔1400~2000 米,是人類栽種咖啡最高的海拔區域之一,隔著亞丁灣遠眺也門摩卡和亞丁二港。
哈拉一般採用日曬法處理咖啡豆,擁有強烈的藍莓或黑莓的酸質,芒果丁香、肉桂甚至略帶皮革味或土香味。

其他產區

  • DJIMMA(金瑪):海拔1400~2100 米和LIMU 其實是一個產區同屬kaffa 森林。以商業豆為主。歐洲市場對DJIMMA 和LIMMU 兩種咖啡有著特殊的偏愛。
  • IIIubabor(伊魯巴博):海拔1300~1900 米,咖啡基因龐雜度僅次咖法森林,豆粒明顯大於耶加雪菲與西達莫,果酸味偏低,醇厚度還不錯,風味平衡,一般用作拼配豆,也常運到金瑪做混合處理,不屬於精品豆。
  • Teppi(鐵比)、Bebeka(貝貝卡):Teppi 海拔1100-1800 米,Bebeka 海拔950-1285 米。這個區位於kaffa 森林邊陲,是埃塞俄比亞平均海拔最低的咖啡產區,咖啡帶有輕柔的柑橘酸質,大部分用來做拼配豆。

合作社

在埃塞俄比亞,還有一種形式叫做合作社。跟咱們國內供銷社的作用是一樣的。可以將很多當地小咖農集合到一起,統一管理,統一對外接待客戶,提高咖啡質量,獲得更穩定的收入。所以很多埃塞的咖啡,跟著的都是合作社的名字。比較出名的處理廠或合作社有:

  • Konga 孔加合作社:所屬產區為Gedeo-耶加雪菲
  • Worka 沃卡合作社:所屬產區為Gedeb(歌迪貝,也是21年新出現的一個產區)
  • Adado 阿達朵合作社:所屬產區為Sidamo-Bule