相信大部分愛啡平時都會不斷嘗試不同產區、品種、類型的豆子，到中期就容易產生一些帶有疑問的見解，譬如:“那家店磨豆機豆倉裡意式豆色看起來非常不均，喝起來也不好喝！但是，埃塞俄比亞的一些原生種的精品咖啡，個頭、樣子、豆色也不均勻，可為啥衝出來就那麼好喝、層次感就那麼好呢？”（阿啡的店微店熱銷的“紅酒俏佳人”就被“誤會”過）意式濃縮拼配豆主要用於咖啡機上萃取濃縮，進而製作各種奶咖或衍生飲品；精品咖啡需要慢慢品啜，自帶的風味才是精髓。多數情況下，前者可“以貌取豆”，而後者不能。首先，一些埃塞日曬處理的原生種咖啡豆在後製處理過程中會出現發酵不均的狀況，但本身俱有姣好的風味，這種發酵程度的不一致賦予了其絕佳的層次感，喝了之後會帶來了層層遞進的美妙體驗。其次，意式濃縮拼配豆中含有多種豆，也不排除一些會摻有羅布斯塔豆增加油脂的類型，豆種不夠好，外加部分烘豆師的技術、經驗不足以及烘焙設施可控性弱–讓意式拼配豆的綜合性價大打折扣，出品後給人的感受度差。市場上咖啡豆好與差的問題，基本上來自源於分級、手选和烘焙品質控制的問題。俗話說：“豆子好，怎麼沖都好。”精品咖啡豆一般在生豆分級環節當中就把控的相當嚴格，就好比在購買精選五穀雜糧時–雜質和壞種都已經被剔除。如果有機會接觸烘焙咖啡豆的工坊，那麼不妨讓烘豆師帶你領略下生豆的新鮮度。較為新鮮的生豆含水量約為12~13%，水洗豆有藍綠或灰綠的色澤，日曬豆通常有棕橘色澤；稍舊的咖啡豆含水量在10%左右，略微發黃；而陳年咖啡豆基本上已失去光澤，含水量約為9%甚至以下。