我們應該都知道，不同的沖煮參數對咖啡會有不同的影響，不同的豆子也需要設定不同的沖煮方案。那麼，一成不變的粉水比真的能夠滿足你的所有口味需求嗎？今天狼人咖啡就來教教大家，怎麼根據手中的咖啡豆，以及自己的口味喜好，來設定調整粉水比！
香氣爆炸型——高粉水比
水是良好的溶劑，當你的咖啡具有非常複雜、強烈的香氣，當你希望這些美好的香氣能夠完整清晰地萃取出來的時候。你可以考慮提高粉水比例，也就是注多點水。在其他沖煮參數不變的情況下，注入的水越多，萃取時間就越長，咖啡粉與水翻攪接觸的機會就越大，因此可以釋放出更多的風味。但是，提高粉水比的前提，是其他萃取參數設定合理，因為咖啡的萃取越往後越低效率，如果單純指望提高粉水比來提高萃取率，可能最後會得到一杯淡而無味的木頭水。
咖啡偏苦——低粉水比
當你沖出來的咖啡帶有苦味，通常是因為過度萃取、濃度過高或者是咖啡本身烘焙程度較深所造成的。烘焙程度偏深，咖啡細胞壁內氣孔較大，組織結構疏鬆，萃取比較容易，因此比較容易沖出尾段的苦味（容易過萃）。當發生過萃的時候，我們首先要降低萃取率。在不調整其他參數，保持手法盡可能的穩定時，稍稍降低注水量，降低粉水比例，就可以減少尾段萃取出來的苦味，讓咖啡的風味停留在美好的階段。
烘焙較淺——高粉水比
上文說到，烘焙較深，咖啡細胞壁擴大，萃取會變容易；反之，咖啡豆烘焙偏淺，其內部的細胞結構較為密實，密度高硬度大，膨脹率也低，因此萃取難度也大，不容易萃取出完整的風味。因此，增加水量以提高整體的萃取時間和攪拌效果，讓水能夠順利地滲透粉層，進入細胞氣孔，再藉由大量新鮮熱水不斷溶解風味，以此提高淺烘焙咖啡豆的萃取效率。
口感醇厚型——低粉水比
如果你喜歡濃度較高、口感濃稠醇厚的深烘焙咖啡，降低水溫搭配降低粉水比例，能夠降低咖啡的萃取率，同時把風味集中在前中段，避免萃取出後段苦澀的部分。較高的濃度+較低的溫度，都能提升咖啡的醇厚度。不過，同樣需要注意的是，如果沖煮時間太短，過濾速度太快，有可能適得其反，得到一杯稀薄水感淡而無味的木頭水。所以這種情況下，一般需要配合流速偏慢的手沖濾杯，以及小水流多次分段的注水手法。
可能看到最後，依然有人想要扳著小編的胳膊問，究竟多少比多少才是最好的粉水比、合理的粉水比例應該在什麼範圍內……但小編依然要用“玄學”來回答這種問題：粉水比例沒有最好只有最合適，而最合適的粉水比例，應該要問你自己，而不是問我。在理解了粉水比背後的邏輯之後，你也能根據咖啡豆的外貌、烘焙度、風味，為你自己的咖啡做更完美的沖煮調整！距離沖煮大師又更近一步了！
