在世界各地的咖啡店裡，冷萃咖啡已經大受歡迎。根據市場分析公司Grand View Research的數據，到 2025 年，全球冷釀啤酒市場價值將達到 16.3 億美元。它如此受歡迎的原因之一是它的準備工作相對簡單，無論是在家裡還是在咖啡店。但是，儘管它很簡單，但為您的冷泡咖啡選擇合適的咖啡是必不可少的。這樣做時，重要的是要使咖啡的感官特徵與冷沖泡的理想風味特徵保持一致。為此，您需要查看許多因素，包括原產地、加工和烘焙曲線。
與大多數其他咖啡沖泡方法不同，冷沖泡是在室溫或更低溫度下用水沖泡而成。它通常是通過將粗磨咖啡加入水中（一種稱為全浸式沖泡的做法）並將其浸泡長達 24 小時製成的。然後過濾掉地面。較長的萃取時間是較低沖泡溫度的結果。在室溫或更低溫度下，萃取所需的時間比在較高溫度下要長得多。這是因為水分子在較低溫度下具有較少的動能。為了解決這個問題，冷萃咖啡要浸泡 8 到 24 小時。
由於沖泡時間較長，冷沖泡咖啡通常含有比濃縮咖啡或過濾咖啡更多的總溶解固體 (TDS)。這可能意味著濃縮冷萃咖啡比其他咖啡飲料含有更多的咖啡因。因此，許多消費者會用水或牛奶稀釋它。同樣重要的是要注意冷沖泡咖啡與冰咖啡不同。在一些咖啡店，這些術語可以互換，但兩種飲料的製備方式不同。一般來說，冰咖啡是熱沖泡的，然後迅速冷卻並在冰上供應。
什麼是“經典”冷釀風味？
與大多數其他沖泡方法相比，冷沖泡的沖泡時間延長通常會產生更甜、更醇厚的杯型。這主要是因為較長的提取時間可以減輕酸度和苦味，從而讓更多的咖啡天然甜味散發出來。從傳統上講，這可能意味著中度烘焙咖啡最適合冷沖泡。這是因為與較輕的烘焙相比，延長的開發時間會帶來更多與生俱來的甜味。
當然，這也意味著大多數冷釀飲料中含有更多的巧克力和堅果風味，而不是在較輕的烘焙中發現的果味和花香。然而，雖然這是經典的風味特徵，但可以使用一系列不同的咖啡製作冷萃咖啡。近年來，精品咖啡品牌開始嘗試使用這種方法製作更亮、更酸的咖啡。水果味咖啡可以很好地用於冷沖泡，並有助於整體甜度。
選擇合適的咖啡
在溫暖的月份，咖啡消費者會選擇更多的冷飲，例如冷萃咖啡。Yiannis 告訴我，地中海國家的許多人經常喜歡喝冰咖啡和冷咖啡，例如freddo espresso 或卡布奇諾。然而，他解釋說冷泡咖啡正變得越來越流行，尤其是在年輕人群中。“冷萃咖啡是[傳統冰咖啡和冷咖啡] 的優質替代品，因此人們開始喝得更多，”他說。“冷萃咖啡，例如Taf’s Iced Brew 咖啡，是他們 [體驗冷咖啡] 的便捷方式。
“千禧一代和 Z 世代特別看重他們可以從冰箱裡拿出冷飲，或者他們可以 [在家] 儲存、添加到雞尾酒中 [並與一系列牛奶搭配]，”他補充道。雖然這無疑是一種準備咖啡的多功能方式，但為冷沖泡選擇最好的咖啡豆可能很困難。首先，Yiannis 說質量是關鍵。“對於Taf來說，採購咖啡時最重要的因素是卓越的品質，”他告訴我。“一旦我們保證這一點，我們就會盡量以最好的方式突出咖啡的特性。”然而，他指出，自然還有許多其他因素需要考慮。
起源
雖然混合可以很好地發揮作用，但單一來源通常是冷釀咖啡的最佳選擇，特別是如果您想增強或突出咖啡的特定特徵。來自中美洲或南美洲（如巴西、哥倫比亞或危地馬拉）的咖啡通常最適合更傳統的冷釀風味。這可能意味著您的杯子中有更多的巧克力、堅果和焦糖口味。
與此同時，東非咖啡，例如來自埃塞俄比亞、肯尼亞和烏干達等國的咖啡，通常會有更多的果味和花香——這反過來意味著更高的酸度。“[Hariti] 是 Taf 的 Single Estate 咖啡系列的一部分，”Yiannis 說。“我們將這種埃塞俄比亞咖啡用於我們的 Iced Brew，因為它具有清爽乾淨的風味特徵。”最後，東南亞咖啡，如越南咖啡豆和印度尼西亞咖啡豆，往往更傾向於泥土風味，並帶有各種香料的味道。
烤型材
咖啡的烘焙曲線可以說是您在選擇咖啡時首先要考慮的事情之一。這是因為甜味通常是冷釀最突出的特徵，它會根據烘焙曲線而有所不同。如果您通常為熱咖啡準備較淺的烘焙，您可能想要更深一些並選擇中度烘焙來進行冷沖泡。由於烘焙時間較長，中度至深度烘焙含有更充分的糖分，這意味著冷釀會更甜。但是，有一個甜蜜點。如果您的烘焙曲線太深，您最終會提取出比您預期更多的苦味化合物。此外，如果您想嘗試輕烘焙冷萃咖啡，則可能值得從天然甜味和酸性的咖啡開始，以獲得最佳品嚐效果。
加工
有許多不同的方法用於加工咖啡，包括水洗、天然和蜂蜜加工。Yiannis 解釋說，Taf’s Iced Brew 中使用的 Hariti 批次是一種水洗咖啡。這意味著咖啡酸度更高，味道更明亮、更乾淨，因為一旦採摘果肉和果皮就會被去除。然而，通過自然加工，果實在乾燥時保留在豆子上。這給了糖更多的時間來發展，創造出更甜、更複雜的風味和更“時髦”的水果風味。
同時，蜂蜜加工有各種不同的亞型（包括黑色、紅色、黃色和白色），它們根據豆子上殘留的粘液量來區分。例如，黑蜂蜜加工咖啡（粘液較多）與天然加工咖啡的風味相似，而白蜂蜜咖啡（粘液較少）的味道可能更接近水洗咖啡。
冷泡的其他注意事項
冷泡是最通用和最直接的沖泡方法之一，特別是對於那些對特色咖啡缺乏經驗的人。調整任何給定的冷釀配方通常都很簡單，允許您嘗試一系列變量來調整風味特徵。“冷萃咖啡還讓您可以選擇更長時間地享用咖啡，而不會失去任何風味和香氣，”Yiannis 解釋道。“對於顧客來說，這可能是一種提升的咖啡體驗。”
除此之外，冷萃也是許多咖啡店老闆的實用選擇。“它可以很容易地存放在貨架上或冰箱中，除了作為獨立飲料提供之外，它還可以用作配料，”Yiannis 告訴我。“在 Taf，我們尋找令人耳目一新的杯子輪廓，然後根據我們的冷釀配方對其進行調整。”
他補充說，對於咖啡店老闆和消費者來說，研究哪種咖啡最適合您的冷萃咖啡非常重要。“[為了我們的研究]，我們前往咖啡生產國，並通過Taf直接關係計劃訪問與我們合作的咖啡生產商的農場，”Yiannis 說。
冷萃咖啡是許多咖啡店的主食，很明顯，在近幾年冷咖啡大爆發之後，它會繼續存在。但就像其他沖泡方法一樣，它會帶出自己獨特的風味特徵，因此選擇合適的咖啡勢在必行。因此，在選擇冷泡咖啡時，很明顯，原產地、烘焙曲線和加工方法都是需要考慮的重要因素，您或您客戶的偏好也是如此。通過牢記所有這些，您可以選擇一批又一批的冷萃咖啡。
