選擇冷萃咖啡

在世界各地的咖啡店裡,冷萃咖啡已經大受歡迎。根據市場分析公司Grand View Research的數據,到 2025 年,全球冷釀啤酒市場價值將達到 16.3 億美元。它如此受歡迎的原因之一是它的準備工作相對簡單,無論是在家裡還是在咖啡店。但是,儘管它很簡單,但為您的冷泡咖啡選擇合適的咖啡是必不可少的。這樣做時,重要的是要使咖啡的感官特徵與冷沖泡的理想風味特徵保持一致。為此,您需要查看許多因素,包括原產地、加工和烘焙曲線。

冷萃是怎麼做的?

與大多數其他咖啡沖泡方法不同,冷沖泡是在室溫或更低溫度下用水沖泡而成。它通常是通過將粗磨咖啡加入水中(一種稱為全浸式沖泡的做法)並將其浸泡長達 24 小時製成的。然後過濾掉地面。較長的萃取時間是較低沖泡溫度的結果。在室溫或更低溫度下,萃取所需的時間比在較高溫度下要長得多。這是因為水分子在較低溫度下具有較少的動能。為了解決這個問題,冷萃咖啡要浸泡 8 到 24 小時。

由於沖泡時間較長,冷沖泡咖啡通常含有比濃縮咖啡或過濾咖啡更多的總溶解固體 (TDS)。這可能意味著濃縮冷萃咖啡比其他咖啡飲料含有更多的咖啡因。因此,許多消費者會用水或牛奶稀釋它。同樣重要的是要注意冷沖泡咖啡與冰咖啡不同。在一些咖啡店,這些術語可以互換,但兩種飲料的製備方式不同。一般來說,冰咖啡是熱沖泡的,然後迅速冷卻並在冰上供應。

什麼是“經典”冷釀風味?

與大多數其他沖泡方法相比,冷沖泡的沖泡時間延長通常會產生更甜、更醇厚的杯型。這主要是因為較長的提取時間可以減輕酸度和苦味,從而讓更多的咖啡天然甜味散發出來。從傳統上講,這可能意味著中度烘焙咖啡最適合冷沖泡。這是因為與較輕的烘焙相比,延長的開發時間會帶來更多與生俱來的甜味。

當然,這也意味著大多數冷釀飲料中含有更多的巧克力和堅果風味,而不是在較輕的烘焙中發現的果味和花香。然而,雖然這是經典的風味特徵,但可以使用一系列不同的咖啡製作冷萃咖啡。近年來,精品咖啡品牌開始嘗試使用這種方法製作更亮、更酸的咖啡。水果味咖啡可以很好地用於冷沖泡,並有助於整體甜度。

選擇合適的咖啡

在溫暖的月份,咖啡消費者會選擇更多的冷飲,例如冷萃咖啡。Yiannis 告訴我,地中海國家的許多人經常喜歡喝冰咖啡和冷咖啡,例如freddo espresso 或卡布奇諾。然而,他解釋說冷泡咖啡正變得越來越流行,尤其是在年輕人群中。“冷萃咖啡是[傳統冰咖啡和冷咖啡] 的優質替代品,因此人們開始喝得更多,”他說。“冷萃咖啡,例如Taf’s Iced Brew 咖啡,是他們 [體驗冷咖啡] 的便捷方式。

“千禧一代和 Z 世代特別看重他們可以從冰箱裡拿出冷飲,或者他們可以 [在家] 儲存、添加到雞尾酒中 [並與一系列牛奶搭配],”他補充道。雖然這無疑是一種準備咖啡的多功能方式,但為冷沖泡選擇最好的咖啡豆可能很困難。首先,Yiannis 說質量是關鍵。“對於Taf來說,採購咖啡時最重要的因素是卓越的品質,”他告訴我。“一旦我們保證這一點,我們就會盡量以最好的方式突出咖啡的特性。”然而,他指出,自然還有許多其他因素需要考慮。

起源

雖然混合可以很好地發揮作用,但單一來源通常是冷釀咖啡的最佳選擇,特別是如果您想增強或突出咖啡的特定特徵。來自中美洲或南美洲(如巴西、哥倫比亞或危地馬拉)的咖啡通常最適合更傳統的冷釀風味。這可能意味著您的杯子中有更多的巧克力、堅果和焦糖口味。

與此同時,東非咖啡,例如來自埃塞俄比亞、肯尼亞和烏干達等國的咖啡,通常會有更多的果味和花香——這反過來意味著更高的酸度。“[Hariti] 是 Taf 的 Single Estate 咖啡系列的一部分,”Yiannis 說。“我們將這種埃塞俄比亞咖啡用於我們的 Iced Brew,因為它具有清爽乾淨的風味特徵。”最後,東南亞咖啡,如越南咖啡豆和印度尼西亞咖啡豆,往往更傾向於泥土風味,並帶有各種香料的味道。

烤型材

咖啡的烘焙曲線可以說是您在選擇咖啡時首先要考慮的事情之一。這是因為甜味通常是冷釀最突出的特徵,它會根據烘焙曲線而有所不同。如果您通常為熱咖啡準備較淺的烘焙,您可能想要更深一些並選擇中度烘焙來進行冷沖泡。由於烘焙時間較長,中度至深度烘焙含有更充分的糖分,這意味著冷釀會更甜。但是,有一個甜蜜點。如果您的烘焙曲線太深,您最終會提取出比您預期更多的苦味化合物。此外,如果您想嘗試輕烘焙冷萃咖啡,則可能值得從天然甜味和酸性的咖啡開始,以獲得最佳品嚐效果。

加工

有許多不同的方法用於加工咖啡,包括水洗、天然和蜂蜜加工。Yiannis 解釋說,Taf’s Iced Brew 中使用的 Hariti 批次是一種水洗咖啡。這意味著咖啡酸度更高,味道更明亮、更乾淨,因為一旦採摘果肉和果皮就會被去除。然而,通過自然加工,果實在乾燥時保留在豆子上。這給了糖更多的時間來發展,創造出更甜、更複雜的風味和更“時髦”的水果風味。

同時,蜂蜜加工有各種不同的亞型(包括黑色、紅色、黃色和白色),它們根據豆子上殘留的粘液量來區分。例如,黑蜂蜜加工咖啡(粘液較多)與天然加工咖啡的風味相似,而白蜂蜜咖啡(粘液較少)的味道可能更接近水洗咖啡。

冷泡的其他注意事項

冷泡是最通用和最直接的沖泡方法之一,特別是對於那些對特色咖啡缺乏經驗的人。調整任何給定的冷釀配方通常都很簡單,允許您嘗試一系列變量來調整風味特徵。“冷萃咖啡還讓您可以選擇更長時間地享用咖啡,而不會失去任何風味和香氣,”Yiannis 解釋道。“對於顧客來說,這可能是一種提升的咖啡體驗。”

除此之外,冷萃也是許多咖啡店老闆的實用選擇。“它可以很容易地存放在貨架上或冰箱中,除了作為獨立飲料提供之外,它還可以用作配料,”Yiannis 告訴我。“在 Taf,我們尋找令人耳目一新的杯子輪廓,然後根據我們的冷釀配方對其進行調整。”

他補充說,對於咖啡店老闆和消費者來說,研究哪種咖啡最適合您的冷萃咖啡非常重要。“[為了我們的研究],我們前往咖啡生產國,並通過Taf直接關係計劃訪問與我們合作的咖啡生產商的農場,”Yiannis 說。

冷萃咖啡是許多咖啡店的主食,很明顯,在近幾年冷咖啡大爆發之後,它會繼續存在。但就像其他沖泡方法一樣,它會帶出自己獨特的風味特徵,因此選擇合適的咖啡勢在必行。因此,在選擇冷泡咖啡時,很明顯,原產地、烘焙曲線和加工方法都是需要考慮的重要因素,您或您客戶的偏好也是如此。通過牢記所有這些,您可以選擇一批又一批的冷萃咖啡。