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手沖咖啡知識┃選用不同水質對咖啡風味的影響?

根據研究指出,烘烤過的咖啡豆本身就已富含天然化學物質,像是乳酸、蘋果酸、檸檬酸、奎尼酸、綠原酸、咖啡因及香氣丁子香酚;丁子香酚是在咖啡、葡萄酒和威士忌中令人愉快的木質香調,不同的烘焙程度就會影響豆子的…

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咖啡常見的手沖方法和易懂的技巧

隨著沖煮的經驗增加,慢慢發現每款豆子其實都有著不一樣的風味比例,舉例來說:有的裡面滿滿都是草莓,有些只有30%的比例草莓,這時如果你是喜歡草莓的風味,就必須思考怎樣才不會讓其他的風味影響到你想強調的草…

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手沖咖啡,可以沖出咖啡的油脂嗎?

說起油脂,很多人首先想到的就是意式濃縮咖啡的Crema,這是由於加壓萃取而形成的豐厚的金黃色油脂,被視為意式濃縮的靈魂。除了加壓式萃取,普通的濾掛式咖啡也能產生油脂,只不過沒有像意式濃縮咖啡那樣豐富細…

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使用濾杯手沖咖啡最佳粉水比是多少?

粉水比指的是咖啡粉和沖煮用水的比例,它影響的是咖啡濃淡,經過金杯萃取理論測試得出的結果,一般推薦1:10、1:13、1:15、1:16這四個,我沖泡咖啡常用的是1:15的粉水比,而水粉比1:15的意思…

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如何用Hario V60滴濾杯製作完美咖啡?

製作一杯完美咖啡的關鍵在於萃取,而V60滴濾杯恰恰能詮釋這種完美,是什麼讓它能在眾多的咖啡器具中脫穎而出呢? 關於Hario V60滴濾杯,它的發明者將化學、玻璃製品和咖啡結合在了一起。事實上,如果你…

掛耳咖啡發展史,為拯救小白而生!

掛耳包的發明 取得掛耳包(也稱濾掛式咖啡)非難事,在各大電商、網店及一些自家烘焙咖啡店都有出售,自己沖泡掛耳包也很輕鬆。但你知道是哪個國家最先發明掛耳包的嗎?不是歐美這些咖啡成熟市場,而是全亞洲最痴迷…

手沖咖啡萃取率與濃度有什麼關係?

學習手沖咖啡的朋友必須要了解萃取率與濃度的聯繫,理解了這兩樣東西,對日後的沖咖啡是非常有幫助的。 首先我們先要弄懂萃取率與濃度的主體分別是什麼!萃取率是指咖啡豆(粉)溶於水中的物質佔咖啡豆本身的百分比…

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真正的精品咖啡,不僅是風味更是一個流程

真正的“精品咖啡”(Speciatly coffee),不僅僅指一杯有個性風味凸顯的咖啡,它更強調一個流程的全貌,從無到有的整個過程,每個環節以及身處其中的每個人物。這也是為什麼精品咖啡中常提到的一個…

咖啡本就是一杯飲品,手冲咖啡高手都在玩水!

為什麼這幾年水質科學 突然在咖啡圈火熱起來? 不管是濾泡式咖啡還是意式濃縮咖啡,一杯黑咖啡中占到絕大多數的永遠是水(水通常佔90% ~ 98%)。咖啡本就是一杯飲品,用任何語言也無法形容水對於咖啡的重…