亞洲排名第一高山咖啡在阿里山

台灣阿里山

阿里山景區,位於台灣省嘉義縣東北,是大武巒山、 尖山、祝山、塔山等18座山巒的總稱。最高峰為大塔山,海拔為2663米,東距台灣最高峰玉山(高3997米)甚近。阿里山風景區面積約有175公頃,是台灣著名的天然森林公園和旅遊勝地。阿里山的四季各有美麗之處,春天賞櫻採茶,初夏賞螢,盛夏賞雲海晚霞,秋冬觀日出。阿里山地處海拔2000米以上,東臨玉山山脈與玉山國家公園相鄰,四周高山環列,氣候涼爽,平均氣溫為10.6攝氏度,夏季平均14.3攝氏度,冬季平均氣溫6.4攝氏度。

獨特的氣候和海拔條件,主產精品級的高山茶、蘭花以及日本人稱為極品的山葵。阿里山區不僅產茶葉聞名中外,海拔1200M高山區不僅適合種植茶葉,也更適合種植咖啡。常年雲霧繚繞,水氣充沛,日照豐富,水質澄淨優良,孕育出寶貴且多樣的地域之味,台灣豆粒粒都冠以精品豆出生。
阿里山山脈地處於全球咖啡帶中,得天獨厚位的緯度,山區的海拔較高,且日夜溫差達10度以上,因而生產的咖啡豆品質也最佳,果實粒粒飽滿,果肉肥厚,口感香甜醇美,酸度適宜,後段甜感很足,深受人們喜愛,完美呈現出咖啡的美味,風味獨特。

由於阿里山的咖啡的產量較少,物以稀為貴阿里山咖啡屬於高山咖啡,也是優質的精品咖啡,在全亞洲排名第一的高山咖啡,在全球排名第八。

台灣咖啡發展史

清領時代的嘗試

台灣最早的咖啡種植紀錄是清朝時期的英商“德記洋行”於西元1884年,台灣從馬尼拉所引進阿拉比卡咖啡品種,種植於現今新北市的海山地區與台北市的文山區,但因為中間出現了一場火災,這些咖啡樹被燃燒殆盡,而移植而來的咖啡樹又無法適應台灣地區的氣候與環境,因此德記洋行最後放棄了咖啡的種植。

日據時期的大規模種植

真正大規模種植咖啡是在日本統治時期的1930年代,日本人在恆春、嘉義、士林設立農事機構積極引種培育,咖啡逐漸成為重要特用經濟作物。

光復後的種植與國際貿易

到了第二次世界大戰後,為了因應戰爭糧食需求,大部分的咖啡農田都轉為種植稻米等糧食作物,台灣的咖啡產業逐漸沒落,進入失落的二十年,在這段時間,隨著擁有種植咖啡經驗的農民逐漸凋零,咖啡種植的技術慢慢失傳。

台灣咖啡的再次復興

一直到了2000年後,台灣咖啡才開始逐漸恢復。原因竟然是921大地震,台灣中部災區遭受大規模土石流破壞,極需水土保持,原來種植檳榔樹是土石流的禍首,於是政府與民間鼓勵災區的農民改為種植水土保持能力強,且經濟價值高的咖啡樹。台灣咖啡文化越來越大眾化,出現不少世界級別的咖啡師、杯測師,咖啡農也追求精品咖啡產出,莊園並逐漸走向專業種植化。

咖啡莊園介紹

卓武山咖啡莊園

卓武山咖啡農場距離嘉義市區68.3km,1小時55分鐘車程,自然無污染農場環境,目前約擁有6、7公頃的種植面積,卓武山1200km高海拔山區,日照充足,早晚溫差大於20℃,利於果實糖分積累。
咖啡莊園園主許定燁,許定燁退伍後原在阿里山風景區的餐飲業工作,後來加入父親的行列投入咖啡事業,兒子負責銷售端與顧客面對面接觸,父親則主責種植。

為了確保「精選咖啡」的質量與信譽,從農場管理、採豆、炒豆、營銷,許峻榮凡事事必躬親,堅持自產自銷,而且採收的豆子只選擇咖啡樹矮化後最頂層環狀樹枝所結果的部分,其餘下層咖啡豆都予以淘汰,採收下來咖啡豆每顆都長得特別碩大。並和一群咖啡農同好成立「嘉義縣咖啡產業發展協會」。卓武山咖啡農場從種植到製作工序的每一環節,採有機栽培、不使用農藥。

鄒築園觀光休閒農莊

鄒築園位於阿里山樂野部落,鄒築園的阿里山咖啡和牙買加藍山咖啡屬於同緯度區間,這裡的咖啡帶有獨特的風味和香氣,韻味層次豐富。莊園推出日曬、水洗、蜜處理三種處理方式,在保留既有的風味上風格各異。大多數為鐵比卡品種居多,但現在鄒築園現在種植的品種可說是超多種類包含藝妓、帕卡瑪拉、波旁等等都有。
因為來自於農場主“咖啡王子”方正倫對於咖啡高品質的追求與求知欲,想知道不同品種在阿里山生長出來到底風味會變成怎樣,通過世界級咖啡比賽來檢驗自己在咖啡豆上的改良與實驗是否有成功,不斷改進種植方法,力求培養出更好的精品咖啡豆。透過多年摸索的經驗,嘗試出快速乾燥的方式,讓鄒築園的日曬、蜜處理咖啡豆,都有非常棒的表現,屢屢在台灣的咖啡賽事中脫穎而出。

雅慕伊咖啡莊園

阿里山鄉氣候涼爽,雅慕伊咖啡莊園所在地的特富野夏季溫度約16〜28度,冬季溫度約10〜20度。早晚溫差10度以上,當冬季於寒流來襲更有機會有0~4度的低溫。雨季為5到9月,午後常起霧。栽植地以原茶園為主地勢平坦陽光充足,對於咖啡、茶葉等農作物的生長關鍵性的影響。以上原因造就阿里山高海拔產區豆質緻密與甜度高並有眾不同的香氣與口感,值得大家細細品嚐。

雅慕伊咖啡莊園坐落在嘉義縣阿里山鄉達邦村第9鄰特富野部落外圍,主要園區分為4區,1、2區為鐵皮卡區,其中1區里特別區分約700株SL-34。3區為藝妓區,4區為實驗園區。園區管理上,參考台灣主要咖啡產區的作業方式,並輔以己身多年茶園作業經驗,以最嚴謹的方式對待每一個階段的工作。以肥料來說,以飼料等級黃豆餅渣為基肥,在各生長階段所需微量元素以有機質含量高之複合肥與植物灰燼作補充。對果樹樹形樹勢作定期修正,確保每滴養分都能發揮最大效用。

後製處理部分,以水洗、日曬為主,於發酵上可進行普通發酵與無氧發酵或多重混和發酵等發酵手法,方便客戶客制化豆品。乾燥方面以大型乾燥機並溫室為乾燥處理,確保水分與發酵能夠控制在恰到好處。雅慕伊咖啡莊園於2019-2020產季開始採取微批次管理,輔以杯測確認生豆風味質量,提供給大家更好的品管,穩定與優良質量的精品咖啡豆。

琥珀社咖啡莊園

琥珀社咖啡莊位於嘉義縣梅山鄉剛好經過黃金緯度23.5,屬於阿里山中高海拔地區,日曬光照長度恰到好,位處嘉義與雲林交界嶺線步道旁海拔1200公尺,雨旁都是原始竹林沒有鄰污染的困擾,呼吸著無污染的空氣,經常中午過後從劍湖山湧起霧氣壟罩整片咖啡園,形成天然的半遮陰,這樣得天獨厚的地理條件,提供種植咖啡良好的先天環境。主要種植品種為SL-34及藝伎,造就第一屆PCA就第二名,在非藝伎品種達最佳成績,深獲好評,成為旅客遊訪阿里山的必訪祕境。葉片肥厚,加上友善環境栽培葉面總是油油亮亮;採收時都是挑選深紅色的咖啡櫻桃,質量才能維持高甜度、零澀感。