無論是青澀的生豆，還是經過烈火淬鍊後的熟豆，新鮮始終是咖啡靈魂中最動人的篇章。

新鮮的咖啡豆，就像一段剛寫下的詩篇，充滿純淨的力量。當新鮮的咖啡豆被輕輕研磨，香氣在空氣中翻湧，就像晨曦中第一縷陽光，溫暖而充滿生命力。當熱水輕輕沖過，香氣隨著蒸氣緩緩升起，層次豐富、口感飽滿，每一口都像是土地與陽光共同譜出的樂章，喚醒味蕾最深層的記憶。豐富細膩且層層遞進的風味，正是新鮮咖啡豆獨有的饋贈。

然而生豆若久置，存放多年的老生豆，因水分與芳香物質逐漸流失，顏色從青翠的藍綠色轉為暗黃色，宛如被歲月侵蝕的青綠葉，逐漸轉為沉悶的暗黃色，失去了原本的靈動與活力。即便再細膩的烘焙工藝，也無法再重現那初生的鮮活風味，也無法再釋放出應有的生命力。

每一口，都是土地、陽光與雨水共同孕育出的純粹篇章，讓人不只是在喝咖啡，更像是在啜飲一段關於時間、風土與靈魂的故事。這也是為什麼，選擇新鮮的咖啡生豆，是每位職人與愛好者對咖啡品質最基本、也最重要的堅持，最大程度地保留新鮮度與產地獨有的風土韻味。

每一杯用新鮮咖啡豆沖煮的咖啡，都不只是一杯飲品，更是一場與土地、時間、心靈對話的體驗。從第一口到最後一滴，喝下的，不只是咖啡，更是對品質、對生活的尊重與執著。

決定咖啡味道的條件

咖啡的每一口，都是多重條件精心交織的結果。從基因、土地、處理、烘焙，到沖煮手法，每一步都充滿職人的專注與美學，才能帶來最動人的香氣與口感。咖啡味道的每一層，都像是一首樂曲中不可或缺的音符，從產地到杯中，每一步都細緻講究。決定咖啡味道的條件環環相扣、相互協調時，才能釀出一杯動人心弦的咖啡。

條件一｜咖啡品種（Variety）

咖啡的基因就像人的DNA，品種決定了最初的風味走向。有些品種帶花香、果酸明亮，有些則偏向堅果或巧克力調性，是風味的起點。

一般來說，阿拉比卡（Arabica）品種的咖啡豆風味細膩、香氣豐富，並且層次感十足，因而被公認為品質更高、最受歡迎的咖啡品種。它的咖啡因含量相對較低，口感通常較柔和、酸度明亮，帶有花香、果香或巧克力等多變的風味譜。

不過，這並不代表羅布斯塔（Robusta）品種的咖啡就無法好喝。羅布斯塔原產於非洲剛果，具有較強的抗病性和高產特性。它的咖啡因含量較高，風味偏向濃烈、苦韻明顯，常被用於義式濃縮的拼配豆中，用來增強醇厚度與豐富的 crema（油脂層）。

每個品種都有其獨特個性與風土故事，無論是阿拉比卡的優雅果酸，還是羅布斯塔的強烈厚實，只要找到合適的產地、處理法與烘焙，兩者都能釀出一杯動人、屬於自己的風味體驗。

條件二｜產地與風土（Origin & Terroir）

海拔、氣候、土壤、降雨量，甚至微氣候，這些自然條件共同形塑了每一顆咖啡豆獨一無二的個性，成為風味最根本的來源。比如衣索比亞的咖啡多帶有細緻的花香與果酸，像是茉莉、柑橘或漿果，充滿明亮與奔放的個性；而巴西的咖啡則以醇厚著稱，常出現堅果、可可或太妃糖般的甜感，風味圓潤且平衡。

每個產地的獨特「風土」（Terroir），就像是一篇寫在咖啡豆裡的故事，讓人不只是在品嚐一杯飲品，更像是一次味蕾的旅行，帶我們踏上不同土地、氣候與文化交織而成的香氣旅程。

條件三｜處理法（Processing Method）

日曬、水洗、蜜處理，甚至是近年流行的厭氧發酵，這些處理方式就像是咖啡豆的「第二道命運」，處理方式會影響酸甜平衡，更會改變香氣表現、醇厚感及整體的飲用體驗，在豆子離開枝頭後，決定了它最終能呈現的風味靈魂。

• 日曬處理：將果實連同果肉直接曬乾，讓糖分滲透到豆子裡，常帶來濃郁的果香、甜感強烈，口感層次豐富，適合喜歡奔放風味的咖啡愛好者。
• 水洗處理：去除果肉後，用水發酵與清洗，造就出更明亮、乾淨、酸度突出的風味，適合喜歡清爽、純淨風格的人。
• 蜜處理：保留部分果膠後曬乾，風味介於日曬與水洗之間，既有甜感又保有一定的潔淨度，帶著柔和的果酸和平衡感。
• 厭氧發酵：在密閉無氧環境中進行發酵，能創造出更加複雜、獨特甚至帶有酒香或發酵果香的風味，是近年深受精品咖啡迷熱愛的實驗性做法。

條件四｜烘焙程度（Roasting Level）

烘焙度指的是生咖啡豆經過高溫加熱後被「烘焙」的深淺程度。這個過程決定了咖啡的顏色，還深刻影響它的香氣、酸味、甜感以及苦味，是一杯咖啡最關鍵的風味轉折點。烘焙師的手藝，是風味的最終雕刻。淺焙突出酸香與果調；中焙平衡酸甜，帶出堅果與焦糖；深焙則偏向苦甜、醇厚。

在「淺焙」時，咖啡的酸味明顯，保留了更多原產地的特色與果香調性；隨著烘焙程度逐漸加深，酸味會慢慢降低，甜感和醇厚度逐步增加；到「深焙」時，會出現更濃烈的苦甜感和烘烤風味。因此，決定咖啡酸味與苦味平衡的第一步，就是選擇合適的烘焙度。

條件五｜新鮮度（Freshness）

無論是咖啡生豆還是烘焙後的熟豆，新鮮度決定了香氣是否飽滿、甜感是否明亮。過期或保存不良的咖啡，會失去原有的生命力。對消費者而言，新鮮的熟豆沖煮出來的咖啡更香醇、口感更飽滿，能完整展現咖啡應有的香氣與層次感。而生豆若不新鮮，無論再精緻的烘焙技術，都難以挽救失去的風味。

新鮮生豆一般呈現藍綠色，色澤亮麗；陳年的生豆則會因水分流失而轉為暗黃色，香氣也明顯衰退。這就是為什麼在選擇咖啡豆時，專業咖啡店與烘焙師都會特別強調「新鮮度」的重要性。相比進口咖啡生豆需要經過長時間運輸，國產咖啡豆因運送時間短，更能保持最佳狀態，直接從產地到杯中，最大程度地保留了鮮度與風味優勢。

條件六｜研磨粗細（Grind Size）

除了品種、產地、處理法和烘焙度，咖啡的味道會受到研磨粗細和咖啡粉用量的影響。一般來說，粗磨的咖啡粉表面面積較小，水流動得更快，與水接觸的時間也較短，因此會保留更多的酸感和清爽口感；相對地，細磨的咖啡粉與水接觸面積更大，萃取時間更長，會帶來更厚重、苦甜感更強的風味表現。不同沖煮方式需要不同研磨度，研磨太細會過度萃取，味道苦澀；研磨太粗會萃取不足，味道空洞。研磨是沖煮前最關鍵的一步。

此外，咖啡粉的用量（粉水比）也會直接影響味道。如果使用的咖啡粉較少，水和咖啡的接觸時間減少，會讓風味更輕盈、酸感更突出；若使用較多的咖啡粉，則會增加濃度與醇厚度，苦甜感也會更加明顯。研磨粗細和粉量的調整，只要微調這些變數，就能創造出完全不同的風味層次，找到最適合自己的那杯咖啡。

條件七｜沖煮技法（Brewing Technique）

水質與水溫，是左右一杯咖啡成敗的兩大無形力量。選對水、調對溫度，不只是技術，更是一種對咖啡細節的尊重，讓每一杯都能完整呈現豆子最純粹、最動人的風味。

「水」雖然常被忽略，卻是咖啡中最重要的元素之一。一杯咖啡裡，水的比例高達 90% 以上，可以說水質幾乎決定了風味基調。同樣的咖啡豆，如果使用不同的水源（例如礦泉水、過濾水、山泉水等），最終的風味會有明顯差異。有些水礦物質含量高，會讓咖啡風味更圓潤、甜感更突出；有些水則會放大酸感或苦感。因此，挑選適合的水質，是想要沖出好咖啡的第一步。

除了水質，水溫也是影響咖啡味道的重要因素。一般建議的沖泡溫度約在 88～92°C 之間，這個範圍能平衡酸甜與醇厚感。如果使用粗磨的咖啡粉，因顆粒大、接觸面小，適合使用稍高的水溫來增加萃取效率，讓風味更完整。若水溫過低，會導致酸味過於明顯、香氣不足；反之，溫度過高，則會過度萃取出苦味與澀感。因此，若遇到酸味過強的豆子，透過使用高一點的水溫（但仍控制在安全範圍內），可以有效中和酸度，讓口感更平衡、圓潤。

決定咖啡味道的條件｜常見問與答