深焙vs淺焙｜風味與特色一次搞懂

面對琳瑯滿目的咖啡選項，許多咖啡新手常會被問到：「你喜歡深焙還是淺焙咖啡？」但其實不少人對這兩種焙度的差異並不熟悉，甚至會誤以為「味道越苦，咖啡因越高」。究竟深焙與淺焙咖啡有什麼不同？咖啡因含量真的一樣嗎？

本篇文章將一次解答你的疑問，從外觀、風味、香氣到咖啡因含量進行比較，並深入解析深焙咖啡的優點。咖啡焙度決定了一杯咖啡的風味走向，從明亮果酸到厚實苦韻，焙度深淺絕對是選擇咖啡時不可忽略的關鍵指標。以下我們從風味、香氣、口感、咖啡因含量的四大面向，帶你認識深焙與淺焙咖啡的差異。幫助你找到最適合自己口味的那一杯，輕鬆開啟專屬你的品飲旅程！

咖啡烘焙程度定義

• 淺焙（Light Roast）：焙炒時間短，豆色偏淺棕色，表面無油光。
• 深焙（Dark Roast）：焙炒時間長，豆色深褐甚至帶油光，口感濃厚。

咖啡風味差異

項目	淺焙咖啡	深焙咖啡
主要風味	果酸、花香、柑橘、莓果	烘焙感、巧克力、焦糖、炭燒感
味道走向	清爽、層次豐富	厚實、苦韻濃郁
酸度	高	低
苦味	低至中	中至高

咖啡香氣與口感

• 淺焙：香氣明亮清新，入口有果香酸甜感，餘韻乾淨清爽。
• 深焙：香氣濃烈如焦糖、堅果或炭火，口感濃厚黏口，餘韻綿長。

咖啡因含量差異

雖然常以為味道越苦代表咖啡因越高，但事實上：

• 淺焙咖啡因含量略高於深焙，因為焙炒時間短，咖啡因保存較完整。
• 若以同重量沖煮差異不大，但若以同體積沖煮（例如一杯），深焙因豆膨脹較多，咖啡因量會稍少。

深焙與淺焙咖啡有什麼不同？

在咖啡豆烘焙的過程中，焙度越深，風味變化越明顯。這也正是「深焙」與「淺焙」咖啡的根本差異所在。

項目	淺焙咖啡	深焙咖啡
豆色	淺棕色，偏乾無油光	深褐色，表面常有油光
香氣	果香、花香、柑橘、莓果等層次分明	焦糖、堅果、炭燒感、巧克力香氣
風味走向	酸度高、口感輕盈、餘韻清爽	苦韻厚重、口感飽滿、餘韻悠長
適合對象	喜歡果香與清爽口感者	喜歡濃郁風味或加奶飲用者

咖啡因含量：淺焙比較多？別再誤會了！

許多人以為「喝起來越苦的深焙咖啡，咖啡因就越多」，其實並非如此！淺焙咖啡因含量略高，因為烘焙時間較短，咖啡因揮發較少。但若是以一杯（相同體積）來比較，深焙因體積膨脹、密度降低，實際上每杯咖啡因差異並不大。換句話說：「咖啡因含量差異不如風味差異明顯」，選你喜歡的口感才是關鍵。

深焙咖啡的好處：風味穩定、百搭實用

深焙咖啡不只有香濃口感，還有許多實用優點：

• ☕ 適合加奶調飲：無論是拿鐵、美式、奶泡咖啡，深焙都能維持風味不被稀釋。
• 🔁 風味穩定性高：相比淺焙咖啡受產地與季節影響大，深焙口味一致性高，更容易被接受。
• 🍞 搭配早餐超對味：搭配吐司、可頌、甜點都有濃香提味的效果。

淺焙深焙咖啡因含量一樣嗎？

同樣20g咖啡粉，深焙會比淺焙需要更多顆豆子，每顆豆的咖啡因含量雖類似，但顆數多，自然咖啡因總量也會偏高。這也說明了，喝起來不苦的淺焙，反而可能咖啡因比較少，而喝起來濃苦的深焙，不一定是因為咖啡因多，而是焙度造成的風味錯覺。

烘焙程度對咖啡因影響不大

很多人直覺認為「咖啡越苦，咖啡因越高」，因此會以為深焙咖啡的咖啡因比較多。事實上，這是一個常見的誤解。雖然焙度本身對咖啡因含量影響不大，但在實際沖煮時，深焙咖啡可能會使用到「更多顆」咖啡豆，這才是關鍵。原因在於：深焙豆因烘焙時間長，含水量低，單顆豆子較輕。

不論是淺焙還是深焙，單顆咖啡豆的咖啡因含量其實差異不大。咖啡焙度對咖啡因的影響很有限，反而是以下幾個因素更重要：

• 咖啡品種：羅布斯塔（Robusta）咖啡因含量是阿拉比卡（Arabica）的約2倍
• 沖煮方式：冰滴、滴漏式萃取時間較長，咖啡因萃取量也較高
• 每杯用豆量：用得越多，咖啡因自然越高

深焙咖啡的好處有哪些？

隨著咖啡文化的普及，越來越多人開始講究焙度與風味。而在眾多焙度中，深焙咖啡憑藉其獨特口感與實用性，成為許多咖啡愛好者的首選。以下為你整理出深焙咖啡最受歡迎的兩大優點：

酸質低、口感濃醇更好入口

對於不喜歡果酸味或初入門的新手來說，深焙咖啡會比淺焙咖啡更容易接受。深焙經過長時間高溫烘焙，酸質明顯減弱，取而代之的是：

• 厚實油脂感
• 煙燻木質香氣
• 如黑巧克力般的苦甜風味

這些特色讓整體口感顯得更滑順醇厚，尤其搭配牛奶或製作拿鐵時，更能展現其香濃不苦澀的迷人特性。

NMP含量高、有助減緩胃部刺激

你是否聽過「喝深焙比較不傷胃」的說法？其實這背後是有科學根據的。在咖啡烘焙過程中會釋放一種名為 NMP（N-methylpyridinium） 的化合物，這種物質有助於抑制胃酸過度分泌，進而減少對胃壁的刺激。由於深焙咖啡經過高溫長時間烘焙，因此NMP 含量普遍高於淺焙咖啡，對於腸胃較敏感者來說，會是一種更溫和的選擇。

淺焙 vs 深焙咖啡｜常見問與答 Q&A