那麼單一產地不再是好事了嗎？

這些概念在精品咖啡行業中是非常重要的，品質、可追溯性、直接貿易、更公平的價格、風味獨特性、實驗性處理法：這些只是單一產地和微批次咖啡的一些積極因素。代表了對咖啡品質和產地的深入關注。以下是對「單一產地」、「單一莊園」、「微批次」和「超微批次」之間的基本區別，以及生產者如何保持咖啡純淨性的一些一般說明：

• 單一產地 (Single Origin)：這個術語通常指的是咖啡豆來自同一個國家或地區。這有助於消費者了解咖啡的來源地，但這個範圍可以很廣，不一定指明具體的農場或小塊土地。
• 單一農場/莊園( Single farm/estate ) ：單一莊園的咖啡是指所有的咖啡豆都來自於同一個農場或莊園。提供了更詳細的來源追踪，因為所有的豆子都是在同一個管理下種植的。它通常是一種高品質的咖啡，因此價格也更昂貴，具有獨特的風味特徵。目前中南美洲的精品豆，就以單一莊園為主。
• 單一合作社( Single cooperative )：有時，單一農場的咖啡是不可能的。在許多國家，尤其是非洲國家，有些農民就在家附近種了幾十上百棵咖啡樹，每年只能收上幾麻袋咖啡。農民會組成咖啡合作社來一起加工咖啡，透過許多農民的辛勤工作生產一批咖啡。一些合作社有嚴格的品質要求，來規範成員的種植和採摘方法。在埃塞俄比亞，咖啡合作社的模式最常見。
• 大批次 (Macro Lot)：這個概念介於單一產地和微批次之間。它指的是來自於同一較大地理區域的咖啡，這一區域的咖啡風味特點相對一致，但可能不如微批次那樣具有獨特性。大批次仍然比傳統的混合咖啡（來自多個不同地區或國家的咖啡混合）要來得細分和特定。
• 微批次 (Micro Lot)：微批次是來自同一農場或產區中的特定部分，其豆子具有特定的風味特徵。這些咖啡通常會獲得更精心的處理和注意，因此通常也能帶來更獨特和高質量的風味體驗。當咖啡的收穫和加工規模如此之小時，成本就會增加，因此銷售價格也必須上漲以彌補這些成本。因此，微批次通常只提供品質優良的咖啡。Terra 告訴我們，微批次豆杯測分數通常為87-89分，一個批次量最多為40 袋60 公斤裝。
• 超微批次 (Nano Lot)：這是一個更進一步的分類，指的是更小批量的咖啡，常常來自一個農場中的一個非常小的區塊，或者是特殊的豆子選擇，它們代表了農場風味特性中的極致。超微批次非常類似於微批次，但量更少，通常品質也卓越。Terra 告訴我，超微批次豆通常能到90分及以上，只有一兩袋60 公斤或拆為更小袋的真空包裝，批次豆量都很少，價格也高。

生產商保持微批次咖啡

生產商保持微批次咖啡純淨性的方式，強調他們如何應用這些原則來保證他們咖啡的獨特性和高品質。這包括特殊的土壤管理、收成方法、處理技術，以及他們如何與消費者和咖啡社群共享這些信息來提升透明度和可追溯性：

可追溯性系統

• 使用編碼或其他記錄方法，記錄從收成到處理、包裝再到運輸的每個階段，以確保每一批咖啡豆都可以追溯到其來源。

嚴格的處理協議

• 確保從採摘到處理的每一步驟都有嚴格的質量控制和分離的工作流程，以防止不同批次的豆子混合。

第三方認證和稽核

• 有時會請求獨立第三方來驗證微批次咖啡的來源和品質，提供額外的信任度。

單一產地咖啡聽起來沒那麼簡單

• 「單一產地」（single origin）：源自一個地方的咖啡。我們越仔細觀察，就會發現更多的改變，這一詞彙在咖啡界有其特定的含義，這一概念可以從不同的層面來理解和應用，每一層都進一步細分和特定化了咖啡的來源。
• 單一國家或地區( Single country or region )：單一產地咖啡可能來自單一國家或該國家內的特定地區。例如，我們常說的哥倫比亞咖啡、巴西咖啡，就是從國家層級定義一款咖啡。這個定義相對寬泛，它可以涵蓋一個國家內的多個咖啡產區。雖然這樣的分類仍然提供了某種程度上的風味預期，但這些咖啡之間可能會有很大的差異，因為土壤、海拔、氣候和處理方法等因素在不同地區都會有所不同。

將哥倫比亞咖啡或其他類似的大範圍，來源作為「混合咖啡」的看法在技術上是有道理的，因為即使是在同一國家內，不同產區的咖啡也可能具有截然不同的風味特點。咖啡愛好者和行業專家通常尋求更精確的來源信息，因為他們相信這能更好地理解和欣賞咖啡的獨特風味。然而，在市場上，單一國家或地區的咖啡仍然會被標示為「單一產地」，以區別於那些來源更加廣泛的混合咖啡。

為何單一莊園咖啡和微批次咖啡更受歡迎？

必須是單一農場、微批次或超微批次的咖啡才能達到高品質嗎？多個農場的微批次咖啡如何評價？這並不意味著「單一產地」咖啡就不再是好事，或不能代表高品質。單一產地咖啡仍然可以提供高品質和風味的獨特性，但隨著市場的成熟，消費者和生產者都在尋求更精細的分類方法來識別和區分咖啡。

隨著第三波咖啡浪潮越來越深入，資訊從農場流向消費者，我們開始意識到原產地到底有多重要。土壤類型和品質、氣候、種植品種和後製加工處理方法都對咖啡的品質產生巨大影響。越來越多的消費者尋求了解他們所喝咖啡的具體來源，這推動了對單一莊園和微批次咖啡更深入的了解和欣賞。這種趨勢反映了消費者對高品質、永續和道德的生產的關注度增加，同時也反映了對咖啡品嚐和各種風味探索的興趣。

對於許多農場的微批次咖啡，這取決於具體的品質和一致性。如果這些微批次咖啡來自類似的微氣候條件和處理方法，它們仍然可以提供優質的風味體驗。但是，如果這些條件差異增大，則可能會影響咖啡的整體風味結構。

這就是為什麼我們不再使用簡單的國家名稱甚至地區名稱來稱謂某款咖啡。單一產地來自巴西是沒有意義的：巴西生產了世界上30% 以上的咖啡。當您意識到米納斯吉拉斯州生產的咖啡比世界上任何其他國家都多時，即使說它來自巴西的某個州也變得毫無意義。

• 品質控制：允許單一莊園和微批次咖啡更嚴格的品質控制。由於咖啡豆的產量減少，加工過程中可以更加關注細節，最終可能提高產品的品質。
• 風味獨特性：這些咖啡往往提供獨特的風味和口感，這是大規模生產所無法達到的。微氣候、土壤條件、種植和種植品種等因素在小批量生產中更能凸顯其獨特性。
• 回顧性：消費者越來越關心他們購買咖啡的來源。單一莊園和微批次咖啡提供了完整的透明度，消費者可以準確地知道咖啡豆的來源地，甚至是生產者的具體資訊。
• 支持小農和持續：購買此類咖啡有助於支持小農和可持續的咖啡生產實踐，這對社會和環境都是有益的。

咖啡豆批次越小越好嗎？

這種追求更小、更具體的批次和產地的趨勢背後是有原因的，這在現代消費者中是一個越來越受重視的話題。消費者對咖啡豆的來源、生產方式、可持續性和品質有了更高的要求，而了解這些細節信息往往會影響他們的購買決策。當消費者更多地了解他們所享受的咖啡的背後故事時，他們不僅能夠對咖啡本身的購買決策感到自豪，因為他們的選擇支持了持續和公平貿易的原則。這種情感和價值的聯繫也增加了他們對特定產品的興趣

可追溯性(Traceability)

「沒有人想要一杯不知道來自哪裡的咖啡 」消費者可以追溯每一杯咖啡的來源，知道它來自哪個國家、哪個地區、甚至哪個農場。這種間隙可以讓消費者對他們購買的產品感到更加放心，因為他們能夠了解產品的來歷和生產過程。來自莊園或品牌的咖啡往往帶有獨特的品質保證。這些莊園可能會重塑高品質的生產方法和對特定特定咖啡外觀的一致性而聞名。當消費者對某個品牌或莊園時的咖啡有了良好的第一印象，他們更有可能成為真正的顧客。

越來越多的消費者關注他們購買的咖啡是否支持永續的農業。這包括了解咖啡是如何種植的、是否有公平貿易的標籤、是否支持當地農民和社區。咖啡的生長條件，例如了解氣候和土壤類型，可以幫助消費者理解咖啡的特色特色。優質的咖啡生長在特定的微氣候條件下，這些條件可以增強咖啡的特定特色。

消費者越來越關注他們購買的商品對當地環境和社區的影響。了解咖啡生產對生態系統的影響，尤其是當涉及森林砍伐和生物多樣性的保護時，幫助消費者做出更環保的選擇。了解咖啡農民的生活條件和他們所獲得的收入可以鼓勵消費者支持那些提供公平工資和良好工作條件的咖啡生產者。

獨特性(DISTINCTIVENESS)

我們在這裡生產的所有咖啡都是單一批次的」「因為每種咖啡都有特定的特徵。」咖啡生產和加工過程中的每個因素都會對其風味產生影響無論好壞，有些咖啡具有非常獨特的風味特徵。一種可能有更多的花香，另一種則更甜。如果將這些咖啡混合起來，它們的獨特風味就會被所有其他咖啡的味道淹沒。相反，透過將這些咖啡作為單獨批次出售，它們獨特的風味得以保留和突出。

單一批次咖啡，也就是單一產地（single-origin）或單一莊園（single-estate）咖啡，指的是來自同一地理位置、同一採摘季節、同一品種和處理方法的咖啡。這樣的咖啡可以提供獨特而具有代表性的風味，這是混合咖啡所不能提供的。單一批次的咖啡讓消費者能夠體驗到特定產地的獨特風土條件和咖啡風味，這也是許多咖啡愛好者追求的。

質量( Quality )

單一產地、單一莊園、微批次、超微批次…這些咖啡往往是優質咖啡。更重要的是，透過小批量生產，可以更輕鬆地識別優質咖啡並進一步改進咖啡。例如：分析農場每個批次的潛力，以預測咖啡的品質並識別潛在的微批次和超微批次咖啡。這些方法允許生產者和消費者對咖啡的品質有更高的控制度和了解。在生產過程中，特別是在種植和處理階段，可以更加精確地調整和優化條件。

「繪製地圖只是為了確保這一點，並且不會在農場的錯誤區域投入時間和金錢」所以，在咖啡豆完成乾燥和初步加工後，會進行初步的品質測試。根據杯測的結果，咖啡生產者會對有潛力的咖啡樹進行選擇性採收，只選取最成熟的咖啡櫻桃。這可以幫助識別哪些批次的咖啡最有潛力，哪些需要改進。收穫、乾燥、烘焙和杯測咖啡，只是為了確保在收穫之前，能把精力投入到農場的正確區域，從而為該批咖啡帶來最大的潛力。

一旦選擇了潛力最大的批次，團隊就會進行選擇性採收，然後進行電動分選，在高架床和曬棚中乾燥咖啡，然後分別給咖啡豆去殼。他們無法選擇性地採摘所有1,500 公頃的咖啡專用農田，但對於潛力最大的地塊和批次來說，這是值得投資的。

這種小批量的生產方式使得生產者能夠專注於品質的提升，而不是數量的增加，這在咖啡愛好者和專業人士之間是非常受重視的。這些咖啡通常價格更高，因為它們提供了顯然大規模生產咖啡的獨特風味和更高的品質保證。