4大手沖咖啡注水技巧大公開！
一百個人就會有一百種不同的手沖咖啡注水技巧，雖然手沖咖啡看似簡單，但是對於手沖咖啡工具、手沖咖啡溫度、手沖咖啡時間……等，只要有一個細節不同，即便是同一款咖啡豆，也能夠沖出截然不同的風味。
而什麼樣的風味才是「完美」，也很難被定調，畢竟每個人都有自己的喜好，難以以偏概全，如果你也和我一樣熱愛手沖咖啡，好奇要怎麼做才能讓自己沖出來的咖啡風味再提升，今天特別整理出四種世界大師私藏的手沖咖啡注水技巧，讓你在家也能自己沖出冠軍級好咖啡！
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手沖咖啡注水技巧｜了解咖啡豆調性
其實每一款豆子都會有其各自的風味，比方說有些豆子就是滿滿的香草調性，有些則是柑橘風味較為明顯。
網路上許多手沖咖啡教學都會略過最一開始的咖啡調性不談，直接進階到接下來的注水技巧、溫度設定、手沖時間長度等等。
但其實針對不同的咖啡豆，我們也可以運用不同的手沖咖啡注水技巧，來避開自己不喜歡的風味，加強自己喜歡的味道，因此在拿到一包咖啡豆時，需要先觀察的就是這批豆子有什麼風味是你喜歡的，又有哪些風味是你不喜歡的。
接下來手沖咖啡教學要思考的點有以下四個：
- 手沖咖啡時間
- 手沖咖啡溫度
- 水流擾動程度
- 控制注水節奏
手沖咖啡注水技巧｜粉水比設定邏輯
如果你已經踏入手沖咖啡有一段時間了，那麼一定也知道粉水比對於控制咖啡風味是非常大的一個關鍵。
這邊先獻上四大手沖咖啡粉水比口訣：
那麼什麼樣的咖啡粉水比算是高，怎麼樣又算是低呢？
簡單來說高粉水比大約是1：17；而低分水比則是1：12。
接下來就讓我們以這四種觀念來看看不同的粉水比，對於咖啡風味實際上會有哪些影響吧！
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咖啡粉水比｜注重香氣提升
水之於咖啡是相當好的溶劑，當我們拿到的豆子在風味上越是豐富，就越適合使用較低的粉水比來進行沖泡，當我們在手沖咖啡注水的過程，只要水越多，就越是能夠延長手沖的時間，相對來說咖啡粉和水接觸的機會也會越多，所以可以釋放出更多不同的風味。
唯一需要特別注意的是，如果不小心水加太多，導致萃取時間不足，那麼最後我們就很有可能得到一杯濃度極低的手沖咖啡。
咖啡粉水比｜苦味較重
如果我們今天拿到的豆子，屬於中深焙、深焙咖啡，通常烘焙程度越高的咖啡豆，內部的咖啡細胞壁氣孔也會來得更大，因此也就更容易萃取，但是在過度萃取的狀況下，很有可能讓苦味掩蓋掉其他美好的風味。
因此建議各位如果拿到本身苦味調性較明顯的豆子，可以先思考如何減少萃取避免咖啡過度萃取的狀況發生。
咖啡粉水比｜豆子焙度淺
相反的，如果今天我們拿到的咖啡豆焙度比較淺，因此咖啡細胞壁的氣孔也會來得更緊密，讓咖啡比較難以萃取，無法展現完整的風味。
所以當我們拿到淺焙咖啡豆時，建議可以增加前段注水量或是增加前段沖煮時間、悶蒸時間，讓水能夠更有效的帶出咖啡豆本身的風味。
咖啡粉水比｜注重溫潤
如果喜歡喝起來較為厚實、溫潤的手沖咖啡，那麼就可以透過降低手沖咖啡溫度以及減少粉水比，讓手沖咖啡的香氣更為集中，同時也避免萃取到後段咖啡相較苦澀的部分。
不過在這樣比較低粉水比的狀況下，手沖咖啡注水技巧建議各位要特別注意沖煮時間，如果沖煮時間太快的話，很有可能讓咖啡喝起來水感比較重，也可能會帶出我們所極力避免的澀感。
Q：那麼什麼樣的咖啡粉水比算是高，怎麼樣又算是低呢？
A：簡單來說高粉水比大約是1：17；而低分水比則是1：12。
手沖咖啡注水技巧｜提升甜感沖煮法
很多手沖咖啡教學都忽略了在沖咖啡時悶蒸的重要性，其實手沖咖啡悶蒸能夠很有效的將咖啡粉中的空氣排出，幫助萃取效率，此外有好好的悶蒸也能夠增加手沖咖啡萃取的穩定性。
不過如果你對於手沖咖啡悶蒸還是很難找出訣竅的話，這邊就分享一個不悶蒸也能提升咖啡甜感的手沖咖啡注水技巧。
前段使用小水流搭配總水量30%的水進行萃取，接下來一樣使用總水量30%的小水流持續穩定的萃取，在沖煮的最後，使用40%的總水量在中心注水，減少擾動同時也增加流速，避免萃取到咖啡中後段的苦澀感。
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手沖咖啡注水技巧｜改變流速的方式
雖然說不同的手沖咖啡工具也會影響到我們手沖咖啡的結果，但是在手沖咖啡時，不同的流速也和咖啡風味的萃取息息相關。接下來就讓我們來詳細了解不同流速、斷水次數、繞圈的方式，對於咖啡萃取會有哪些影響吧！
而以下幾種不同的手沖咖啡注水技巧，也能夠自由搭配在你下次沖咖啡中，多方嘗試就能夠找出最適合自己的手沖咖啡法！
改變流速的方式｜水流型態
先姑且不論你所使用的手沖咖啡工具是什麼，這邊就先簡易的比較一下大水流和小水流的差異。
- 大水流：
- 相對來說流速會更快，能夠透過快速翻攪咖啡，藉此帶出咖啡豆本身比較明亮、清爽的甜感，如果是使用大水流注水的話，建議也可以增加水位高度。
- 小水流：
- 小水流相較於大水流而言，流速會來得更慢一些，最佳使用時機是在初期注水或是最終注水的時候使用，透過長時間慢慢的萃取來增加風味的飽滿程度，讓咖啡整體的甜感來得更厚實。
改變流速的方式｜斷水次數
控制斷水次數，相對來說也是增加或減少咖啡粉體的吸水量。
- 斷水次數少：
- 當注水時，斷水次數少會讓咖啡粉體吸到的水更少，同時也不會堆疊在一起，能夠讓水流順利通過，整體來說斷水次數如果比較少，可以增加清爽的口感，非常適合用來沖煮口感風味比較複雜的豆子。
- 斷水次數多：
- 如果在手沖咖啡注水時，斷水次數較多，比較能夠增加咖啡的萃取率，適合用在風味本身就比較不足或是偏酸的豆子上。
改變流速的方式｜繞圈方式
繞圈最大的關鍵在於影響到水流的速度以及咖啡粉體擾動的方式。
主要可以分為從中心注水或是繞圈注水兩種：
- 中心注水：
- 通常直接在中心注水流速會來得更快，而中心注水加上比較低的注水高度，可以讓流速保持穩定，同時也能夠降低咖啡粉體翻攪，減少過度萃取，非常適合用在最後注水階段。
- 繞圈注水：
- 而繞圈注水可以說是手沖咖啡教學裡的基本功了，不管是繞圈的快慢或是範圍，都會有相當程度的影響。通常繞到越外圈，流速會更慢能夠延長萃取時間，適合用在初期或是中期注水階段。
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