對大多數人來說，咖啡樹可能顯得陌生。但在某些地區，它不過就是一種普通的植物。咖啡的種植、採收與其他一些經濟作物沒有什麼本質區別。但是，作為咖啡愛好者，了解一些咖啡背後的知識，對於認識和品鑑咖啡是很有幫助的。(有機會的去到咖啡產地，一定要親手摘摘鮮紅的果實，嚐嚐咖啡果肉，真的很甜)
咖啡樹的種植區域很受限制，它只適合生長在熱帶或亞熱帶，南北迴歸線之間的地帶是理想的咖啡種植區。但不是說這些區域都適合栽種優良的咖啡樹種。理想的咖啡樹種植區域，還必須滿足以下幾點。
- 溫度介於15~25℃。
- 整年的降雨量必須達到1500~2 000 毫米，同時其降雨時間要能配合咖啡樹的開花週期。
- 要有肥沃的土壤，且排水良好。
- 日照充足，但又不能太強，需要有遮陰的地方。為了避免太陽直接照射，一般會種一些香蕉、玉米、芒果樹等用來遮陰。
- 海拔高度一般為900~2 000 米。（羅布斯塔種的種植海拔可以再低一些）
如果想要種植阿拉比卡種的咖啡，條件就更苛刻了，阿拉比卡種不耐高溫多濕的氣候，溫度長時間低於5℃也無法生長。
咖啡的採收
咖啡一般都是在當地的旱季進行採收，一年1~2 次，有的地方能夠達到3~4次。赤道以北，如埃塞俄比亞和中美洲等地區一般在9～11月份採收一次；赤道以南，如巴西和津巴布韋等地區，儘管收穫期能持續到8 月份，但主要的一次採收是在4 月或5 月；赤道地區，如哥倫比亞等地區，全年都能採收。我國的雲南一般入秋以後就開始採收。咖啡的採收方式主要有三類：一類是手摘法，一類是搖落法，還有一類是機械法。
- 手摘法：
手摘法的優點是能保證採收的統一性和高質量，咖啡果採摘員都是經過專業培訓的，能準確地採摘成熟的咖啡果。由於是一顆一顆地採摘，對成熟度的選擇會把握得很好。
一般來說，從初期採收到完全採收長達4~5 個月。如果將成熟與未成熟果實同時採收，會降低咖啡的品質，因此，品質好的咖啡都是以手工方式一顆一顆摘取，以保持最完美的咖啡味道。除了巴西和埃塞俄比亞，多數的阿拉比卡種咖啡生產國，都採用手摘法採收。 - 搖落法：
搖落法就是搖晃咖啡樹樹枝或者是用棍子擊打成熟的果實，讓果實掉落。這種採收法雖然相比手摘法效率要高，但有個缺點，就是容易混入雜質和瑕疵豆，如果地面不干淨，豆子還會染上異味。如果地面潮濕的話，揀起來的豆子堆積時還會發酵，影響咖啡豆的風味。巴西和越南等羅布斯塔種咖啡豆的主產國多以搖落法採收。 - 機械法：
用機械採收，一般用於面積廣闊、勞動力成本較高的國家。優點是節省勞力，而且採收速度很快，但會採收很多質量不高的咖啡果，未成熟的咖啡果和過度成熟的咖啡果也會隨同成熟的咖啡果一起被採收下來，樹葉、樹枝等雜質也不可避免地一同被採收。
