如果用人體器官來比喻,酸質就像是精品咖啡的脊柱或中樞神經,好的酸質不會像醋,即使明亮活潑也可測出像柑橘、莓果或是帶甜的檸檬等多樣的酸,也有像哈密瓜的瓜甜,酸或是剛成熟蘋果的清脆果酸。以上這些酸質都屬優質的酸。不好的酸就像未成熟的水果酸或像醋酸,更不好的酸像過度發酵的劣質酒精或是熟爛的水果味、腐敗味。打酸質分數要注意,別被酸的強弱度左右,在酸質評項下方有一個強弱度階梯,標示L、M、H,這僅表示酸的數量強弱,L代表低或者淡(Light),依次是M代表中度(Moderate)與H代表強酸(High)。有些樣品酸很輕柔但品質奇佳,這時酸的評項還是要給高分。