手沖咖啡粉水比例的設定邏輯

我們應該都知道,不同的沖煮參數對咖啡會有不同的影響,不同的豆子也需要設定不同的沖煮方案。那麼,一成不變的粉水比真的能夠滿足你的所有口味需求嗎?今天狼人咖啡就來教教大家,怎麼根據手中的咖啡豆,以及自己的口味喜好,來設定調整粉水比!

香氣爆炸型——高粉水比

水是良好的溶劑,當你的咖啡具有非常複雜、強烈的香氣,當你希望這些美好的香氣能夠完整清晰地萃取出來的時候。你可以考慮提高粉水比例,也就是注多點水。在其他沖煮參數不變的情況下,注入的水越多,萃取時間就越長,咖啡粉與水翻攪接觸的機會就越大,因此可以釋放出更多的風味。但是,提高粉水比的前提,是其他萃取參數設定合理,因為咖啡的萃取越往後越低效率,如果單純指望提高粉水比來提高萃取率,可能最後會得到一杯淡而無味的木頭水。

咖啡偏苦——低粉水比

當你沖出來的咖啡帶有苦味,通常是因為過度萃取、濃度過高或者是咖啡本身烘焙程度較深所造成的。烘焙程度偏深,咖啡細胞壁內氣孔較大,組織結構疏鬆,萃取比較容易,因此比較容易沖出尾段的苦味(容易過萃)。當發生過萃的時候,我們首先要降低萃取率。在不調整其他參數,保持手法盡可能的穩定時,稍稍降低注水量,降低粉水比例,就可以減少尾段萃取出來的苦味,讓咖啡的風味停留在美好的階段。

烘焙較淺——高粉水比

上文說到,烘焙較深,咖啡細胞壁擴大,萃取會變容易;反之,咖啡豆烘焙偏淺,其內部的細胞結構較為密實,密度高硬度大,膨脹率也低,因此萃取難度也大,不容易萃取出完整的風味。因此,增加水量以提高整體的萃取時間和攪拌效果,讓水能夠順利地滲透粉層,進入細胞氣孔,再藉由大量新鮮熱水不斷溶解風味,以此提高淺烘焙咖啡豆的萃取效率。

口感醇厚型——低粉水比

如果你喜歡濃度較高、口感濃稠醇厚的深烘焙咖啡,降低水溫搭配降低粉水比例,能夠降低咖啡的萃取率,同時把風味集中在前中段,避免萃取出後段苦澀的部分。較高的濃度+較低的溫度,都能提升咖啡的醇厚度。不過,同樣需要注意的是,如果沖煮時間太短,過濾速度太快,有可能適得其反,得到一杯稀薄水感淡而無味的木頭水。所以這種情況下,一般需要配合流速偏慢的手沖濾杯,以及小水流多次分段的注水手法。
可能看到最後,依然有人想要扳著小編的胳膊問,究竟多少比多少才是最好的粉水比、合理的粉水比例應該在什麼範圍內……但小編依然要用“玄學”來回答這種問題:粉水比例沒有最好只有最合適,而最合適的粉水比例,應該要問你自己,而不是問我。在理解了粉水比背後的邏輯之後,你也能根據咖啡豆的外貌、烘焙度、風味,為你自己的咖啡做更完美的沖煮調整!距離沖煮大師又更近一步了!