1.拼配:沒有好的咖啡拼配不可能做出好的 Espresso。咖啡必須配出Espresso所需的甜味,香味及潤滑。咖啡豆必須新 鮮。我們建議用烘焙後4天內的咖啡豆。
2.烘焙:深度烘焙的豆會有苦焦味。有經驗的烘焙師會用較淺的烘焙來保持Espresso的香甜。
3.磨豆:您必須監視整個磨豆過程,粉的粗細能使汲取過程保持在25-30秒之間。
4.磨豆機:必須用高質量的磨豆機。錐型的磨盤比平型磨盤更平均,壽命更長,而且咖啡在磨碾時不會被加熱。如磨盤被 加熱,咖啡將失去香味。專業人士認為錐型和並行的組合磨盤是最佳的設計。
5.分配:在過濾手柄中,在壓粉前,咖啡粉必須平均分部在手柄的過濾器中。
6.壓粉:先用5磅的壓力壓粉一次,再用30磅的壓力壓一次,然後旋轉使粉表面平整光滑。
7.水溫:水溫必須穩定在92-96°C。選Espresso機必須注意水溫及水溫的穩定
8.水壓:水壓通過Espresso應在9-10個大氣壓之間。此壓力保證能製出泡沫
9.萃取時間:兩個1盎司杯Espresso的萃取時間應在25-30秒間。除時間之外,如Espresso 的顏色開始變淡,您應該結束 製作過程。目標應設定在25-30秒內製出暗紅色的Espresso而不變色。
10.機器清理:這是當今做 Espresso最大問題。如機器、過濾器、過濾手柄未能經常清洗,做出的Espresso會有烤油味。
11.Espresso杯:應用不同於咖啡機的熱源來預熱。如用機器的熱水來預熱杯子,機器的鍋爐溫度將降低,使制出的 Espresso不均勻。Espresso杯應用厚的杯壁和窄口以保持熱度和香味。
12.練習操作:練習和實踐非常重要。Espresso的關鍵在於您總是能認識到Espresso