鮮度是咖啡的生命如何判定咖啡豆的新鮮度。有三個步驟:聞、看、剝。
◆聞:將咖啡豆靠近鼻子,深深的聞一下,是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣,如果是的話,代表咖啡豆夠新鮮。相反的, 若是香氣微弱,或是已經開始出現油膩味的話(類似花生或是堅果類的放久會出現的味道),表示這咖啡豆已經完全不 新鮮了。這樣的咖啡豆,無論你花了再多心思去研磨、去煮,也不可能煮出一杯 好咖啡來。
◆看:將咖啡豆到在手上攤開來看,確定咖啡豆的產地及品種,也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。
◆剝:拿一顆咖啡豆,試著用手剝開看看,如果咖啡豆夠新鮮的話,應該可以很輕易的撥開,而且會有脆脆的聲音和感覺。 若是咖啡豆不新鮮的話,你會發現好像必頇很費力才能撥開一顆豆子。把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察,就是可 看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻,豆子的外皮和裡層的顏色應該是一樣的。如果表層的顏色明顯的比裡層的 顏色深很多,表示在烘焙時的火力可能太大了,這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響