不同手沖濾杯使用秘訣

如何沖出一杯又香又醇的咖啡?請記得一個最簡單的觀念:咖啡風味溶出的先後順序最先沖出來的是果酸與花香;再來是焦糖甜香、烤堅果味道與厚實口感的部分,最後是苦澀感,而苦澀會掩蓋甜香,甜香會掩蓋酸香。所以太長時間的淬取,苦澀掩蓋所有味道;中等時間的淬取,厚實甜香最多,前段爽口酸香的細緻變化會比較不明顯;較短時間的淬取,會有明顯的花果香氣,酸甜清爽,但是厚實感降低。掌握時間,就掌握了一杯咖啡的酸甜平衡。再提醒大家,手沖咖啡時一定要養成計時習慣,不管是用手機計時,還是用專業咖啡秤的計時功能。

錐形濾杯

錐形濾杯(如Hario V60陶瓷濾杯;Brewista 圖蘭朵玻璃濾杯)流速較快,如果喜歡咖啡前段的花果香氣、酸甜滋味,用這類濾杯可以輕易做到短時間萃取。找一支中淺焙的咖啡豆(如阿啡的店熱賣的水洗耶加抹茶),把整體衝煮時間控制在1:30秒內完成(15克粉為例)。因為時間不長,水溫高一點也沒有問題喔(90-95度都可以)。

 

梯形濾杯

梯形濾杯是比較經典的手沖濾杯,Kalita、Melita、三洋等品牌均有此類濾杯,在設計上就是為了慢速萃取而生,整體萃取時間很容易超過2分鐘,也就是使用梯形濾杯可以輕易煮出具有濃厚口感的咖啡,但是前段的花果香酸甜感,也通常被掩蓋大半。因為萃取時間長,所以水溫請稍微低一些(可以試試85-88度C),如果還是想要有點前段香氣,建議把粉磨粗一點,或是粉放少一點,或是直接換一個錐形濾杯吧!

摺紙濾杯

摺紙濾杯(日本進口Origami品牌)前年因豆子(杜嘉寧)拿去打世界衝煮賽並奪冠而紅遍咖啡圈,獨特的摺紙造型、靚麗的色彩也成為咖啡控的必備濾杯,用蛋糕型濾紙可以完美貼合,粉層分別均勻,萃取時的流速適中,摺紙濾杯用錐形濾紙則流速較快,可以說用摺紙濾杯進行手沖,採用不同的濾紙,剛好集合了錐形濾杯和梯形濾杯的流速特點,可玩性高,不同風味特點的咖啡豆都能輕鬆應付。最後,養成自己手沖咖啡的節奏,每次沖時帶著好心情,你就能輕輕鬆鬆沖杯好咖啡啦!

Kalita 蛋糕杯

Kalita蛋糕杯的工作原理和其他的手沖濾杯是一樣的,不同的是它的三個孔呈三角形,底部是平的,這一設計會讓咖啡粉床淺而平,能比其他V形濾杯更好地防止粉末翻動。水在這種咖啡粉床裡很難製造出可以流走的溝,因此萃取會更加均勻。在濾紙的作用下,這種設計能讓水更好地流向咖啡粉床,而不是像其他V形濾杯那樣繞過粉床。此外,濾杯底部凸起的Y形脊不會讓濾紙和濾杯完全貼合,可以讓空氣流通。衝煮的時間較長,可以捕捉各種不同咖啡的特性和復雜性。

法蘭絨咖啡濾布

法蘭絨濾布與濾紙相比,在“透氣性、保溫性、保濕性”上更勝一籌。法蘭絨通體透氣,熱氣可以從任何地方透出,絕不會出現“火山泡”的情況,保溫性良好,滴濾速度適中,哪怕是初學者使用也非常容易上手。但最大的缺點就是清洗很麻煩,每用一次都要很細緻地清洗,並且用開水煮沸,絨布上絕不能留下任何咖啡渣,為了防止絨布上的咖啡痕跡產生氧化和異味,清洗完後最好把絨布放進一個盛滿清水的容器裡泡著,再放進冰箱內存放。而且一般沖泡30-40次之後,就需要更換濾布,專家建議每沖泡20次後進行更換濾布。