Cup of Excellence（COE），又稱卓越杯或超凡一杯，是由 Alliance For Coffee Excellence（ACE）成立的最知名活動。這個競賽在精品咖啡界中享有最高榮譽，常被譽為「咖啡界的奧斯卡」。COE 的目的是表彰全球各地的優質咖啡生產商，所有ACE會員國的咖啡生產者均有資格參與。這個國際性的競賽包括六輪杯測及評分，由國際專家評審團負責進行，以確保最嚴格和公正的評價標準。

咖啡的最高榮耀

Cup of Excellence (COE) 是全球最著名的精品咖啡豆競賽，每年在各個國家舉辦，如哥斯大黎加、尼加拉瓜、巴西、蒲隆地和盧安達等。這些國家都是全球咖啡協會 (ACE) 的成員。COE 的宗旨是在這些國家的咖啡豆收穫期間，挑選出最優質的咖啡豆。

COE競賽過程包括三個階段和六個回合，總時長超過三週。在這個過程中，國內外的專業評審會使用他們的嗅覺和味覺等感官技能對參賽咖啡進行詳細的分析和評估。任何階段中如果發現咖啡豆有瑕疵，即使它們已經通過了前幾輪激烈的競賽進入了決賽，也會被排除在外。

COE的優勝者不僅在全球咖啡界贏得了極高的聲譽，還會在全球線上拍賣會中獲得高價。這對於得獎的咖啡農來說，不僅是一種榮譽，更是一種實質的經濟收益，幫助他們在國際市場上獲得更好的定位。

評鑑流程

COE 評鑑第一階段（預選）

在COE（Cup of Excellence）評鑑的第一階段，也稱為預選階段，各個ACE會員國內的咖啡產業專家組成的評審團進行嚴謹的杯測。這一階段通常會有大約300至900組來自各個咖啡農莊的參賽樣品，其中每個咖啡農莊能夠免費提交一支咖啡豆進行評鑑。

評審過程中，評審員將會利用其豐富的感官評鑑技能來評估每一個樣品的多個層面，包括風味、香氣、甜味、酸感、餘韻、口感和平衡感等。只有那些獲得超過86分的樣品才有資格進入比賽的下一階段。在這一階段中，通常只有大約60組樣品能夠通過預選，最多能有150組樣品進入第二階段的競賽。

COE 評鑑第二階段（國內）

在Cup of Excellence (COE)評鑑的第二階段，此階段涵蓋了兩個重要的回合。這個階段特別重要的是，它由來自國際咖啡產業的25位經驗豐富的專家進行評鑑。為了保證評鑑的公正性，所有參賽樣品的資料都會被隱藏，以確保評審是在完全不知情的情況下進行盲測。

評審專家們將會對每一個樣品進行細致的杯測和評分，並且這些分數會由外部審計員進行計算和公布，以確保整個過程的透明度和公平性。在此階段，評鑑的總分為100分，且只有那些得分超過86分的樣品才有資格進入下一階段的評鑑。大約有20至40組樣品能夠通過這一階段的嚴格評選，進入到競賽的第三階段。此階段的通過數量有所限制，最多只能有40組樣品進入到最後一個評鑑階段。

COE 評鑑第三階段（國際）

在Cup of Excellence (COE)評鑑的第三階段，經過前兩個階段嚴格篩選的咖啡樣品將會進行最終的評鑑。這個階段分成三個回合，首先是對第二階段的咖啡樣品進行再一次的杯測，並由國際杯測師進行評鑑。這一回合的評測是非常關鍵的，因為只有得分超過86分的咖啡豆才有機會在隨後的全球性線上拍賣中被販售。

在這一階段，排名前10的咖啡樣品將進入到最終的杯測階段，以確定它們的最終排名和分數。這些頂尖的樣品在接受最後的評測後，將會在專門的拍賣會上進行拍賣，這不僅是對咖啡農莊的一種認可，也是一個展示他們產品給全世界的機會。

得分超過90分的咖啡將會被授予總統獎（Presidential Award），這是對咖啡豆品質的最高肯定。比賽結束後，主辦單位會在網上進行咖啡豆的公開競標，這不僅提高了優秀咖啡生產者的能見度，也提升了他們的咖啡銷售價值。對於消費者來說，當你在市場上看到標有COE得獎的咖啡豆時，雖然它們的價格可能會比較高，但它們所呈現的風味和品質也是值得的。這並不意味著非COE得獎的咖啡豆就不好，口味畢竟是主觀的，最重要的是找到自己最喜歡的那一杯咖啡。

COE評分標準

Clean Cup 乾淨度

• 乾淨度是COE杯測評分的一個重要指標，這項評分標準主要用來評估咖啡的質地和風味的清晰度。乾淨度高的咖啡在風味和層次上會表現出更高的清晰度和變化，這意味著在咖啡中沒有任何會影響風味評估的缺陷味道。這些缺陷味道可能包括過度的發酵味、苯酚味、發霉味，以及如草味、土味、粗糙或澀味等不良風味。

Sweetness 甜度

• 在咖啡中，甜度是一個複雜的感官特性，它不僅僅是由咖啡本身的糖分造成的。甜度可以來自多種不同的元素，例如桃子或香草等天然風味，這些風味會給人一種咖啡很甜的印象。除此之外，咖啡中的酸味也是影響甜度感知的一個重要因素。不同種類的酸，如酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等，對甜度的影響程度也不同。其中，酒石酸通常被認為能帶來最甜的感受，其次是蘋果酸，再次是檸檬酸。因此，咖啡的甜度是由這些不同因素的相互作用和結合而產生的複雜感官體驗。

Acidity 酸質

• 酸質（Acidity）是一個非常重要的評分項目。這不僅是因為它對咖啡的整體風味有重要影響，也因為它反映了咖啡豆的品質和處理過程。酸質的評分並不僅僅基於酸味的強度，而是基於其品質。這意味著即使咖啡的酸味不是非常強烈，但如果酸味質量高，依然可以得到高分。咖啡中的酸質包括檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、琥珀酸和乳酸等不同類型的酸。這些不同類型的酸會給咖啡帶來不同的風味和感官印象。例如，檸檬酸通常會帶來一種明亮和清新的感覺，而蘋果酸則帶有一種輕微的甜味。如果咖啡在處理過程中出現問題，可能會出現不適宜的酸味，如草青味或過度收斂的感覺，這通常與單寧和澀味相關。

Mouthfeel 質感

• 咖啡的「Mouthfeel」或質感是杯測時非常重要的一個方面，它描述了咖啡在口中的感覺和質地。質感的評估包括多個方面，包括咖啡的粘稠度、密度、重量和刺激感。這一項目的評分並不直接與咖啡的強度和品質相關，而是著重於描述咖啡在口中的感覺。液體的重量（Body/Weight），是咖啡液體在舌頭上的感覺和粘度。這可以用輕、中、重、厚、薄等詞來描述。液體在嘴裡的觸感，是指咖啡液體在口腔內的覆蓋感，如何覆蓋在口腔內的粘膜上。這可以用尖銳、圓潤、乳脂等詞來形容。咖啡在口中的收斂感、單寧和圓潤度。液體流動的感覺，是指在咖啡液體咽下或在嘴中含漱時的感覺，可以用糖漿、絲綢感、順滑等詞來描述。

Flavor 風味

• 「風味」是一個包含味覺和香氣的綜合概念，它在品味和評鑑中扮演重要角色。風味的基本構成要素包括「酸質」和「香氣」，以及「甜度」和「觸感」，這些要素一起形成了咖啡或其他食物的風味體驗。風味是人們品味食物時所感受到的綜合感受，風味是食物或飲品的綜合感官體驗，由這些基本要素相互結合形成。了解和欣賞這些要素可以讓人更深入地品味食物，並享受獨特的風味體驗。

Aftertaste 後味

• 「後味」是指喝完咖啡後所感受到的揮之不去的味道和特徵。 這包括吞嚥時感受到的光滑度或阻礙度以及甜味消失的速度。 一般來說，悠長而優雅的餘韻會獲得更高的分數，但獨特而豐富的餘韻同樣具有吸引力。

Balance 平衡度

• 平衡度真的是一個非常難的項目，首先從風味說起：擁有優秀的風味的同時，是否有好的甜度和乾淨度可以襯托出風味。平衡度的部分考察的並非是越強越好，而是咖啡是否和諧。這也可以從咖啡本身的酸甜苦以及觸感尾韻等方面來評量，不會偏重特別酸或是特別甜，不會只側重一種感覺。

Overall 綜合評價

• Overall評價主要反映和描述個人對咖啡的喜好。評審會根據咖啡的綜合表現，考量其風味的複雜性或簡潔明快的特質，來確定個人對這款咖啡的喜愛程度。雖然個人偏好在一定程度上會影響評分，但它不會與其他評分項目有太大的差異。綜合評價也用於調整最終分數，如84分可認定為Exemplary Coffee（模範精品咖啡）、86分為COE認定分數、90分則屬於Presidential Award Coffee。在89.5等關鍵分數點時，評審可靈活進行調整。

咖啡界的奧斯卡

COE的目的是為了表彰和推廣來自世界各地的優質咖啡豆和生產者。這項國際性的競賽涵蓋了多個階段的嚴格杯測和評分過程，並由來自不同國家的咖啡專家組成的國際評審團負責進行，以確保評價的公正性和嚴謹性。只有獲得高分的咖啡豆才能獲得COE的認證，這些咖啡豆通常會在全球範圍內進行拍賣，獲得廣泛的關注和高價值的評估。

COE卓越杯不僅是一場競賽，更是一個推動咖啡品質提升和全球咖啡產業發展的重要平台。它為咖啡生產者提供了展示其精品咖啡的機會，同時也讓世界各地的咖啡愛好者能夠鑑賞和品嚐到世界上最優質的咖啡。