無論是冷萃還是掛耳，只要你使用的是現磨咖啡粉，做出來的就是現磨咖啡；如果萃取時使用的不是現磨的咖啡粉，但咖啡粉越新鮮，兩者的口感也能越接近現磨咖啡。因此，在選擇冷萃和掛耳時，如果不是自製的話，應選擇優質的咖啡生產商家，因為這不僅關係到食品安全衛生，還決定了它是否擁有足夠先進的咖啡生產線，來為咖啡風味保鮮、品質穩定性，提供有力的技術支持。
現磨、冷萃和掛耳咖啡，這三者之間有是什麼關係？
我們所喝的咖啡使用不同的手法製作，例如：冷萃和掛耳咖啡，指的是在把烘焙過的咖啡豆磨成粉之後，選擇不同手法和器具去萃取咖啡。因為烘焙後的咖啡豆內部是「蜂巢結構」，咖啡的風味基本都附著在蜂巢空洞的內壁。都是利用水通過蜂巢空洞將有效成分萃取出來。比如冷萃咖啡跟用熱水快速泡煮咖啡豆的熱萃不同，它是用冷水緩慢萃取咖啡豆製作而成，主要包含了冰滴和冰釀兩種咖啡，而很多人說的冷萃咖啡其實往往指的是冰釀咖啡。
- 現磨咖啡：指的是把烘焙好的咖啡豆現磨成粉之後，在短時間內萃取咖啡，強調的是咖啡粉的新鮮程度 。
- 冰釀咖啡：就是把咖啡粉浸泡在冷水裡，在恆定的低溫狀態下，經過很長的時間萃取咖啡（一般在8 小時以上）。
- 冰滴咖啡：就更需要耐心了，需要等冰塊融化之後，一滴一滴的落在咖啡粉上，進行緩慢的萃取，萃取完之後，還要再進行一段時間的發酵。
- 熱萃掛耳咖啡：簡單方便更多，就是把咖啡粉裝在濾袋裡，用熱水沖泡裡面的咖啡粉，經由濾袋過濾之後飲用。
掛耳咖啡的保鮮與便利性
而掛耳咖啡它使用進口材質掛耳包與充氮保鮮技術，大大延長了咖啡粉原本只有不到一周的風味保鮮期。儘管如此建議大家盡量挑選生產日期比較新鮮的掛耳，而且入手之後，還是盡快喝完比較好，畢竟咖啡的風味流失的越少，口感會更好。
如果是從口感來做比較，現磨咖啡的口感，肯定掛耳咖啡來的好，但多數人的生活節奏很快，很多時候一忙起來，即使想喝現磨也無心力。因此，在時間和環境不允許又需要喝咖啡的時候，能平衡口感和便捷性的掛耳咖啡，就成了一個不錯的選擇。你看它薄薄的一小片不佔地方，在辦公室、宿舍或者是出差、旅遊的時候，帶著也非常的方便。
掛耳咖啡還能保留大部分現磨的咖啡風味，你只需要找一個杯子，把掛耳套上去，再倒點熱水，一分鐘就可以飲用一杯喝還不錯的咖啡。掛耳咖啡就是讓我們在忙碌的日子裡，依然可以輕鬆地獲得一份儀式感和幸福感。
萃取的溫度越低速度就越慢
但無論是冰釀還是冰滴的冷萃咖啡，整個萃取過程中參與的只有冰水和咖啡粉，萃取的溫度越低，萃取的速度就越慢，相對也就越容易把花果香有關的小分子物質萃取出來，而不易溶於冷水的酸苦味大分子物質，只有少量被萃取出來，也就是說，冷萃咖啡的酸味、苦味和澀味被大大降低，更適合敏感的胃。
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