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在寒流的洗禮下降低溫度,真正步入冬天的氣候。但你知道嗎,天氣的降溫,其實會讓我們在咖啡的製作上增添些許難度,稍不注意就容易改變最終所呈現的咖啡風味。那麼,對於即將步入低溫季節的我們,在製作咖啡的時候需要額外注意哪些細節呢?即使在寒冷的天氣中,也能夠沖泡出一杯美味的咖啡。製作咖啡時需要注意的細節主要包括以下幾點:
其實我們在手沖咖啡的時候所注入的水溫,並不是原本設定的壺內水溫。什麼意思呢?比方說,我們設定的沖煮水溫是在92°C,也就是處於沖煮壺裡的水溫,但當它從壺嘴流出來的時候,就會因為接觸到了壺外的空氣而開始降溫,最後落到粉床上的水溫變成為了87°C左右。
沖煮咖啡時非常普遍的一個現象,稱為「溫度損失」。當熱水離開加熱的壺並接觸到壺嘴、空氣以及沖煮器具時,其溫度會下降。這種溫度的變化對咖啡的萃取有顯著影響,控制沖煮過程中的水溫,從而提升咖啡的風味和品質,為了獲得最佳的沖泡效果,可以採取以下幾個措施來管理和調節這種溫度損失:
由於最近的溫度降低了許多,與熱水接觸的空氣自然變得更冷,導致倒出的熱水在接觸粉床前會下降更多的溫度。如果還是使用原來的水溫進行沖煮,那麼接觸到粉床的熱水由於比原來更低,萃取出來的咖啡就會沒有原來那麼飽滿,風味沒有那麼豐富!
所以為了避免溫度較低而無法充分萃取,我們可以適當地提昇平時設定的水溫1~2°C,或是拉低沖煮的水柱高度,減少冷空氣的接觸面積,讓注入粉床的熱水能夠有著足夠的萃取力道。
濾杯的預熱,其實不止濾杯,承接咖啡液的容器在預熱後也會有不同的保溫效果。拿分享壺來說,在沒有預熱的情況下,沖煮完畢的咖啡液落在壺中的溫度為69°C左右,因為常溫狀態下的分享壺會吸收咖啡液一定的熱量!當你預熱過後,咖啡液在壺中的溫度就處於75°C左右,這將會大幅延展咖啡液溫度的留存時間,減緩失溫的速率。
預熱濾杯和分享壺對於保持咖啡溫度的重要性。預熱這些器具可以顯著改善咖啡的整體品質和體驗。通過這些簡單的步驟,您可以確保每次沖煮出來的咖啡都能保持適宜的溫度,從而最大程度地提升其風味和品質。以下是一些相關的要點和建議:
溫度越低的時候,物體之間的摩擦碰撞就越容易形成靜電,咖啡粉也不例外!越細的研磨越容易產生靜電。由於靜電的關係產生兩個後果,一個是抱團結塊,一個是被磨豆機吃粉,也就是15g咖啡豆研磨出了低於15g的粉量(有部分因為靜電被吸附在了咖啡機上) 。
咖啡粉因靜電而產生的問題,在咖啡研磨過程中是常見的問題,尤其是在低溫和乾燥的環境下。這種靜電會導致咖啡粉粘附於磨豆機的各個部分,從而影響研磨的一致性和精確性。通過這些方法,您可以有效地減少咖啡研磨過程中靜電的影響,從而提高沖煮咖啡的品質和一致性。以下是一些解決這個問題的策略: