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天氣變冷手沖咖啡需要提高沖水溫嗎?

天氣變冷手沖咖啡需要提高沖水溫嗎?

天冷時製作咖啡需要注意哪些細節呢?

在寒流的洗禮下降低溫度,真正步入冬天的氣候。但你知道嗎,天氣的降溫,其實會讓我們在咖啡的製作上增添些許難度,稍不注意就容易改變最終所呈現的咖啡風味。那麼,對於即將步入低溫季節的我們,在製作咖啡的時候需要額外注意哪些細節呢?即使在寒冷的天氣中,也能夠沖泡出一杯美味的咖啡。製作咖啡時需要注意的細節主要包括以下幾點:

  • 水溫控制:低溫環境中,水溫下降速度更快。為了保持理想的萃取溫度,你可能需要使用比平時更熱的水來沖泡咖啡。
  • 環境溫度管理:咖啡機和其他器具的表面在寒冷環境中會變得更涼。預熱你的咖啡機、濾杯和杯子可以幫助保持穩定的萃取溫度。
  • 咖啡豆存儲:寒冷和乾燥的天氣可能會影響咖啡豆的品質。保持咖啡豆在密封、乾燥且溫度相對穩定的環境中存儲是很重要的。
  • 磨豆粒度調整:低溫可能影響咖啡豆的磨碎過程。在寒冷天氣中,你可能需要微調磨豆機的設定,以確保理想的粒度。
  • 萃取時間關注:因為溫度變化,萃取時間可能也需要做出調整。在寒冷環境下,可能需要延長萃取時間以達到最佳風味。
  • 咖啡保溫:完成沖泡後,咖啡會更快冷卻。使用保溫杯或保溫壺可以幫助保持咖啡的溫度和風味。
天氣變冷手沖咖啡需要提高沖水溫嗎?

提高沖煮時的水溫

其實我們在手沖咖啡的時候所注入的水溫,並不是原本設定的壺內水溫。什麼意思呢?比方說,我們設定的沖煮水溫是在92°C,也就是處於沖煮壺裡的水溫,但當它從壺嘴流出來的時候,就會因為接觸到了壺外的空氣而開始降溫,最後落到粉床上的水溫變成為了87°C左右。

沖煮咖啡時非常普遍的一個現象,稱為「溫度損失」。當熱水離開加熱的壺並接觸到壺嘴、空氣以及沖煮器具時,其溫度會下降。這種溫度的變化對咖啡的萃取有顯著影響,控制沖煮過程中的水溫,從而提升咖啡的風味和品質,為了獲得最佳的沖泡效果,可以採取以下幾個措施來管理和調節這種溫度損失:

調整壺內水溫

考慮將壺內的水溫設置得稍高一些,如果你知道最終落到粉床上的水溫大約降低了5°C,那麼將壺內水溫設定為比理想萃取溫度高5°C左右會有所幫助。

最小化水的暴露時間

從壺中倒出水的過程中,嘗試減少水與空氣接觸的時間。這可以通過快速而直接地將水倒入沖煮器具中來實現。

考慮環境溫度

在更冷的環境中,溫度損失可能更加顯著。根據環境溫度,需要進一步調整壺內水溫。

使用保溫型咖啡壺

某些高品質的咖啡壺具有良好的保溫性能,能夠在水離開壺並接觸空氣時減少溫度損失。

由於最近的溫度降低了許多,與熱水接觸的空氣自然變得更冷,導致倒出的熱水在接觸粉床前會下降更多的溫度。如果還是使用原來的水溫進行沖煮,那麼接觸到粉床的熱水由於比原來更低,萃取出來的咖啡就會沒有原來那麼飽滿,風味沒有那麼豐富!

所以為了避免溫度較低而無法充分萃取,我們可以適當地提昇平時設定的水溫1~2°C,或是拉低沖煮的水柱高度,減少冷空氣的接觸面積,讓注入粉床的熱水能夠有著足夠的萃取力道。

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預熱咖啡器具

濾杯的預熱,其實不止濾杯,承接咖啡液的容器在預熱後也會有不同的保溫效果。拿分享壺來說,在沒有預熱的情況下,沖煮完畢的咖啡液落在壺中的溫度為69°C左右,因為常溫狀態下的分享壺會吸收咖啡液一定的熱量!當你預熱過後,咖啡液在壺中的溫度就處於75°C左右,這將會大幅延展咖啡液溫度的留存時間,減緩失溫的速率。

預熱濾杯和分享壺對於保持咖啡溫度的重要性。預熱這些器具可以顯著改善咖啡的整體品質和體驗。通過這些簡單的步驟,您可以確保每次沖煮出來的咖啡都能保持適宜的溫度,從而最大程度地提升其風味和品質。以下是一些相關的要點和建議:

減少熱量損失

  • 當熱咖啡接觸到未預熱的器具時,器具會吸收咖啡的熱量,導致咖啡迅速降溫。預熱器具能夠減少這種熱量的損失。

提升咖啡品質

  • 保持咖啡在適宜的溫度範圍內可以幫助維持其風味和香氣。特別是對於細膩的風味和香氣,溫度的穩定性尤為重要。

預熱方法

  • 可以使用熱水對濾杯和分享壺進行預熱。只需將熱水倒入這些器具中,讓它們暖一會兒,然後倒掉熱水即可。

保持溫度

  • 使用預熱過的器具不僅可以保持咖啡初始的溫度,還可以延長咖啡保持理想溫度的時間,使您有更長的時間來享受咖啡。

實踐重要性

  • 實踐重要性這種做法尤其在天氣寒冷時顯得更加重要,因為在低溫環境中,溫度的損失會更加迅速。

解決靜電影響的咖啡粉

溫度越低的時候,物體之間的摩擦碰撞就越容易形成靜電,咖啡粉也不例外!越細的研磨越容易產生靜電。由於靜電的關係產生兩個後果,一個是抱團結塊,一個是被磨豆機吃粉,也就是15g咖啡豆研磨出了低於15g的粉量(有部分因為靜電被吸附在了咖啡機上) 。

咖啡粉因靜電而產生的問題,在咖啡研磨過程中是常見的問題,尤其是在低溫和乾燥的環境下。這種靜電會導致咖啡粉粘附於磨豆機的各個部分,從而影響研磨的一致性和精確性。通過這些方法,您可以有效地減少咖啡研磨過程中靜電的影響,從而提高沖煮咖啡的品質和一致性。以下是一些解決這個問題的策略:

  • 使用濕度較高的環境:在濕度較高的環境中研磨咖啡可以減少靜電的產生。您可以考慮在研磨前將咖啡豆稍微噴灑一些水(稱為RDT方法,即Ross Droplet Technique)。
  • 選擇靜電防護磨豆機:市場上有些磨豆機設計考慮到了靜電問題,具有靜電防護或減少靜電產生的特性。
  • 清潔磨豆機:定期清潔磨豆機可以減少靜電的影響。咖啡粉殘留可能會增加靜電的積聚。
  • 等待靜電消散:磨完咖啡後,等待幾秒鐘讓靜電自然消散,再將咖啡粉倒出。
  • 使用防靜電劑:市面上有專門的防靜電噴霧,可以用於磨豆機,以減少靜電的產生。
  • 調整研磨粗細:更粗的研磨相對產生較少的靜電。如果您的咖啡風味允許,可以嘗試調整研磨的粗細度。