什麼是Flash Brew-閃泡咖啡?

Flash Brew-閃泡咖啡

當大多數人談論冷咖啡時,一般首先想到的是冷萃咖啡或冰滴。不過早在20世紀60年代,在日本的人們就在享受一種完全不同的冷咖啡飲料,日本冰咖啡,也會被稱為“閃泡”,也就是大家所說的flash brew。直到20世紀末和21世紀初,這種飲料才開始在美國等地流行起來,現而今我們也可以在一些咖啡館中,看到有館主喜歡用這樣的方式沖煮咖啡,例如前不久我在濟南去過的蓮花咖啡,當時老闆給我出品的肯尼亞就是用這種方式沖泡的。

對於閃泡咖啡(也有稱為冷泡),我們要有一個基本原理的了解,其實這種咖啡製作概念很簡單,這杯製備方法簡單來說,將一部分沖泡的咖啡製作成濃縮液,然後用冰塊平衡,這樣一來,你就能得到適量的溶質,而不會失去風味強度。咖啡的大部分可溶性化合物是在你沖泡過程前50%期間提取的,而後半部分實際上是用來平衡風味的。

通常閃泡咖啡的配方是整體咖啡與水的粉水比是1:17,總水量的約65%應該是熱的,而剩下的35%應該是冰(冰塊不超過水的總重量的30-40%)。製作閃泡咖啡最核心的要點之一,那就是你需要準確的稱量出你所要用的水,以及你要放在分享壺裡的冰塊,確保它等於你的總沖泡重量,否則你的沖泡將無法得到適當的平衡。

接下來就按照使用30克咖啡粉,最終產出500克咖啡的閃泡配方來舉例操作說明一下:需要30克咖啡粉,將325毫升水,加熱到90°C和96°C之間,以及準備175克冰塊。注意閃泡咖啡中的咖啡粉,由於沖煮時熱水的水量變少了,所以咖啡需要比平時沖煮的咖啡粉要略細一點的研磨度。

將冰塊倒入分享壺中,濾紙放到濾杯中,用熱水打濕,這些步驟都是和常規手沖一樣,但要注意的是,打濕濾紙的操作不要在分享壺上方進行,不然熱水會進入到你已經放了冰塊的分享壺中,那就會造成融化了,所以濾紙打濕的步驟要移開分享壺去操作,可以將滴濾下來的熱水直接接入到另外一個單獨的咖啡杯中。

接下來就可以將咖啡粉倒入濾杯中了,用60毫升至90毫升的熱水充分澆勻飽和咖啡床,並燜蒸30至45秒,然後繼續以同心圓的方式澆灌,分階段進行填充,緩慢倒入,爭取在2分鐘左右達到總的沖泡重量,然後就可以可以將咖啡液充分與分享壺中的冰塊混合,帶有一部分緩釋融化,幫助平衡了最終產品風味,又可以保留一些冰塊起到沁爽的感覺。

我們都知道冷萃咖啡或者冰滴咖啡最大的魅力是入口比較順滑圓潤,甜感強,而閃泡咖啡最大的好處就是保留咖啡酸度和亮度。因為剛開始用熱水來沖泡,可以快速激發咖啡中的可溶物質,讓咖啡的風味更具複雜性,又沒有長時間的浸泡,獲得又會比較方便快捷。大家會喜歡這樣的沖泡方式嗎?你自己有這樣製作咖啡的經歷嗎?歡迎互動留言喲。