一杯咖啡的奇妙旅程很多人還不知道

在你端起每日清晨的那杯咖啡之前，在你的感官被咖啡磨的轟隆聲和蒸汽棒打發奶泡的咖啡呲呲聲所佔據之前，在你品嚐每天的那杯靈藥之前，你可知道那粒看似普通的咖啡豆曾走過一段奇妙的旅程。

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種植

咖啡豆在經過處理、烘焙、研磨和衝煮之前，其實是一種生長在咖啡樹，上的果實，也可被用作種子。這些種子通常被播撒在大片的、帶有樹蔭的溫床上。一旦種子發芽，樹苗將被移出，並栽在獨立的盆中。樹苗在樹蔭下生長，並需要人工定期澆水，直至長成成熟的植株。咖啡農們通常在雨季種植咖啡樹。這時的土壤更加鬆軟，有助於咖啡樹生根。

果實採摘

咖啡樹通常在種植之後的3至4年開始結果。結果時間的長短根據樹種而定。果實通常在變為深紅色時達到完全成熟，咖啡農們便可以開始採摘。由於種植咖啡的地區和國家普遍海拔較高，且多為山地，大多數咖啡果實都是人工採摘的，工作量和工作難度都非常大。一旦果實開始逐漸成熟，採摘工人便會開始在山林間挑選並摘下成熟的果實。咖啡果實經採摘之後會被運往鮮果處理廠。

咖啡鮮果一經送達，工人們便立刻開始處理。根據所在地域的不同特點，鮮果的處理方式大致分為三大種。

水洗處理

根據世界上傳統水洗處理方式，咖啡鮮果通過咖啡脫皮機脫去果皮。脫去果皮的咖啡豆表皮上帶有果膠，需要把帶有果膠的咖啡豆浸泡在水池裡，以此來分解果膠。這個過程通常需要幾十個小時才達到分離效果，之後便送到曬床或者地板，上曬乾至含有12%的水分。做水洗處理方式時浸泡在水里的咖啡要特別注意它的發酵，因為咖啡豆在發酵的過程裡會帶來不同的味道，這點是做精品咖啡豆的一個很大的風險。適當的發酵能出來超完美的風味(比如酸度更明亮，還有水果味更明顯)，但是如果過度的發酵會破壞咖啡的極佳風味。中國現在大部分的鮮果處理廠用了一種叫半水洗處理方式，跟傳統的水洗方法有點相似。為了節約時間，還有更為一致的咖啡質量，咖農開始使用脫膠機脫果膠。因為沒有浸泡在水里不能叫它傳統水洗處理方式，這種處理法出來的咖啡酸度要低於水洗處理，還有一些人覺得它沒有傳統的好。

日曬處理

這是咖啡處理最原始的方式，適用於水資源匱乏的國家。果實會被放在乾燥床或水泥地上接受陽光的曝曬。在這個過程中，人們會定時翻乾燥咖啡鮮果。當裡面的咖啡豆水分降到12%時，乾燥的果實會送到脫殼廠繼續加工。在中國一些精品咖啡日曬的做法是:採摘咖啡鮮果，在專業的水池里通過密度來分開鮮果，只挑選果實飽，養分最佳的咖啡鮮果，過後直接放在曬床上曬。很多咖啡人士聽到“日曬處理方式”覺得質量不好，因為咖農沒有註意到曬鮮果的質量。但是這段時間做精品咖啡的咖農復興了。如果他們注意到果實飽滿，這種咖啡能出來非常明亮的酸度還有果香味，而且它的醇厚度很高。如果您拿到烘焙好的日曬豆磨成粉，您會聞到它豐富的果香味。

蜜處理

相比上兩種處理方式，蜜處理是21世紀初才被開始使用的，目前已得到大量普及。這種方式的運作形式和產出的咖啡風味介於水洗和日曬處理法之間，其成功率對產地的微氣候有較高的要求。蜜處理並不代表處理的過程中參入“蜂蜜”，而是說咖啡果實在去皮後，保留果膠層進行曬乾。之所以叫“蜜處理”是因為晾曬後的去皮果實變得很黏，就像蜂蜜一樣。

咖啡烘焙

此後咖啡會在烘焙車間或獨立咖啡室進行烘焙。烘焙的過程能夠帶出咖啡的香氣和其風味。生豆會被放入烘焙爐，烘焙師會根據所需風味對其進行烘焙。在整個烘焙過程中，咖啡豆始終處於運動狀態，以避免被烘焙過度，例如燒焦。一旦咖啡豆顏色改變且達到理想溫度，其中的油脂便會慢慢滲出。這些油脂便是咖啡香氣和味道的由來。此後，咖啡豆會進入冷卻盤進行冷卻，此時咖啡豆被不斷旋轉，以保證迅速的降溫。