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咖啡知識
淺談咖啡餘韻在不同階段的評估重點
咖啡的品鑑過程既精細又充滿變化,從初聞的香氣到最後的餘韻,每一步都反映了咖啡豆的品質和烘焙。咖啡的品飲可以切分為一段時間,過程裡有始也會有終。始於鼻前嗅覺,以乾香濕香為主角,終於鼻後嗅覺與味覺,以餘韻結尾。餘韻又稱為「aftertaste」,是指在咖啡吞嚥後,口腔中殘留的味道和感覺。本文透過生豆,烘焙與沖煮三個不同角度,剖析針對咖啡餘韻的評估,首先從杯測錶定義的餘韻開始聊起。
咖啡的品鑑過程既精細又充滿變化,從初聞的香氣到最後的餘韻,每一步都反映了咖啡豆的品質和烘焙。咖啡的品飲可以切分為一段時間,過程裡有始也會有終。始於鼻前嗅覺,以乾香濕香為主角,終於鼻後嗅覺與味覺,以餘韻結尾。餘韻又稱為「aftertaste」,是指在咖啡吞嚥後,口腔中殘留的味道和感覺。本文透過生豆,烘焙與沖煮三個不同角度,剖析針對咖啡餘韻的評估,首先從杯測錶定義的餘韻開始聊起。
從義式咖啡在第二波咖啡浪潮中的地位,到手沖咖啡和精品咖啡在第三波咖啡浪潮中的興起。這段歷史反映了人們對咖啡品質和釀造技術的逐漸重視,以及對於咖啡文化多樣性的探索。第二波咖啡浪潮,大約始於20世紀中葉,強調了咖啡的品牌化和消費體驗,義式咖啡例如義式濃縮、卡布奇諾和拿鐵等成為了這一時期的標誌。義式咖啡以其濃烈和醇厚的特點,為人們提供了一種全新的咖啡體驗,這種咖啡不僅味道豐富,而且在製作過程中也展示了一種藝術形式。