如何手沖咖啡?

手沖咖啡,近年來高頻地被文青,潮人們念叨,聽起來既遙不可及,看起來又略微酷炫的咖啡沖煮方式,其實在國外根本不算潮物。這種酷炫的沖煮方式早在21年前就已是美國人的廚具了。為您介紹手沖咖啡的淵源。1908年,一位德國普通家庭主婦瑪麗塔,突發奇想地把一個銅鍋打了個洞,碗上蓋了吸墨紙,就這樣她成為了手沖咖啡的祖師婆婆。而後經過工業化時代的發展,手沖咖啡被迫進化成了美式滴濾壺。慢工出細活的手沖咖啡真正流行起來,卻是由日本人引發的。從上世紀50年代開始,日本人對手沖咖啡幾乎到瞭如痴如迷的境地,各種材質的濾泡式、滴濾式的咖啡濾杯器具層出不窮,建立了一整套手沖式濾泡咖啡的理論和操作技術,也使得手沖咖啡這種傳統方式在土地上生根開花,得到前所未有的蓬勃發展。手沖咖啡可以如此普及受人們歡迎,因為容易上手,好操作,當然,要精通還需要練習,不同的人,不同的水溫,豆種,烘焙風格以及不同的研磨度,造就了手沖咖啡的萬象百態,給與咖啡無限延展的可能性,激發了一個個體對於咖啡的奇思妙想。
       一杯好喝的咖啡,原材料佔60%重要性,而烘焙加工佔30%,最後將咖啡風味轉變成我們所喝的咖啡佔10%下面我就講講手沖咖啡簡單的製作步驟,你需要準備以下器具。

手沖咖啡製作:

濾紙折好後,放置於滴濾杯中,用熱水沖濕濾紙,作用三點:
1.使濾紙更加服帖於濾杯上
2.去掉濾紙中帶有的紙漿味
3.溫熱濾杯及分享壺倒入磨好的咖啡粉。
       咖啡粉烘焙豆子的選取和粉的粗細,都會影響濾泡出咖啡的味道。顆粒太粗的粉,水流動的快,萃取不完整;顆粒太細的話,影響水流通過,萃取過度,咖啡會變的較苦。研粉用的的豆子一般根據個人喜好選擇輕度烘焙或中度烘焙
  放入粉後也有個小細節,就是輕拍濾杯,讓粉變的均勻平實,有利於接下來的沖泡。接下來到了一個技術的關鍵點了,用手沖壺中熱水,從咖啡粉中緩緩注入,均勻向外擴散,但一定不能把水澆到咖啡外面的濾紙壁上。這個沒有練過一段時間,絕對是最難的一個過程。當水把咖啡粉基本都浸濕,開始有滴下時,停止注水,讓咖啡粉充分醒,燜蒸30秒左右(注:燜蒸時間這個保留個人意見,不同豆子不同烘焙度的燜蒸時間不一樣,沒有統一的時間標準)。
       咖啡粉充分釋放二氧化碳,膨脹並鼓了起來,充滿了活力。燜蒸結束後開始從中間注水,萃取開始,這會兒全憑多年練出的功力了,手沖水流不能大也不能斷,一圈一圈,咖啡粉充分的濾泡,油脂不斷的泡出來。最後將我製作的重點告訴大家:1 水粉比(水量和咖啡粉的比例)品質咖啡粉;這個是起泡的關鍵,否則就等著衝時看一個大坑吧。燜蒸充分,讓水流順利通過。手沖水流一定要控制好,不要衝到濾紙上。
如何手沖咖啡?
最後將我製作的重點告訴大家:
1、水粉比(水量和咖啡粉的比例)根據情況我選擇 1:15 的比例採用 20克咖啡豆萃取所得300ml咖啡液
2、咖啡豆研磨粗細度掌握,壺具一般選擇中度研磨,大小與白砂糖顆粒一般。
3、製作咖啡水溫,淺烘焙豆子可用90—93°深烘焙豆子可降低水溫88°
4、製作時間控制在2分30秒左右。
5、一定要現磨的新鮮烘焙的高品質咖啡粉;這個是起泡的關鍵,否則就等著沖時看一個大坑。燜蒸充分,讓水流順利通過。
6、手沖水流一定要控制好,不要衝到濾紙上。