手沖咖啡，近年來高頻地被文青，潮人們念叨，聽起來既遙不可及，看起來又略微酷炫的咖啡沖煮方式，其實在國外根本不算潮物。這種酷炫的沖煮方式早在21年前就已是美國人的廚具了。為您介紹手沖咖啡的淵源。1908年，一位德國普通家庭主婦瑪麗塔，突發奇想地把一個銅鍋打了個洞，碗上蓋了吸墨紙，就這樣她成為了手沖咖啡的祖師婆婆。而後經過工業化時代的發展，手沖咖啡被迫進化成了美式滴濾壺。慢工出細活的手沖咖啡真正流行起來，卻是由日本人引發的。從上世紀50年代開始，日本人對手沖咖啡幾乎到瞭如痴如迷的境地，各種材質的濾泡式、滴濾式的咖啡濾杯器具層出不窮，建立了一整套手沖式濾泡咖啡的理論和操作技術，也使得手沖咖啡這種傳統方式在土地上生根開花，得到前所未有的蓬勃發展。手沖咖啡可以如此普及受人們歡迎，因為容易上手，好操作，當然，要精通還需要練習，不同的人，不同的水溫，豆種，烘焙風格以及不同的研磨度，造就了手沖咖啡的萬象百態，給與咖啡無限延展的可能性，激發了一個個體對於咖啡的奇思妙想。
一杯好喝的咖啡，原材料佔60％重要性，而烘焙加工佔30％，最後將咖啡風味轉變成我們所喝的咖啡佔10％下面我就講講手沖咖啡簡單的製作步驟，你需要準備以下器具。
濾紙折好後，放置於滴濾杯中，用熱水沖濕濾紙，作用三點：
1．使濾紙更加服帖於濾杯上
2．去掉濾紙中帶有的紙漿味
3．溫熱濾杯及分享壺倒入磨好的咖啡粉。
咖啡粉烘焙豆子的選取和粉的粗細，都會影響濾泡出咖啡的味道。顆粒太粗的粉，水流動的快，萃取不完整；顆粒太細的話，影響水流通過，萃取過度，咖啡會變的較苦。研粉用的的豆子一般根據個人喜好選擇輕度烘焙或中度烘焙。
放入粉後也有個小細節，就是輕拍濾杯，讓粉變的均勻平實，有利於接下來的沖泡。接下來到了一個技術的關鍵點了，用手沖壺中熱水，從咖啡粉中緩緩注入，均勻向外擴散，但一定不能把水澆到咖啡外面的濾紙壁上。這個沒有練過一段時間，絕對是最難的一個過程。當水把咖啡粉基本都浸濕，開始有滴下時，停止注水，讓咖啡粉充分醒，燜蒸30秒左右（注：燜蒸時間這個保留個人意見，不同豆子不同烘焙度的燜蒸時間不一樣，沒有統一的時間標準）。
咖啡粉充分釋放二氧化碳，膨脹並鼓了起來，充滿了活力。燜蒸結束後開始從中間注水，萃取開始，這會兒全憑多年練出的功力了，手沖水流不能大也不能斷，一圈一圈，咖啡粉充分的濾泡，油脂不斷的泡出來。最後將我製作的重點告訴大家：1 水粉比（水量和咖啡粉的比例）品質咖啡粉；這個是起泡的關鍵，否則就等著衝時看一個大坑吧。燜蒸充分，讓水流順利通過。手沖水流一定要控制好，不要衝到濾紙上。
如何手沖咖啡?
最後將我製作的重點告訴大家：
1、水粉比（水量和咖啡粉的比例）根據情況我選擇 1:15 的比例採用 20克咖啡豆萃取所得300ml咖啡液
2、咖啡豆研磨粗細度掌握，壺具一般選擇中度研磨，大小與白砂糖顆粒一般。
3、製作咖啡水溫，淺烘焙豆子可用90—93°深烘焙豆子可降低水溫88°
4、製作時間控制在2分30秒左右。
5、一定要現磨的新鮮烘焙的高品質咖啡粉;這個是起泡的關鍵，否則就等著沖時看一個大坑。燜蒸充分，讓水流順利通過。
6、手沖水流一定要控制好，不要衝到濾紙上。
