馬雅人的後裔，墨西哥 席克合作社 

「Xicote」是由許多居住在Chiapas的不同族群的當地原住民所組成的合作社，他們都是馬雅人的後裔，其中兩個最大的族群為佐奇萊斯族(Tzotziles)和居住在周圍高地的澤塔族(Tzeltales)。目前共有 735 位。咖啡種植在Chiapas的野生森林區域，這裡的生態環境是受到保護的，有多樣性的植物與動物共存，全部都是以有機的古老方式栽種。