體脂感（Body），或稱作「咖體」，在品嘗咖啡時用來描述口腔中舌頭與上顎之間感受到的咖啡液的觸感。這種感覺是對咖啡的重量感、黏稠度和順滑度的綜合評估。在這方面，「順滑」總是比「粗糙」來得更受青睞。不論是「濃郁」和「飽滿」的口感，或是「輕盈」和「柔軟」的口感，都有可能獲得高分，這個概念對於評估咖啡品質和特性非常關鍵。
一般來說，與歐美地區的消費者不同，他們傾向於喜歡各種不同風味的咖啡，並且對咖啡的酸度、甜度和香氣等特性非常關注。相比之下，包括中國在內的東亞地區的咖啡消費市場則更注重口感，特別是咖啡的體脂感（Body）、甜感和餘韻等方面。這意味著在這些地區，消費者對於咖啡在口腔中的整體感受和體驗給予更多的重視。
在品鑑咖啡時，這兩個概念相互交織，共同決定了咖啡的整體品質。體脂感影響著咖啡的口感，而平衡感則是對咖啡風味整體和諧性的評價。理解這兩個方面可以幫助品鑑者更全面地評估咖啡的品質。
體脂感（Body）
- 體脂感是指咖啡在口腔中的感覺，特別是與舌頭和上顎的接觸感。
- 它涉及到咖啡的質地和重量感，比如是否黏稠、厚重或者輕盈。
- 體脂感的強度可以從水般輕盈到奶油般厚重不等，不同的處理方法、烘焙程度和豆種都會影響這一特性。
- 高體脂感的咖啡通常感覺更豐富、口感更飽滿。
平衡感（Balance）
- 平衡感是指咖啡中各種風味元素（如酸度、甜度、苦味、體脂感和風味）之間的和諧程度。
咖啡感官品鑑中的體脂感（Body）
主要由咖啡液中的油脂與其他成分組成。這些成分包括與油脂結合的糖類化合物、蛋白質、纖維質等不溶於水的微小懸浮物。這些微小懸浮物形成了一種膠體狀的物質，這種膠體質地對於咖啡的體脂感有著重要影響。
當這些成分與油脂結合時，它們在口腔及舌面上產生特定的觸感，從而形成了咖啡的體脂感。這種感覺可以是順滑的、黏稠的或者是豐富的，並且對於不同種類和品質的咖啡來說，體脂感的特點也會有所不同。這些感官體驗對於品鑑和評估咖啡的品質至關重要。
咖啡豆的風味和體脂感的影響
咖啡的體脂感是由咖啡豆的種植、處理、烘焙和萃取的每一個環節共同塑造的，每一步都對最終產品的品質和風味有著不可忽視的影響。當我們將注意力放在咖啡產業鏈的上游，我們會發現產地的特性、樹種的差異以及咖啡豆的處理方式都對咖啡的體脂感產生重大影響。
產地和咖啡樹種
不同的產地和咖啡樹種會導致咖啡豆具有不同的風味特性和體脂感。例如，日曬帕卡瑪拉（Pacamara）、日曬或蜜處理波旁（Bourbon）豆，以及濕剝法處理的曼特寧（Mandheling）豆通常會比水洗處理的牙買加藍山（Jamaican Blue Mountain）、水洗衣索比亞耶加雪菲（Yirgacheffe）等咖啡豆擁有更醇厚的體脂感。
咖啡豆處理方式
咖啡豆的處理方式（如日曬、蜜處理、濕剝法、水洗法）對於咖啡豆的風味和體脂感有顯著影響。不同的處理方法會影響咖啡豆中油脂和其他化合物的含量，從而影響最終釀造出的咖啡的口感。
烘焙過程
烘焙過程和曲線的設計也是調整咖啡體脂感的重要因素。烘焙程度會影響咖啡豆的化學結構，從而改變其風味和體脂感。
避免過萃的風味
研磨的細度和萃取方法對體脂感的影響也十分顯著。研磨的細度會影響萃取效率，而不同的萃取方法（如濾紙、法式壓濾壺等）會因其過濾介質的孔隙大小不同而影響咖啡中油脂和其他成分的萃取，進而影響體脂感。
咖啡品鑑中的平衡感
平衡感（Balance）在咖啡品鑑中是一個重要而且有些複雜的概念。它指的是在杯測時，咖啡風味、餘韻、酸質和體脂感這四個要素之間的和諧、調和、互補和相互支持的程度。平衡感強調這些要素應當處於一種均衡狀態，沒有任何一個要素過於突出或過於平淡。
如果咖啡中的任何一個要素太過強烈或者太過平淡，都會影響到整體的平衡感，從而在品鑑時可能被視為扣分的因素。平衡感是評估咖啡品質的關鍵指標，它要求咖啡在各方面都達到一定的和諧與協調。 這種平衡的實現不僅取決於咖啡本身的品質，還受到烘焙、研磨和沖泡等多個環節的影響。
- 和諧與協調：一個平衡良好的咖啡意味著它的風味、餘韻、酸質和體脂感四者之間沒有明顯的不協調或衝突，它們應該相互融合，共同構成一個完整的味道體驗。
- 互補與支撐：這些元素不僅需要和諧，而且應該相互補充和支持。 例如，適量的酸質可以提升咖啡的整體風味，而良好的體脂感可以增加咖啡的豐富度和深度。
- 不應過強或過弱：如果這四個要素中的任何一個太強烈或過於平淡，都可能影響咖啡的整體平衡，成為評分時的扣分項。 例如，過強的酸味可能會壓倒其他風味，而體脂感不足可能會使咖啡顯得過於薄弱。
- 溫度變化下的持久性：在評估平衡性時，也需要注意咖啡在溫度逐漸下降過程中這種和諧的持久性。 一些品質不佳的咖啡可能在剛煮好時表現尚可，但隨著溫度下降，其缺陷便逐漸顯露。
