烘焙可以成就也可以毀了一鍋咖啡。太淺，你能感受到蘆筍的調性；太深，熟悉的炭燒味道就會顯現出來。那些上心的消費者迷戀咖啡的方面，包括公平貿易聯盟、農學和生態學、沖煮咖啡。那麼，我們為什麼不認真對待烘焙呢？淺烘和深烘會產生完全不同的咖啡。不管那些自我認真的咖啡師或傳教士般的咖啡館告訴你什麼，淺烘和深烘，沒有誰好誰壞！一切取決於你想喝什麼樣的咖啡！
烘焙過程分三大步驟。
第一階段：給咖啡豆脫水，去掉天然水分。所有的咖啡豆都含有9.5%至12%的水分，在我們開始其他烘焙反應之前，必須去除部分水分。水分一旦降低，咖啡豆開始轉色。
第二階段：稱之為美拉德反應，是褐化、發展香氣和風味的過程。糖分和氨基酸減少的過程，會產生數百種不同香氣和顏色成分。褐化的最後階段，豆子開始膨脹爆裂。這被稱之為一爆。
第三階段：也是最終的發展階段。咖啡豆隨著烘焙持續爆裂，產生的放熱反應會影響烘焙的密度和深度。烘焙過程會產生800-1000種不同的香氣成分，並且烘焙曲線允許我們決定咖啡的風味。
外形
淺烘在一爆之後就停止受熱了，所以保留更多水分。結果是咖啡豆密度更高，看起來更接近褐色而不是紅褐色，觸感光滑乾燥。咖啡顏色更淺，舌頭上的口感更輕薄。想像一下，更像是輕烤（toast），而不是烘烤（roast）。相反的深烘咖啡豆在顏色上幾近黑色，而且表明觸感油滑。出杯後油脂光澤明顯，比淺烘咖啡豆更厚重、更濃郁。
風味
淺烘咖啡容易產生更精緻、複雜的香氣。淺烘焙咖啡為更甜、更明亮、更酸。深烘咖啡更濃郁、少酸，相對更苦，帶有巧克力調性。如果你喜歡重口味的Cabernet或者厚重的木桶陳釀啤酒，深度烘焙正是你想要的。
新鮮度
烘焙時間是咖啡包裝上最重要的信息。不管淺烘還是深烘，盡量購買兩週內烘焙的咖啡豆。因為在那之後，咖啡將逐漸喪失風味。
咖啡因
關於哪種烘焙產生的咖啡因更多的說法比比皆是，但實際上，咖啡和其他很多東西一樣非常難以捉摸。有人說淺烘，有人說深烘，其實相差無幾。 談到咖啡因含量的真相是，相比烘焙方法。萃取方法對咖啡因量影響更大。例如，深烘咖啡相對含有較少天然咖啡因。然而，深烘咖啡比淺烘咖啡密度低，那麼當你沖泡咖啡時，你可能會用更多的咖啡豆。那麼咖啡因含量差異便無從可談。優質咖啡不僅僅是咖啡因而已，不管淺烘還是深烘。畢竟所有的咖啡都含有咖啡因。
