世界上沒有一個國家像肯亞這樣重視生產高品質的咖啡，所以肯亞可稱為世界咖啡生產國的最佳模範生，因為所有肯亞咖啡在採收完成後都必須交給由政府設立的肯亞咖啡局（Coffee Board of Kenya, CBK)統一收購與進行杯測分級，每星期二，在首都由官方設立的奈諾比咖啡交易所(the Nairobi Coffee Exchange)進行公開拍賣。卡仙杜(Kahindu)莊園，位於首府奈諾比(Nairobi)北方80公里的穆拉雅鎮，接近那庫魯(Nakuru)產區，屬於肯亞山脈咖啡種植集中地區，收成的咖啡櫻桃在脫去果皮，經過兩道水洗後發酵的程序，最後以清水洗去表面黏液後，放在高架床上日曬（以上過程也稱「肯亞式水洗」，是當地相當繁複但細膩的生豆處理法）。為了讓咖啡豆在整體水洗處理的過程完整發展，因此他們增加發酵的處理時間，也增加生豆乾燥期，所以發展出不同於傳統肯亞的特殊風味。
