衣索比亞 古吉 薩克柯特莊園

薩克柯特莊園(Suke Quto)建立於2005年，坐落在衣索比亞南方的古吉產區，是頗具規模的中大型莊園。我們通常所見的衣索比亞很少有標記為莊園出產的品項，也就是單一農場系統(SFP)，所以有時會被誤會為衣索比亞沒有莊園豆。莊園主Tesfaye Bekele原始的構想就是在保留原生本土陰栽森林的條件下，建立一個對環境友善的種植，開始的時候農場只有5公頃，後來擴充到221公頃。當一場野火摧毀了農場周圍的森林時，很多農人開始種玉米、小米，那時莊園主有了一個新想法，就是推廣咖啡種籽與陰栽植物種苗，現在有越來越多附近農家把有機咖啡送到農場來處理。
農場在過去幾年間有很大的轉變，專注有機與永續農法種植，在荷蘭生豆商 (Trabocca) 的協助下，進行一連串的實驗，改善咖啡品質，Trabocca 出資讓農場進行有機認證程序，成功取得證照，薩克科特逐漸成為首屈一指的高品質咖啡的生產者。薩克科特只採集成熟櫻桃鮮果，用5磨盤的Brasillian去果皮機處理，先以泉水洗淨，然後放到水槽發酵48小時，果肉黏膜會在發酵過程中分解，在高架非洲棚乾燥 9 到 13 天，農場有 200 個棚架，足供水洗與日曬處理使用。